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古人避暑秘技:唐朝哈根达斯 慈禧冰镇酸梅汤

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酷暑已至,相信在炎热室外饱受煎熬的你和葛春生一样,一回到家便以“葛优躺”瘫在沙发上,左手拿着冰淇淋、右手把空调遥控器调到制冷+最大风力+上下扫风,美哉!解脱!可是在没有制冷设备的古代,古人是怎样度过夏日的呢?

  传说纪晓岚是个又黑又胖的人,夏天在翰林院编纂《四库全书》时因工程浩大、日夜赶工,经常热成狗:

  纪文达体肥而畏暑,夏日汗流浃背,衣尽湿。会纪与同僚数人,方皆赤身谈笑。

  政府公务员啊!紫禁城啊!光着膀子真的好么?彼时乾隆突然出现,吓得纪晓岚连忙钻到桌子底下,这才引出了‘纪晓岚妙解‘老头子’’的趣话。这件事被收录在野史杂集《清稗类钞》里。

  一言不合就裸衣,基础技能光膀子已经是下下之策了,其实古人早就有了各种避暑方式,且听我道来。

  《楚辞》中的夏日特饮:酷炫冰冻酎酒

  《楚辞》不仅是开创中国浪漫文学先河的伟大杰作,也侧面反映了古人的衣食起居,其中出现了一种名为酎(zhòu)的饮料,这是一种经过多次反复酿造的酒。

  挫糟冻饮,酎清凉些。——《楚辞·招魂》

  这句话的意思是:撇开酒糟,取酒冷冻,酎酒醇厚又清凉。可见距今两千多年的战国时期古人已经掌握了冷存技术。

  四酎并孰,不涩嗌只。清馨冻饮,不歠(chuò)役只。——《楚辞·大招》

  同时《楚辞》中还说明了这种饮料的口味,而且经过冷冻后口感更佳:四重酿酎酒,其味纯正不刺喉咙,酒味清香,最适宜冷饮,奴仆们无资格品尝。歠即意为饮的动作,这么好喝的饮料底层人民是没有这个福分的,原因之一是因为古代制冰和贮藏技术不发达,冰贵如黄金。其二是酎酒冻饮出现在《招魂》和《大招》之中,可见这和古代贵族祭祀有关,因此古代产生了专门掌管冰的官职。

  酷炫职业:凌人

  《礼记·月令》记载:天子饮酎,用礼乐。是说孟夏之月(四、五、六月)间周天子会将酎用于礼乐文化活动或祭祀活动。整个用冰从开凿、贮存、启用有一套繁复的系统,故产生了一种官职:凌人。

  与我们我们现在所说的仗势凌人不同,凌人在古代其实还是一种职业。《周礼·天官》中设六十三种复杂严密的官制,其中就包括“主藏冰之政”的凌人,“三其凌”指挥开凿并贮存三倍的冰以供王室使用。

  《诗经·豳风·七月》中记载了劳动人民(或为奴隶)凿冰的工作场景,他们为了贵族能够在夏日能用上冰而在数九寒天辛苦劳作,号子高喊着:二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴。四之日其蚤,献羔祭韭。贵族不知其苦,也可以说是“夏虫不可以语冰”啊。

采冰图采冰图

  上面写到“献羔祭韭”正是仲春之末、孟夏初始天气开始转暖的四月,以羔羊春韭在启冰祭祀上使用,《左传·昭公四年》:“其藏之也,黑牡、秬黍以享司寒”,其中“黑牡、秬黍”是黑羊和黑色的粟米以祭祀司寒之神:玄冥。因为北方或冬日的光照不足,故以黑色作为代表北方、冬天,祭祀品也是黑色。

  在中国古代的哲学体系中北方属水,由北方之神玄冥掌管,参考《倚天屠龙记》中玄冥二老极阴极寒的“玄冥神掌”就来源于此。祭祀司寒之神玄冥祈求其对气候的庇佑,同样可以看做是古代的一种避暑技能,也是一种避暑的精神胜利法。

  同时古代还产生了大型的冰室:凌阴,包括冰窑、冰井。秦朝的冰窑以夯土隔热,有精密的排水系统。三国时曹操所建的铜雀台以北有深达十五尺的冰井台,《全唐文》中的《冰井赋》中亦有深八尺的井窖。春秋时期勾践出行时还有供休憩纳凉、配备饮食的冰厨。

  古代冰箱:冰鉴、掐丝珐琅冰箱

  古代冰箱:冰鉴、掐丝珐琅冰箱西汉马王堆、海昏侯墓中分别出土的辛追夫人、刘贺的尸骸中都曾发现香瓜籽,古人在盛夏食用瓜果补水解暑,而他们早就曾以一种名为冰鉴的冰箱雏形冷却食物了。曾国藩曾著相人之术《冰鉴》,这里指明察秋毫若洁净无瑕的镜面,而贮冰之器则音为冰鉴(hàn)。

  冰鉴是为鉴与缶的嵌套复合体,其设计精巧体现了古人高超的镂饰、铸造技术。方鉴中空呈大“口”套小“口”的“回”字形,大“口”用于存冰和冷水,小“口”中固定着缶,缶中之酒受到冷却后冰凉可口,需要饮用时只需打开缶盖用铜勺捞取即可。

国家博物馆战国青铜冰鉴国家博物馆战国青铜冰鉴

  到了清代古人制造了轻便的木质冰箱,多用花梨木、柏木、红木,当时称为冰桶、洋桶。其制冷的精髓在于木胎中挂了锡或铅。锡的导热率(单位: W/(m*K))为66,铅为35,这远远低于铜的429,有了更好的绝热效果(青铜的金属含量具体依工艺而定)。同时金属衬里又可以防止酒水侵蚀木质,古冰箱还自带排水孔和通气孔,相当于现代冰箱的保鲜层效果,古代人真是聪明啊。

  冰饮大比拼:唐朝酥山、宋朝乳糖真雪、清朝酸梅汤

  唐朝时食冰仍然是一件奢侈的事儿,后唐异闻笔记《云仙散录》记载:“长安冰雪,至夏日则价等金璧。”翰林学士、大文豪白居易这等身价的人可以论筐得冰,真是羡煞旁人。唐宋文人敲冰消夏也是当时文艺青年的爱好之一,如唐朝唐彦谦“翠盘擘脯胭脂香,碧碗敲冰分蔗浆”,再如欧阳修“碧碗敲冰倾玉处。朝与暮。故人风快凉轻度”在当时都是高逼格的娱乐。

  南北朝时期北方游牧民族的鲜卑、匈奴善食奶油、黄油等乳制品,在当时称为“酥”,隋唐时期的民族大融合和文化大繁荣使这种冰淇淋的雏形传入中原,形成了唐代哈根达斯:酥山。冰底座淋上微微融化的奶油,堆叠起来宛如小山,以“贵妃红”、“眉黛青”等色彩染色,装点以花朵、彩叶,一盘味美色佳的冰淇淋就诞生了。

脑补下酥山应该和哈根达斯很像脑补下酥山应该和哈根达斯很像

  下图长安南里王村唐墓壁画“野宴图”中,桌子中间的就是酥山。在唐代的高级Party上多由美女制作酥山,王泠然诗云“味兼金房之蜜,势尽美人之情。素手淋沥而象起,玄冬涸沍而体成。”可见冰点妹妹一派香艳清凉的制冰场景。后来元朝人在冰中加入蜜糖、牛奶使中式冰饮发扬光大,借由马可波罗传到欧洲,慢慢就发展成现在的冰淇淋。

长安南里王村唐墓壁画“野宴图”长安南里王村唐墓壁画“野宴图”

  到了宋朝经济发展促进了世俗文化的兴起,据保守估计当时中国的国民生产总值约占全世界的50%。此时冰饮也渐渐流入百姓市井,衍生出蔚为大观的冷饮食品,宋朝记录市井游艺活动的《西湖老人繁胜录》中有“乳糖真雪”,市场上小贩的冰食单中有:甘草冰雪凉水、砂糖冰雪冷丸子、雪泡豆儿水,甘豆汤、鹿梨浆、冰珠蜜水、冰雪荔枝膏等各种美食。

  在清朝的皇家避暑园林颐和园中,慈禧太后老佛爷也是享受着各种消暑小吃,如藕片和甜瓜冰镇后起了个很Q的名字:甜碗子。即使被八国联军逼退到陕西慈禧也不忘要喝冰镇酸梅汤,彼时关中酷热,需到百里外太白山洞中取千年不化之冰,也是苦了奴才们的一片心了。

  最后再来说一个古人睡觉抱着的避暑小器具:竹夫人,这是一种竹篾编成的中空物体,名字起得浪漫暧昧,形状有圆柱形、流线形,男女皆宜哦,抱着在凉席上睡个午觉,一帘春梦也是不错的。

  资料来源:

  1、《清稗类钞》

  2、《楚辞》-《招魂》/《大招》、《礼记》、《全唐文》

  3、导热率数据,来自百度

  4、《云仙散录》、《西湖老人繁胜录》

  5、《庚子——辛丑随銮纪实》叶赫那拉·岳超

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