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橄榄油

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    橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为“液体黄金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”, 原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

  食用橄榄油分为3个基本等级,每一等级又有好几种类型。第一等级的是特级初榨橄榄油,包括“超级初榨橄榄油”和“特级初榨橄榄油”两类;第二等级的是初榨橄榄油,分为优级、良好和普通三种类型;第三等级的是原来被称为“纯正橄榄油”和“精炼橄榄油”的普通橄榄油。

  所有类型的特级初榨橄榄油和初榨橄榄油都是在橄榄第一次压榨时制取的,在压榨过程中去除了约90%的橄榄汁。在这两种橄榄油的生产过程中不允许使用化学物质和高温,而且在压榨过程结束后不能再加工或精炼。特级初榨橄榄油和初榨橄榄油都不允许加入任何精炼橄榄油。

  初榨橄榄油

特级初榨橄榄油

  特级初榨橄榄油稳坐橄榄油的头把交椅,紧次于它的就是初榨橄榄油。两种橄榄油的排名先后很可能只是由酸度上相差的0.5%决定的。不过,凭着这一点差别就完全可以区分“非常好的油”和“好油”。

超级初榨橄榄油

  “超级初榨橄榄油”是自然界最好的橄榄油,这归功于它极低的酸度(可能低至0.225%)。它最适合直接食用,这样您可以品味它精致的香气和味道。您可以尝试用它做沙拉、将它作为面包的蘸料或者调味品。

特级初榨橄榄油

  “特级初榨橄榄油”有水果的味道,颜色可能是暗黄色到鲜绿色。一般来说,颜色越深,味道越重。IOOC规定,特级初榨橄榄油必须味道上佳,并且酸度不超过0.8%,但是其他监管机构设置的酸度分界点为1%。和超级初榨橄榄油一样,为了品味油的味道,最好是直接食用它。

优级初榨橄榄油

  “优级初榨橄榄油”必须味道“良好”(根据IOOC的标准判断),并且酸度不超过1.5%。优级初榨橄榄油比特级初榨橄榄油要便宜,但它们的质量差不多,它也是直接食用时味道最好。

良好初榨橄榄油

  “良好初榨橄榄油”必须味道“良好”,酸度不能超过2%。像其他的初榨橄榄油一样,它不能含有任何精炼橄榄油。良好初榨橄榄油很适合用于烹调,但直接食用时味道也不错。

普通初榨橄榄油

  “普通初榨橄榄油”的酸度不能超过3.3%。它很适合用于烹饪,但直接食用时会稍显味道不足。

  在国内市场销售的橄榄油须有中国检验检疫CIQ标识,在网络上销售的橄榄油需具备海关卫生证书、海运提单、原产地证明、国外检验报告等无修改、无遮挡、无马赛克图片供消费者查看和监督。

  随着生活水平的提高,这几年,老百姓在挑选食用油脂的时候越来越关注食用油的营养成分和健康价值,于是,橄榄油也受到越来越多中国老百姓的青睐,走上更多中国人的餐桌。很多人听说橄榄油是液体黄金,是最好的食用油脂,但是现在超市里卖的橄榄油有上十种品牌,价格悬殊也不尽相同,不知道该如何挑选。是不是卖的越贵的橄榄油就越好呢?背标上的成分说明都代表什么意思呢?

  橄榄油做为食用油脂是目前世界上最健康的食用油脂,判断橄榄油的好坏严格来说需要在实验室利用近红外光谱手段能够很好地鉴定橄榄油,但是这种方法明显不适合大众鉴别橄榄油。那么我们普通老百姓如何来鉴别橄榄油的好坏?

  1.首先要看瓶签上标明的酸度是在什么范围,国标规定特级初榨橄榄油是小于等于0.8%。 2.再看标签上注明的脂肪酸含量,不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好,同样,反式脂肪酸含量就要低,一般特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量在0.1%左右,这是实验室数据,茶油是在1.01%这个水平,可以说橄榄油的反式脂肪酸含量是极低的,但是一般不存在零反式脂肪酸。

  3.并不是橄榄油越贵就越好,也有可能是橄榄油进货价并没有那么高,但是商家为了赚取利润而故意哄抬价格,按照国际市价来判断,1L特级初榨橄榄油定价在130左右是比较合理的。消费者在选购橄榄油的时候,千万别忘了原产国的甄别,欧盟划分的世界最好的橄榄油产区是意大利、希腊和西班牙,其它地中海国家也有生产橄榄油的,但是一般来说橄榄油质量就赶不上前三个国家了。

  4.另外,橄榄油好不好打开瓶子闻下味道就知道了,上等的橄榄油会有一股很强烈的青草的味道,这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的,如果什么味道都没有,那肯定有化学的介入才会脱味。而且并不是清澈见底的橄榄油就是好橄榄油,有很多带果肉沉淀的,那感觉很像粘稠的果汁,但那是最好的橄榄油。

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