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千年沉醉,古法新技酿造——福建红曲酒,你等多久了?(系列一)

酒文化

  

红曲酿酒

历史悠久自唐宋承传不息

省级非物质文化遗产

极具地方特色

 

中国红曲酒有五千多年历史,与法国葡萄酒和德国啤酒并称为世界三大古酒。每每说到红曲酒,总是感觉缺少那么一点时尚感。不像高贵的葡萄酒,优雅又迷人;啤酒,代表着青春活力与狂欢。红曲酒,像是一位慈祥的老者,不争不抢,不紧不慢。不过,历史悠久的东西总是有着其不可阻挡的魅力。红曲酒享有“国酒”之美称,是南方中国酿造酒的代表。

红曲酒以其原料之独特,酿造工艺之复杂,种类之繁多,历史文化内涵之丰富伫立于酒届。开坛香万里,洗瓮醉千家。本届厦门酒展迎来酒届泰斗——红曲酒,以统一形象全新展示,届时将看到不一样的福建红曲酒。

 

自古红曲出古田。古田红曲在明朝万历年间已颇负盛名,当时林春秀就有“田家多制曲,畲客少租山”之句。《古田县志》卷七“实业篇”中记载:“邑东北等区出产以红曲为大宗。北区多数,大东区次之,小东乡又次之。近售本馆及连罗福宁省城,远则贩运上海宁波天津各埠。”历史上古田就已是红曲的重点产区,在国内外都很有名气。

说到古田红曲酒,不得不提本次参与中国(福建)红曲酒节暨福建优质名酒展的屏湖红。“屏湖红”牌红曲酒,以原生态自然环境条件下种植的优质糯米、翠屏湖水系泉水、正宗古田红曲为原料,联合多名国家级高级酿酒师,秉承闽派红曲酒传统酿造技艺,融入现代食品新科技,经冬酿春成,低温长时间发酵,精心酿制而成。酒液具有不着色而呈自然的橙红色,闻之醇香浓郁,饮之醇厚柔和。小编有幸品尝了一回“屏湖红”牌红曲酒,红红火火恍恍惚惚微微醉~简直不能更赞!所以,想要一品美酒一醉方休吗,小编给你扔个展位号:A2172,A2173,A2182,A2183

古田作为红曲酒重点产区,各大红曲酒企也是一时半会讲不完。今天暂时就先聊一家咯~想要和小编一起微微醉的,期待下一期“千年沉醉红曲酒”!

 

原料特征

制曲选用高山红土田生长的早米(籼米),因早米制成的曲色红且颗粒整全,品质最优良。选用上等高山产,生长期长的糯米为原料。

水源特征

红曲酒的品质主要得益于当地优质的水源。水一定要取晨间至午时的山涧泉水,过午时后的水不用,因此,上午要备好一天的酿造用水。不同区域水中矿物含量不同,因此黄酒品质差别较大。

工艺特征

从曲母选育、制曲到酿造,可以说工艺流程繁多,酿酒历经数百年,长期以来生产技艺全靠师徒传承或族内世代相传,如今虽然工艺流程见诸著作,但真正的制曲酿酒绝技仍然需要言传身教或长期的实践摸索,特别是对酿造温度、湿度的感觉,全凭经验掌握。因此,这项技艺确属传统民间技艺,是宝贵的民间文化遗产。

产品特征

红曲酒既是食品、饮品,同时有着重要的药用价值。红曲酒做为我国最古老的酒,其传统酿造方法与取自原生态有机原料是酒类中最健康饮品,是地道的有机食品。同时,红曲酒是人们生活中不可或缺的饮品,其承载着丰富的中华文化基因,是我们探索中华文化的脉络之一,因此,把它说成是中国“四大发明”之外的第五大发明是不为过的。

  

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