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小龙虾配葡萄酒的100种姿势 我们都替你试过了

美食课堂

对很多葡萄酒爱好者来说,吃饭必喝葡萄酒,不喝不舒服啊......五月末六月初,刚好迎来小龙虾最肥美的季节,相信许多葡萄酒老饕们早已暗暗盘算:各种口味的小龙虾到底配什么葡萄酒才够味呢?为此,兴致勃勃的我们挑选了十款风格迥异的葡萄酒在上海最火的小龙虾店之一,做了一次「高端」「专业」「有内涵」的测评!

感谢2016刷爆朋友圈的最火小龙虾店,「虾先生很大」提供了十种超超超超级好吃的小龙虾——

品尝团成员

正在备考而处于巅峰状态的Mark大人

喝酒不行 吃饭行的小编桑娇维塞

一年至少吃100顿小龙虾的葡萄酒爱好者Alex

坚信小龙虾配葡萄酒是装逼的K叔

最美丽最温柔最爱精致事物的Sissi姑娘

带着艰巨拍摄任务的杨大导演

10种不同风味的小龙虾,10种不同风格的葡萄酒,学过初中数学的都知道会有100种组合,处女座上身的我们,花了6个小时,把100种统统配了个遍(感谢店主的不杀之恩)大家的意见总结下来,下面让小龙虾变得更加鲜嫩可口,葡萄酒更加风味独特的搭配送给你:

开瓶!开吃!

01麻辣小龙虾

拨开虾壳后,红油横飞,嗜辣的小伙伴已经忍不住吸吮起来,又麻又辣,椒香四溢;咬一口,虾肉里也进足了滋味儿,丝丝缕缕中透着鲜味,蘸点辣油吞掉余下部分,最最经典的麻辣小龙虾就是能让人忍不住一次次地把手伸进盆里,最后HIGH出一头汗!

重口指数:★★★★★

突出味觉:咸√、辣√、麻√

特殊风味:椒香

最佳搭配

La Spinetta Bricco Quaglia Moscato d‘Asti DOCG 2015

诗培纳酒庄慕斯卡托阿斯蒂低醇白葡萄酒2015

这是一个甜型,酒精度低且带着懒懒小气泡的葡萄酒,青春活泼是它特点。品尝团成员一致把这只“小鸟”配给了麻辣小龙虾,Moscato d’Asti浓郁甜美的风格和麻辣小龙虾椒香热辣的性格形成了令人欣喜的碰撞。搭配了“小鸟”后的麻辣小龙虾好像也长了翅膀要在口腔里面振翅高飞了!辣的感觉被降低,口腔里面又多出来玫瑰,白花,苹果和提子的果香。

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02

十三香小龙虾

我们点的这盘十三香小龙虾“不是很辣”。没了辣味,还想要吊足胃口并不容易,十三香的精髓在于既保住小龙虾的嫩爽,又要用好各种香料草药,培育出的口感层次复杂、馥郁饱满,还让人口舌生津。别说虾了,里面配的芦笋、豆腐皮、年糕、宽面条等,我们都吃得一干二净。

重口指数:★★★★

突出味觉:咸√、辛√

特殊风味:辛香料、配菜

最佳搭配

Joh.Jos.Christoffel Erben Riesling Mosel 2014

克里斯托夫酒庄雷司令白葡萄酒2014

这是一个典型的半甜型德国雷司令,酸甜平衡的恰到好处,酒体轻盈,有较多的水蜜桃、葡萄柚,有较多的果香,非常活跃,是一款适合平日饮用的葡萄酒。也只有这样的雷司令能够Hold住十三香小龙虾复杂多变,丰富有层次感的味道了。这款雷司令跳跃的酸度也让小龙虾的鲜嫩显得愈发爽滑多汁。

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03

蒜蓉小龙虾

蒜蓉小龙虾在当天晚上可是博得了满堂彩的一盘,在与麻辣和十三香同桌的情况下,它被消灭的速度并不亚于前两者!厚厚一层金黄色的蒜蓉棉被一般地盖在红彤彤的小龙虾上,剥掉外壳,浸润过蒜油的虾肉透着淡淡清香,略微辛辣的口感貌似使得虾肉吃起来有收敛的感觉。总的来说蒜味为主,但不会喧宾夺主。

重口指数:★★★★

突出味觉:咸√、辣√、甜√

特殊风味:蒜香

最佳搭配

Tio Pepe Fino Jerez Xeres Sherry Extra Dry

缇欧佩佩酒庄菲诺雪莉酒

感谢大姐头Sally在最后时刻的指点,事实证明Fino雪莉酒果然和蒜香味是绝佳搭配。大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功,但是因为臭臭的味道仍然被许多人所排斥,可是如果你有一瓶我们这样的Fino雪莉,它饱含的杏仁,酵母,面包香气,清爽而优雅不仅化解了蒜的辛辣气还极好的提升了小龙虾鲜嫩的口感,真真是小龙虾必备良品呢!

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04

油焖小龙虾

油焖小龙虾是一些中年欧巴的心头好,没什么特别刺激的,吃的就是那口油香。但一盘好的油焖小龙虾会通过配菜使之拥有的更多风味,大块的玉米、整颗的蒜头、长段葱,辅以红辣椒、香叶等,一整条虾放到嘴里真是越嚼越香。就像一位女士,即使脱掉了她的貂皮大衣,举手投足间的妩媚,依旧值得吮指回味。

重口指数:★★★

突出味觉:咸√、甜√、油腻√

特殊风味:玉米、葱、蒜

最佳搭配

Auntsfield Single Vineyard Pinot Nior 2013

昂兹菲尔德单一园黑皮诺红葡萄酒2013

这一支酒绝对是新西兰黑比诺中的佼佼者,跳跃活泼的酸度化解了油焖小龙虾的油腻感。这一盘小龙虾因为使用油焖的烹饪手法,提升了小龙虾的“虾体”,这时选择一款白葡萄酒就不能够与它相匹配。而黑比诺的酒体在这时候就显得恰到好处。所谓酒体与食物的厚重感相配,即是如此。二者相得益彰,赏心悦目。

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05老上海红烧虾

乍一看感觉和油焖有那么点像,银白色的方形铁盒里,厚重的汤汁裹着蜷缩的小身躯。但是吃到嘴里,就明显感受到了上海人最爱的浓油赤酱的味道。可以想象一个上海阿姨站在厨房里,徒手抓起一瓶鲜酱油,嘴上还说着:要多,不然不香咧!老上海味道的小龙虾口感上甜味更多,酱油还带来了独特的醇香。

重口指数:★★★

突出味觉:咸√、甜√、油腻√

特殊风味:酱油

最佳搭配

Hewitson Ned &Henry's Shiraz 2014

紫蝴蝶庄园兄弟园红葡萄酒2014

这道极具本帮特色的小龙虾,由烹饪手法的改变而让食材本身的味道退居二线。我们入门时候听说的“红酒配红肉,白酒配白肉”,在这个时候就显得可笑至极了。浓油赤酱的小龙虾最配的当然是一个颜色同样深如酱油,味道饱满充实,香气非常直接的黑色果酱/浆果和黑胡椒风格的巴罗萨谷的希拉了。二者无论从颜色到口感上,都表现出天生一对的CP感。

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06

清蒸小龙虾

据说很多人最喜欢的其实是清蒸?清蒸小龙虾虽然吃起来口味清淡,但贵在反映了本身的原汁原味,虾肉是否飘香、口感是够Q弹有嚼劲、汁水是否鲜美,好虾坏虾一吃就真相大白了。这家店的清蒸虾做过轻微的调味,所以也不会让人觉得寡淡到索然无味。

重口指数:★★

突出味觉:鲜√、甜√

特殊风味:(醋味、酱油等调料)

最佳搭配

Ronco delle Betulle Pinot Grigio 2012

伦阿柏灰皮诺白葡萄酒2012

说到清蒸小龙虾,所有人的第一反应就是,蘸着酱油醋汁吃啊!No~No~No~No~ 岂不知一个意大利的灰比诺作用可比蘸汁大多了。第一呢,这是一个典型高酸度的葡萄酒,搭配起清蒸小龙虾完美地诠释了去腥提鲜的作用。第二呢,这款灰比诺也是一个轻酒体的葡萄酒,在口感上绝对不会喧宾夺主,抢了小龙虾的口感。它清新的果香,优异的酸度,给了一个看似简单的清蒸小龙虾表现自我的舞台。

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07

茶香小龙虾

小编抱着最大期待的一种,结果证明理想和现实是有差距的。与想象中煮出来的清新淡雅不同,这盘茶香虾以炒制为主,所以口感上比较干燥,透着茶香,咸味不低,甚至还带着一点辣。

重口指数:★★★

突出味觉:咸√、辣√

特殊风味:茶香

最佳搭配

Domaine Jean Baptiste Ponsot Rully en Bas de Vauvry 2012

鹏霄酒庄湖伊村白葡萄酒2012

一道杭州的龙井虾仁,让多少人在遥想西湖桂花飘香的时候,又多了一份念想呢?这道向杭州名菜致敬的小龙虾,让我选择了同样最适合龙井虾仁的一类型酒-过桶霞多丽。霞多丽圆润柔滑的酒体和小龙虾爽脆的口感简直是天造地设,这二者一同入口又在大脑中营造出一副“大珠小珠落玉盘”的声效画面。

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08

泰式咖喱虾

又是个在预料之外却颇受好评的一盘。店里的泰式咖喱不辣,甜美的辛香为主,伴着椰奶味,温和馥郁,吃完满口余香。被黏滑的汁液包裹着的小龙虾简直是下饭神器,撑到了一桌子人。

重口指数:★★★

突出味觉:甜√、辣√

特殊风味:咖喱香

最佳搭配

Poggio Piglia Sangiovese Toscana 2011

佩烈山酒庄圣祖血干红2011

咖喱这种来自东南亚和印度,用多种香料混合而制成的特殊调味料,极具异域风情。我们选择的这款意大利的桑娇维塞也同样表现出许多的香料味道,与咖喱小龙虾的辛辣交相呼应,好像隔山对唱情歌的一对爱人。此外,桑娇维塞的红色果香,高酸度以及独特的咖啡的味道,又为咖喱小龙虾丰富的味道上增添了一抹红色,不得不说这是一个神来之笔。

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09

芥末冰镇虾

同事们对“介麽辣”冰镇虾的态度出现了严重分歧,有的人觉得接受不了,甚至提出猜拳,谁输了谁就吃掉最大的那只......(小编真的很高兴,终于没人跟我抢了)传说中的小龙虾刺身真的满满日料Feel,并且是所有小龙虾中个头最大的!肉质饱满弹牙,吃起来新鲜甘甜。由于浸泡的原因,芥末味已经溶在虾肉里,要是不小心嘬了一口,你就可以爽到头皮啦!

重口指数:★★★

突出味觉:甜√、辣√、鲜√

特殊风味:芥末

最佳搭配

Anna de Codorniu Blanc De Blancs Brut Cava

安娜白中白卡瓦起泡葡萄酒酒

Codorniu作为西班牙著名的Cava生产商,相当有创新性,Anna是整个产区第一款使用100%霞多丽的起泡酒,整体比较清爽易饮,酸度高而不锐,大把苹果、梨子和草本植物的香气,冰好来一杯,爽炸了。如果要用视觉系词汇来描述日本芥末和Cava起泡酒的话,我认为他们都是绿色的。Cava独特的草本植物香味和芥末的辣味彼此呼应,而Cava活跃的酸度也降低了芥末辛辣刺激的呛感,又大大地激发出了小龙虾的鲜味。

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10

话梅醉虾

店里的特色头牌,进店必点,同样也是冰冰凉凉的。泡在秘制的汤汁里小龙虾香气上话梅味很浓,酒味很淡;口感上虽说是酸酸甜甜的,但甜味明显占上风,而且许多甜香料也增加不少特殊味道。个头适中,被我们作为「甜点虾」来吃。

重口指数:★★★

突出味觉:甜√、鲜√

特殊风味:话梅、甜香料

最佳搭配

Chateau Rabaud-Promis Sauternes 2001

哈宝普诺酒庄索泰尔娜贵腐甜酒2001

这是一个来自波尔多的贵腐甜酒,2001是21世纪最佳的苏玳年份,没有之一,而Rabaud-Promis作为苏玳一级庄,那自然水平没得说,用这样的好年份一级庄,来搭配小龙虾应该算是非常“壕”的了。而陈年带来的一些陈皮和香料的风味,和话梅风味是很棒的组合。而贵腐菌所带来的橘子果酱的味道也和话梅的风味有着默契。再者说话梅龙虾甜甜冰冰的口感和我们的这个酒真是如出一辙呢!

看了这么多的搭配,有没有让你垂涎欲滴呢?愉快的周末马上就要来了呢,快快呼朋引伴的和小龙虾“约”一发吧!

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