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什么是口水油?如何辨别口水油?

美食课堂

 

什么是口水油?

所谓口水油,就是酒店工作人员将客人吃剩下残羹剩饭回收,撇出剩菜里的油,因为已经混入了客人的口水,故名。

口水油是在客人用完餐以后,剩余的这些油经过过滤,漂洗以后重新使用,这种油含有大量的微生物,包括细菌和病毒,如果客人之中有人患有传染病,这些传染病就会通过这些食物进行流行和传播,‘口水油’实际上是食用油经过高温后脂肪发生裂解,经过反复的高温,反复的裂解,在这个过程中会产生一些致癌物质,人吃了以后或者长期接触这些致癌物质,非常可能导致一些癌症。”

如何辨别“口水油”

消费者一般可通过看、闻、尝、听、问鉴别“口水油”。

一看,看透明度,纯净的植物油呈透明状,“口水油”带颜色,并有沉淀物和杂质。

二闻,在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时闻其气味,有异味和臭味的很可能是“口水油”。

三尝,用筷子取一滴油,口感带酸味或有焦苦味的油,说明已发酸腐败,可能是“口水油”。

四听,取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,燃烧不正常且发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标且质量有问题。

编辑点评:

合肥刘一手火锅使用口水油事件,让火锅行业的食品安全问题又被推上风口浪尖。其实火锅行业中,很多使用老油或者是口水油,这已经是业内不是秘密的秘密。火锅红油使用以后,火锅店会回收提炼,再继续使用。既保证了口味醇厚,也降低一些成本,这样的传统已经很多年。尤其是重庆或川味火锅,如果不使用老油和口水油,甚至出不来正宗的味儿。但口水油的危害也是显而易见的,在人们越来越重视食品安全的今天,火锅企业的确应该认真分析一下,老油到底能不能用,能用多少次?如果不用老油,就没有重庆火锅的特点?是利益重要,还是顾客的卫生安全重要,这是一个值得争论的话题。

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