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地方特产葱油酥来自哪里?

特产知识

 

葱油酥是四川的特色小吃,在川式糕点中,葱油酥因带有浓郁的葱香味而备受现代都市人的喜爱。制作葱油酥时,需将大葱切碎后取汁,使成品既有葱的味道又不见葱的影子。且甜中带咸,酥松滋润,爽口宜人。葱油酥葱香味很浓,香甜鲜美。由于制作时用鲜葱汁,有葱香而不见葱,因而更为佳妙。

 


1.水皮:特粉过筛后,加化猪油和水(热水和冷水)搅拌或人工揉擦。水量为特粉的40~50%,其中80℃的热水占水量的70%。先下热水,拌匀后静置,冷却,再下冷水;分多次下,边下边拌合,使粉、油、水充分融合形成面团。搅拌过程需10分钟左右(人工揉擦雪15~20分钟)。

制作方法:

 

 

2.油酥:将特粉过筛,加化猪油揉合5分钟左右,待粉、油充分融合即可。

3.包酥:按水皮15克、油酥10克的份量分料,以水皮包酥。采用“小开酥”的办法擀酥后,再包心。

4.制心:将花生油、川白糖、瓜糖和芝麻粉下锅用中火炒制8~10分钟。起锅稍冷后下葱汁。葱汁系先将鲜葱洗净,晾干至不见明水时切成葱花,用炒布包住拧出葱汁。葱汁与白糖等炒过的辅料拌匀后下花生仁、糕粉,再拌匀,然后分心料。

5.成型:按皮(酥皮)25克、心27.5克的比例分料包心。不用印模,用手工擀成椭圆形,刷上面蛋后烘焙。

6.烘焙:用180~210℃的炉温,烘焙7~8分钟即可。冷却后包装。

质量标准:
规格:椭圆形块状,饱满完整,大小均匀,不翻酥脱酥。

色泽:金黄色。

组织:皮薄心多,剖面酥层清晰,心料有油浸感,无杂质。

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