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复杂的制度与葡萄酒 感受阿尔萨斯

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复杂的制度与葡萄酒

在20世纪之初,大量的葡萄品种被引种到阿尔萨斯,分成了高贵品种和一般品种。之后的几年,当地政府开始规范葡萄引种,使各种品种搭配达到了一个合理的水平。

在阿尔萨斯还可以常见到两个酿酒品种——夏瑟拉(Chasselas)和欧塞瓦(Auxerrois),这两个品种主要用来与其他品种进行调配以增加酒的特性,这在崇尚纯净的单品种酒的德国是见不到的,而是地道的法国特色。

这里还有一个有趣的现象,阿尔萨斯的法律禁止人们种植霞多丽,但却允许其以白比诺(Pinot Blanc)的名义出售,或者是用于阿尔萨斯起泡酒的生产。

虽然在阿尔萨斯一些品种葡萄酒售价很高,但并不是所有的土地都适合栽种,至于每一家酒园种植哪些品种,则必须由种植者根据自己葡萄园的情况选择——甚至决定在自己果园里面的某一个小地块适合种植哪个品种。

早熟品种如白比诺和欧塞瓦对地块不是那么挑剔,它们很容易找到适合自己的生长地;

相对晚熟的雷司令(Riesling)和西万尼(Sylvaner)种起来就该踌躇一番了;

而最晚熟的阿尔萨斯-麝香(Muscat d’Alsace)和琼瑶浆是最难侍弄的,它们最令种植者头疼——因为如果在它们的花期受到不稳定的环境因素干扰,它们可能用绝收来报复人们的粗心,所以这两个品种的种植需要加倍地小心呵护。

与德国的酿酒传统相似,阿尔萨斯葡萄酒不是以产地命名,而是以酿酒所用葡萄的名字命名。

阿尔萨斯的酿酒师总是事先估计葡萄中的含糖量,以确定是否达到要求。你可能没有想到,除了那些高贵的晚摘型甜酒和贵腐酒外,大部分阿尔萨斯葡萄酒是加糖发酵而来的,所以阿尔萨斯的葡萄酒的酒精度经常能够达到15度。

在2015年,AVA(The Association of Alsace Producers)向法国原产地命名管理局(INAO)提交了一份申请:自2016年起,阿尔萨斯葡萄酒生产者需在阿尔萨斯干白葡萄酒的酒标上明确标示“干型”的信息,以便于消费者选择葡萄酒。

在阿尔萨斯,所有的葡萄都是单品种发酵,这样生产的葡萄酒酒味纯粹、干干净净,让你很容易感受到葡萄与酿酒年份气候水土的本来面目。

由于种植了很多的品种,所以这些看似简单的标准却给那些小酒厂带来了不小的麻烦。他们必须精确地计算每种葡萄成熟的时间,以便于在繁忙的发酵季节可以使压榨和发酵设备得到最大限度的利用。

大一些的酒庄或酒厂会选择购置更多的压榨机和发酵罐,这无疑会增加酒厂的运行成本。但执着的阿尔萨斯人没有因此而放弃他们坚持了几百年的传统,他们没有选择减少种植品种,也没有在酿酒过程中敷衍塞责,他们给了所有的葡萄公平展示自己的机会,哪怕其中的一种葡萄只种植了两行!

阿尔萨斯在1962年以“Alsace”或“Vin d’Alsace”的称号被授予“法定产区(AOC)”地位;

1976年增设了“Crémant d’Alsace”称号;

当局为鼓励法定产区葡萄酒提升品质,于1975年增设了“Grand Cru”称号作为补充,一部关于晚摘型甜白酒(Vendange Tardive)的法律也于1983年开始生效。

能冠“Grand Cru”名字的葡萄酒必须由产自阿尔萨斯最好的51个特级葡萄园的雷司令、灰比诺、琼瑶浆和阿尔萨斯-麝香葡萄酿制而成,而且必须在酒标上注明葡萄品种。

阿尔萨斯能够生产甜度特别高的晚摘型甜酒或贵腐酒,也应该归功于德国葡萄酒的传统。这类高档的甜酒会在 AOC Alsace 或 AOC Alsace Grand Cru 葡萄酒的标签上,以“Vendange Tardive ”(晚摘型)和“Sélection de Grain Nobles”(精选葡萄)标示出来,以证明其出身于含糖量最高的葡萄。

这类高档甜酒的生产往往是凭借着“撞大运”的方式诞生的。

在正常采收期过后,如果碰上干燥且日照充足的天气,酒庄便会选择保留一部分葡萄在枝上,让葡萄产生了更浓缩的糖分、拥有了更为浓郁甜熟的香气,用这样的葡萄酿造出来的甜酒才称得上是“晚摘型”。

而如果采收季碰到潮湿的天气,葡萄感染贵腐霉菌,则可以进一步酿成甜味与香气更浓缩的贵腐酒。

根据品种不同,酿造贵腐酒的葡萄含糖量也不尽相同,如雷司令和阿尔萨斯-麝香葡萄在感染贵腐霉菌后的含糖量可达256克/升,而琼瑶浆和灰比诺的这一指标可达279克/升。

如此高的糖含量再加上葡萄中饱含的土地和阳光的味道,所酿出来的酒定是非比寻常,浓郁、丰富、浑然天成自不在话下,即便是未来几十年的陈酿岁月也可安然陪你度过,并能在此期间通过陈酿转化出更加迷人的多种香气。

但是,这样的佳品绝非年年可以拥有,只是在某些特别的年份上才可以捧得。所以在国际葡萄酒市场上,阿尔萨斯的晚摘型甜酒和贵腐酒可说是弥足珍贵。

阿尔萨斯的美食与美景

除了美酒,阿尔萨斯的美食也是一绝,而且这里的美食都是为了美酒而准备的。阿尔萨斯人是法国最具天赋的美食家,他们的烹调技术与酿酒水平相比丝毫不会逊色。

在阿尔萨斯,美酒不仅是用来喝的,还可以用来做最具特色的阿尔萨斯炖肉,将牛肉、猪肉和羊肉,加入大葱、香料和土豆,用阿尔萨斯白葡萄酒腌泡慢炖而成,让人垂涎三尺。

在这里,法国人的浪漫情节和德国人实用主义又拥有了一次完美的结合。这是历史的积淀,更是不同文化在长期共存中碰撞出的灿烂的火花。

阿尔萨斯还拥有相当丰富的旅游资源,在绵延170公里的葡萄酒之路上精彩不断。

从有着2000多年建城史的斯特拉斯堡(Strasbourg)到阿尔萨斯的葡萄酒中心科尔马(Colmar);

从中世纪的秀美小城沃拜奈(Obernai)到被层层叠叠葡萄园所围绕的恬静巴赫(Barr);

从阿尔萨斯最有魅力的城镇凯塞斯贝格(Kaysersberg)到盛产顶级雷司令的赫盖维合(Riquewihr);

从诞生了阿尔萨斯历史上唯一一位罗马教皇Leo 四世的俄古易塞穆(Eguisheim)到陶瓷之乡贝特希道夫(Betschdorf);

一路美景天成,美酒飘香。

说到这里,你一定被阿尔萨斯深深地吸引住了吧?也许你会抱怨没有时间亲身去阿尔萨斯体验一把浪漫的葡萄酒之旅。但是,不要灰心,拿起你手边的阿尔萨斯美酒,请咂一口,细细品味,这时,相信“阿尔萨斯”就已经融化在了你的口中!

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