贡品王国 地方特产 民族特产 故宫珍藏 新中国国礼 奢侈品 西洋古董 中华老字号 会展 文化遗产 博物馆 文化节 文化学院 古籍善本 生意经
艺术天地 文房雅集 画廊 传承工艺 漆艺之光 陶瓷艺术 文化都市 贡品之乡 寻宝转让 拍卖 藏家珍品 创富会 经验分享 礼仪之道 美食文化
特产天地 酒韵 茶香 紫砂文化 盛世收藏 珠宝玉器 钱币收藏 红木家居 铜艺鉴藏 丝织锦绣 旅游天地 休闲时光 养生之道 邮票天地 雅玩之家
帝王列传 绝代佳人 皇家御制 贡品文化 鉴赏知识 千古人物 论坛 博客 圈子
logo 美食文化 你现在的位置:首页 >>美食精品
品牌之窗
推荐产品
川湘黔赣菜味各不同

美食精品

 

  川菜、湖南菜、贵州菜、江西菜等都是以辣著称,不同的只是辣的形式不一样。川菜麻辣兼顾,菜味麻辣兼顾,美妙刺激,让人上瘾而欲罢不能;湖南菜是酸辣都有,菜味鲜香酸辣、香咸微甜,令人百食不厌;贵州是香辣并存,菜味咸、鲜、辣、香皆有,体现浓郁的地方特色;江西菜也好用辣椒,色重油浓,口感肥厚。

  在广州寒冷的冬天,品尝一下热辣咸酸的川、湘、黔、赣的菜味,暖和暖和,却是不错的选择。

     酸菜鱼

  有家川粤农庄叫“一哥酸菜鱼”,它的招牌菜“一哥酸菜鱼”一端上台就已经香气四溢了。该菜是以库养的活鱼为材,以保证鱼的新鲜。而且店家坚持每天进货,绝对保证上桌的都是刚刚宰杀的游水鱼,而且宰杀程序也很有讲究:一定要放干净血。同时鱼肉起片后用清水、生粉、鸡蛋清等过了3次,那才能保证肉的鲜美嫩滑而不带有泥腥味。鱼肉入口嫩滑香辣,还带些微酒家自己秘制的酸菜的香酸好吃得停不了口,同时值得一提的是这家自制的酸菜,香酸得来没有一般酒家酸菜的那股难闻的发酵味,菜叶嫩而不带太粗的纤维,十分被称道。同时,为了照顾广州人的口味,酸菜鱼也适度减低了麻辣度。这里的“秘制黄金螺”,是用福寿螺加上秘制酱料炒制而成的,螺都是经过人手挑选,绝对没有一般酒家吃螺的时候经常会有的死螺来败坏胃口了。香辣得来螺肉还比一般的田螺更加野味;“鱼香脆皮豆腐”炸得外脆里嫩,加上鱼香酱汁,鲜香可口;“干煸四季豆”火候也掌握得非常好,四季豆过油煸炒后还能保持嫩爽,咸香适度。    

 

 湘楼有约

  随着湖南菜这几年的走俏,佬湘楼在广州已拥有了多家分店。它所特有的风格是一种境界,屋檐下挂着的红灯笼,门口的屏风,一扇扇小窗,墙上的装饰,无不带出浓浓的湖南气息。

  其实,湘菜的原料基本可用“腊”、“辣”二字概括,在佬湘楼内,腊猪肉、腊牛肉、腊肠、腊猪舌、腊鱼、腊鸡等菜均与红辣椒、白辣椒、酸辣椒、揸辣椒等融合在一起,所烹制的菜式都根据广州人的口味特点分为微辣、中辣和劲辣3种。当然,也有不辣的菜式。最有特点的要数“竹筒肚条汤”,它是用菌类和胡椒熬成的汤,鲜味十足,猪肚煲淋后切条,既可口,又暖身,是受欢迎的菜式之一;还有“莲蓬扣肉”,那切得薄薄的扣肉,一层层包在莲子的外面,像一朵朵的小花,衬着晶莹剔透的碟子,叫人不忍下筷。而湘莲一向是以其粉嫩而出名的,莲子又吸收了扣肉;特色“回头鱼”也就是江豚,它个头不大,但天生肉质鲜嫩爽滑,营养丰富。烹饪它不需加太多辅料,短时间熬一下,就能让鱼味的鲜美自然散发出来。另外回头鱼皮下脂肪丰富,所以鱼汤也是一等一的鲜,切不能忘了在饭前喝上一碗,爽口又开胃。还有“红煨甲鱼”、“双色鱼头”、“一品乡螺”、“香辣棒棒虾”等精品湘菜,也有物美价廉的“土匪猪肝”、“韭菜炒螺丝肉”、“萝卜丝鲫鱼汤”等。而这几道小菜却有与众不同的味道,特别是“土匪猪肝”,猪肝难做,难在火候的把握,火候不够猪肝就有腥味,火候过了就老了吃起来涩涩的没有嚼劲。该店的这道猪肝火候掌握的恰到好处,更妙的是猪肝还带着点酒香,不仅吃不出腥味,而且令人胃口大开。

      黔味长久

  寺由新马路长城大厦二楼的“黔味坊”吃的是贵州风味火锅。相比四川的麻辣,同样是以吃辣为主的贵州,是以酸辣和香辣著称。他们选择辣椒的要求是既要辣还要香,同时在用辣椒的香和辣的比例上作了一些调整,让不习惯吃辣的广州人也能更好地享受贵州风味。

  和其他地方的火锅不同的是,这里火锅里的配菜在下锅之前已经过稍微的烹调,上桌后继续加热以将其味道完全发挥出来。这里有三大招牌火锅:“云豆猪手火锅”、“辣子鸡火锅”和“酸汤鱼火锅”。“云豆猪手火锅”是不带辣味的,猪手和云豆、芽菜一起煮,嫩而不腻,并带有一阵阵的清香,使人立刻食指大动。而“辣子鸡火锅”则是完全相反,既辣且香,经过油炸后的鸡块放入以辣椒鸡汤为汤底的锅中再继续加热,鸡块完全吸收汤底的香辣味,令人齿颊留香。“酸汤鱼火锅”作为贵州的经典菜,它以辣椒、番茄和其他材料做成酸辣汤底,味道带酸而浓烈。

 

      川味火锅

  走进巴蜀轩,典雅、古朴的气息扑面而来。朱翠吊灯,金漆壁画,云石围桌,实木靠椅。房顶疏疏落落挂着大红灯笼作为装饰,而分隔区域用的是充满古中国味道的悬垂的竹帘。包房里更加讲究,整体色调是大气而厚重的深棕色,斜格花窗,墙上挂着三国故事的壁画。

  据说巴蜀轩厨房里从食材到掌勺的师傅,全都是如假包换产自四川,选料上更是力求用最好的。所以,虽说麻辣锅也根据广东人的口味调整了一些麻辣程度,但香浓的味道还是保持得很好。

  清汤锅更是一绝。用牛肝菌、羊肚菌等等数十种菌类加上鸡汤大骨熬制的浓汤,恨不得不加任何火锅料就先喝上两碗。而其他食材在里面涮过之后,也带上了一股山野田间特有的清香。

     江西土菜

  广州人爱吃鸡,对鸡的品种也十分熟悉,但对庐山石鸡可就知道的不多了。石鸡看起来黑得似包公,但肉质比一般青蛙还嫩滑,连大腿肉都比一般青蛙大1/2。这在环市东的江西人家就能品尝得到。

  因为该店的师傅曾在民间瓦缸入厨20多年,所以这里隐藏了很多地道江西土菜,除了石蛙,还有乡村黄牛崽和井岗山烟笋、鄱阳湖水草。来自南昌郊区的乡村黄牛崽嫩滑汁鲜,而且钙质丰富。至于鄱阳湖的水草———其实是謢蒿,初吃有些怪,但会越吃越香口。而且江西菜辣味没有湖南菜狠,食物大多以原汁原味取胜,而且份量比较大,点菜时要稍加留意。

  别看这里门面狭窄,爬上二楼却别有洞天,一色竹子竹帘的清幽布置,让人看着心里十分舒服。

  这里的菜式以“庐山石锅石鸡”名气较大。石鸡是庐山野生蟾蜍,个头比市面常见的蟾蜍大一些,而且肉都集中到蛙腿上去了,连皮一起吃,胶质丰富之余带点弹牙,口感比一般青蛙软滑,更有肉味,据说还可以美容。“庐山石锅石鸡”表皮胶质丰富的有美容的功效,用江西酱油、生椒炮制,肉质嫩;“井岗山烟笋”采用晒干的春笋,软而有嚼头,微辣;“乡村黄牛崽”多汁肉嫩滑,连骨头都入味,微辣。

 

评价:
共  条记录 |  页 | 首页 | 上一页 | 下一页 | 尾页 |  页
内容:
(内容不能多于1000个字。多于字将自动清除)

热点新闻
菩萨的供品需要几样 贺兰夫人 陶瓷制作工艺流程 和田玉
首页 | 新闻资讯 | 贡品企业 | 专业市场 | 地方特产 | 民族特产 | 中华老字号 | 文化遗产 | 宗教用品 | 博览会 | 文化节 | DMOZ中文网站分类目录