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新食品葡萄酒评论家 作者:关子辰

酒讯

近日,烟台市科技局受山东省科技厅的委托,在张裕技术中心会议室主持召开了依托烟台张裕集团有限公司建设的山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室验收会议。

该报道称:“验收专家组认为,山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室定位准确、研究方向明确、研究成果丰硕,对全省乃至全国葡萄与葡萄酒产业结构调整、行业发展和科技进步起到了较好的引领和支撑作用。”

葡萄酒的酿造过程在本质上即酵母菌和乳酸菌等微生物代谢活动的过程,包括酵母菌将糖转化为酒精、乳酸菌将苹果酸分解为乳酸的发酵过程。同时,酿酒微生物也影响着葡萄酒的风味、口感及品质。

据了解,山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室于2011年12月经山东省科技厅批准建立,实验室主任由张裕总工程师李记明博士担任。近年来,山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室的研究人员已在酿酒专业期刊发表多篇学术论文,包括《蛇龙珠葡萄(烟台产区)自然发酵醪中选育的酿酒酵母发酵特性研究》、《赤霞珠葡萄自然发酵过程中的酿酒酵母筛选及其发酵特性》、《霞多丽葡萄自然发酵醪中酿酒酵母的分离及其酿造特性分析》和《烟台贵人香葡萄自然发酵醪中本土酿酒酵母的选育及酿造特性研究》等。


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