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令狐冲喝的四蒸四酿葡萄酒是啥酒?

酒文化

原标题:令狐冲喝的四蒸四酿葡萄酒是啥酒

武侠小说《笑傲江湖》讲到,令狐冲为治好自己身上的内伤,与向问天一同前往梅庄,更先后与“梅庄四友”交手。其中,令孤冲与老四丹青生的论酒的片段,里面提到吐鲁番四蒸四酿葡萄酒。这个所谓四蒸四酿葡萄酒,金大侠虽有“大话西游”之嫌,但撇开小说夸张的成份,按现在的理解,通过蒸馏的葡萄酒大概就是大名鼎鼎的白兰地。

丹青生的四蒸四酿葡萄酒

关于这四蒸四酿葡萄酒,《笑傲江湖》原文是这样描述的——

丹青生拊掌大笑,叫道:“妙极,妙极!风兄弟一进我酒室,便将我所藏三种最佳名酿报了出来,当真是大名家,了不起!了不起!”

令狐冲见室中琳琅满目,到处都是酒坛、酒瓶、酒葫芦、酒杯,说道:“前辈所藏,岂止名酿三种而已。这绍兴女儿红固是极品,这西域吐鲁番的葡萄酒,四蒸四酿,在当世也是首屈一指的了。”

丹青生又惊又喜,问道:“我这吐鲁番四蒸四酿葡萄酒密封于木桶之中,老弟怎地也嗅得出来?”

令狐冲微笑道:“这等好酒,即使是藏于地下数丈的地窖之中,也掩不住它的酒香。”

丹青生叫道:“来来来,咱们便来喝这四蒸四酿葡萄酒。”

书中丹青生还告诉令孤冲,他用十桶三蒸三酿的一百二十年吐鲁番美酒,用五匹大宛良马驮到杭州来,依法再加一蒸一酿,十桶美酒,酿成一桶。因此这美酒历关山万里而不酸,酒味陈中有新,新中有陈。按这酒的年份来说,可是超越了“路易十三”了。尽管小说有夸张的成分,但听了这些对话,你是否有尝尝的冲动呢?

中国最早生产“白兰地”?

尽管中国酒文化的历史悠久,但是提起白兰地,大家会不约而同地称它为“洋酒”。然而,奇怪的是,很多国外研究者却认为,中国才是白兰地真正的发源地。英国有一位专门研究中国科学史的专家李约瑟博士,曾经发表文章指出中国人是世界上最早的白兰地的发明者。还有学者指出,中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家,后来这种蒸馏技术通过丝绸之路才传到西方。

在李时珍的《本草纲目》中也记载了中国人制作蒸馏酒的历史和由来:“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢,入甑蒸之,以器承其滴露,古者西域造之,唐时破高昌,始得其法。”高昌就是现在的吐鲁番一带,可见1000多年以前的唐朝人已经会用葡萄发酵蒸馏出酒了。当然,白兰地一词最初来荷兰语“Brandewijn”。当时,中国对这种蒸馏葡萄酒叫什么名,留待有心人去揭秘吧。

现代白兰地起源于法国

白兰地现已是一个通行世界的特有酒品名称了,它的起源公认是在法国。它是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。除了葡萄白兰地,还有苹果白兰地等。

据相关记载,公元12世纪起,法国干邑地区生产的葡萄酒开始销往欧洲各国。到16世纪左右,负责船运的荷兰人发现,运输葡萄酒不但占用较大的船舱面积,海运的时间过长也会使葡萄酒变质。这时已经有了蒸馏技术,于是酒商们把葡萄酒进行蒸馏,制作成浓缩酒,运输到达目的地后进行加工,按比例兑水稀释后再出售。

当时荷兰人称这种酒为Brandewijn,意思是燃烧的葡萄酒,这便是早期的法国白兰地。1701年,法国卷入西班牙战争,酒类的销量受到影响,酒商手里积压了大量存货,为了长期保存,他们制作了橡木桶用来储存酒。久而久之,他们发现多年储存在橡木桶中的酒的味道发生了变化,香醇可口、芳香浓郁,色泽晶莹剔透,于是妙不可言的白兰地正式成型。

当前,世界上生产白兰地的国家很多,但以法国干邑地区生产的最为优美,其次为雅文邑(亚曼涅克)地区。

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