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燕窝的种类等级名称

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 燕窝有五大类,名称及类别如下:

一、屋燕:生长于屋内的叫屋燕,颜色有白、黄、红。一般将白燕盏称做官燕,黄燕盏称做金丝燕,红燕盏称做血燕。

二:屋草燕:野燕飞入屋内筑巢,所吐唾液含有草的成份。以前燕窝没有那么普及时,屋草燕并不多在本地出售。但随着需求日增,价格低廉的屋草燕也大量来货。

三、洞燕:泰国燕窝、会安燕窝、马来西亚燕窝都是洞燕,颜色有白、红、粉红、橙红色。

四、毛燕:洞燕的一种。这类燕子筑巢时喜欢将身体的羽毛与唾液混合。燕丝、燕饼都采用这种原料。以前,一球球包着玻璃纸的白燕丝全部都是美其名:『龙牙燕丝』。

五、菲律宾草燕:产于菲律宾的野燕,在草坡中筑巢。有的人将其漂洗后做成燕饼,因其丝条很幼,加工后样貌及颜色都很好看,故有美其名:『金丝燕饼』。 

燕窝等级分类
燕窝按等级有以下几个标准来分:

(1)以燕窝盏的“密、细、疏”来区别,较密的被分为顶级燕盏,较疏的则为次等。
(2)而燕盏比燕条高一个等级,而燕条比燕碎高一级。
(3)印尼、泰国的燕窝较佳,而马来西亚出产的属次等。

按照燕窝品质划分依次为官燕、毛燕、草燕。
金丝燕第一次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的,质地纯洁,一毛不附,这种燕窝的质量最佳,是燕窝中的上品。在封建皇朝时代,常常被选出来作为进献的贡品,因此取名“官燕”。 
采燕窝的人抓住时机把燕窝采走后,金丝燕不得不第二次做巢,因临产卵期较近,金丝燕体态丰满,喉部胶状物较多,所筑之巢比较肥大,但因时间紧迫它们衔来羽毛、小 草......与喉部胶状物混同一起再次筑巢,筑得比较粗糙,含有杂质较多,营养成分也差了。此时采收的燕窝称为“毛燕”。
产卵迫在眉睫,金丝燕不得不第三次筑巢。这时,其喉部强行吐出血状粘液,有的竟是色泽鲜红,所筑之巢可谓呕心沥血凝结而成。这时采燕之人就不应再采了,以便金丝燕生儿育女,等母燕带着乳燕飞离巢穴后再采,这叫采“老窝”,亦称采“血燕”。

另有一种燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润,通体均成暗红色,也叫“血燕”或“红燕”,含有若干矿物质,营养好,产量很少,被视为燕窝中的珍品。

1、官燕:盏形完整,杂质很少的头期燕窝通常被称为“官燕”、“贡燕”。这种燕窝营养最为丰富,杂质少,口感佳。传统也有种称法,既将头期优质白燕称为官燕
2、毛燕:一种含有较多燕毛的燕窝,或二期、三期燕窝。营养成份不及官燕,并且杂质多,不好处理。 
3、草燕:一种被筑在草丛中的燕窝,混有大量草屑,品质最差。

燕窝按颜色可分为白燕、黄燕、血燕。以此比较燕窝品质及价格其实争议很大。很多资料表明,头期白燕的燕窝特有成份含量最高,三者相差并非很悬殊。但由于黄燕、血燕的产量非常稀少,有特殊的质地和口感,所以有时市场价格略高于白燕。

特等白燕:盏形完整饱满、色泽白皙、晶莹剔透,为金丝燕第一次筑的窝。
一等白燕:盏形较完整、比较饱满、色泽洁白、晶莹剔透。
二等白燕:盏形不太完整有少许裂缝、比较饱满、色泽较白。
一等白燕条:白燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。
二等白燕条:白燕盏采摘或运输中压碎形成的较小条块。
三角白燕:金丝燕将巢筑在墙角形成的三角形的白色燕盏。
白燕角:金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分,口感香浓。
白燕网:由燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑。
白碎燕: 白燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。
带毛白燕:盏形较完整、比较饱满、燕盏中带有些许燕毛。
洞白燕:山洞中采摘,盏形较完整、不太饱满、色泽较黄,较难浸发。
特等血燕: 盏形完整、饱满、色泽较红、红中带有透光感。
一等血燕: 盏形较完整、比较饱满、色泽较红。
三角血燕:金丝燕把巢筑在墙角形成的三角形的红色燕盏。
一等血燕条: 血燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。
二等血燕条:血燕盏采摘或运输中压碎形成的较小条块。
血碎燕:血燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。
特等黄燕饼:黄燕加工而成,其色泽是因所吃食物不同形成,两面都有燕条。
特等金丝燕饼:白燕加工而成,多有洞燕、毛燕加工制成,口感较硬,浸发时间也较长。

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