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乾隆热冻菜与蒸蛋的传奇

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只知道鱼、肉的浓汤在温度较低的情况下会结冻,哪儿来的“热冻”? 

    话说乾隆皇帝游江南时曾经路过江西贵溪。这一日走在乡村小路上,只见丘陵起伏,绿树成荫,山花烂漫,鸟鹤争鸣,好一片自然景观。这位皇帝老兄,见如此美景,竟至流连忘返,只顾信步向前走去。

    午时过后,肚子里唱开了空城计,这才令随从寻找用膳去处,见不远处有炊烟袅袅而起,不禁大喜,近前一看,原来是一栋农舍,屋野倒也拾掇得干净。

    主人见来人衣著华丽,器宇非凡,知非等闲之辈,又见有随从跟班,更是不改怠慢。得知来者仅求一饭,立即淘米下锅造饭。奈何家贫,拿不出美味佳肴招待贵客。仅有的一只下蛋母鸡,得靠它生蛋换盐,怎舍得杀!情急这下,这家的巧媳妇拿出仅有的两枚鸭蛋,去壳打散,放入少许盐水,放在饭上蒸成冻状,端上饭桌,请贵客品尝。乾隆早已饿得够呛,就着蒸蛋,饱餐了一顿,且赞不绝口:“此味只应天上有!”

    饭后,乾隆召巧媳妇问之。巧媳妇随口说:“这道菜叫热冻”。乾隆默记在心。

    回京后,立即责令御善房做“热菜”。既是“冻“怎能”热“?那些厨头百思不得其解,都做不出。可怜几个厨头,屁股被打烂,职位被解除,都无可奈何。还是一个学徒工虚心请教了几个随皇帝出巡的官员,略知端倪,又心有灵屡一点通地揣摩了一番,终于做出了“热冻”。从此“热冻”———蒸蛋便成了一味名菜。

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