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带刺的温柔—紫海胆

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蛋清鲜奶炒海胆

民间有这样一则谜语“身披褐针毯,貌奇心小胆,遇到敌害来,慌忙把身藏”,想必你知道了答案,没错就是海胆。

每年7月到10月是紫海胆正当季,怎能让这美味从嘴边溜走,于是乎采胆行动开始了......

我和采胆专家蔡师傅定在京深海鲜市场执行这次的任务,据蔡师傅介绍,不同品种的海胆,季节性非常明显。大连常见的马粪海胆在四五月份独领风骚,它的刺比较短,浅褐色,个头扁扁的,最多不过3两(150克)一只,但里面的卵黄却特别肥美丰腴,橙黄橙黄的,入口即化,只留细滑鲜香的质感让人回味。而相比起来,紫海胆的个头要大得多,有成年人的拳头般大小,而且刺又长又黑,坚硬无比,卵黄的颜色却浅一点,呈黄褐色,它的味道比马粪海胆的甘香味更为浓厚。紫海胆属海珍品之一,营养价值之高,可与海参、鲍鱼媲美,以其性腺为原料加工而成的鲜海胆黄、海胆酱不仅味道非常鲜美,还可美容。在马粪海胆已经“退出”的9月,却恰好是紫海胆最为肥美的季节,因此不容错过。

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