贡品王国 地方特产 民族特产 故宫珍藏 新中国国礼 奢侈品 西洋古董 中华老字号 会展 文化遗产 博物馆 文化节 文化学院 古籍善本 生意经
艺术天地 文房雅集 画廊 传承工艺 漆艺之光 陶瓷艺术 文化都市 贡品之乡 寻宝转让 拍卖 藏家珍品 创富会 经验分享 礼仪之道 美食文化
特产天地 酒韵 茶香 紫砂文化 盛世收藏 珠宝玉器 钱币收藏 红木家居 铜艺鉴藏 丝织锦绣 旅游天地 休闲时光 养生之道 邮票天地 雅玩之家
帝王列传 绝代佳人 皇家御制 贡品文化 鉴赏知识 千古人物 论坛 博客 圈子
logo 美食文化 你现在的位置:首页 >>美食资讯
品牌之窗
推荐产品
专家称:没“骨汤门” 也别指望骨汤补钙

美食资讯

 

继味千拉面之后,著名的海底捞餐厅也陷入了“骨汤门”,由此引来很多消费者大呼上当。但其实很多人不知道,别说是用浓缩液勾兑的骨汤没营养了,即便真是用猪骨慢熬的汤,含钙量也远没有人们想象的那么高。安徽中医学院药膳营养师杨敏教授解释:因为骨汤里的钙含量大都不溶于水。

最近,北京友谊医院一名顾姓营养师发表了一篇《骨汤美味,但营养非你想象》的文章,引得很多网友围观。

文章称,骨汤按照色泽可分为清可见底的“清骨汤”与口味浓重的“白骨汤”,传统中餐最常见的白骨汤就属猪骨汤了。猪骨汤呈白色是因为骨髓中含有大量的脂肪,白色越浓说明脂肪越多。

安徽中医学院药膳营养师杨敏教授告诉记者,骨汤里含有大量谷氨酸(氨基酸的一种),谷氨酸可以直接给人以鲜美的口感。另外,骨汤里含有大量饱和脂肪酸,也可以产生鲜美的感觉。

民间一直流传喝骨汤补钙的说法。中山大学医学营养系蒋卓勤教授等的研究结果显示,常用的烹调方法熬出的骨汤中钙含量极低,平均每100毫升的骨汤有1毫克到1.2毫克的钙含量。因为骨头里虽有大量的钙,却主要是以羟磷灰石的结晶存在,不溶于水。

合肥自来水每100毫升钙含量为1毫克到2毫克。也就是说,骨汤的含钙量和你每天喝的自来水的含钙量差不多。

杨敏告诉记者, 我们身体里的钙每天都在流失,所以每天都需要补充一定量的钙,但不要过高估计骨汤的补钙作用,绝大部分的营养成分仍在固体物质里面。

杨教授还告诉记者,钙虽然大部分在固体物质里面,但汤里还含有其他丰富的营养物质,比如蛋白质、铁和磷等。另外汤能够起到运输作用,有利于营养成分的吸收。

我们该如何最大限度地将“精华”熬在汤里面呢?杨敏教授告诉大家,汤可以温暖脾胃,但不同的季节适宜喝不同的汤。冬天适宜煲动物汤,夏天适宜煲植物汤。具体到骨汤的熬制方法,基本遵循1:2的原则,即1斤猪骨加上1000毫升的水熬制,熬到水剩余500毫升时最为适宜,这时营养最为丰富。

杨教授再告诉您一个小诀窍,在熬制过程中往汤中加入适量食醋,可以一定程度上增加骨汤的钙含量,当然,要以不影响口感为前提。

评价:
共  条记录 |  页 | 首页 | 上一页 | 下一页 | 尾页 |  页
内容:
(内容不能多于1000个字。多于字将自动清除)

热点新闻
菩萨的供品需要几样 贺兰夫人 陶瓷制作工艺流程 和田玉
首页 | 新闻资讯 | 贡品企业 | 专业市场 | 地方特产 | 民族特产 | 中华老字号 | 文化遗产 | 宗教用品 | 博览会 | 文化节 | DMOZ中文网站分类目录