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渥堆发酵是什么 简述普洱熟茶制作过程

知茶

我们国家盛产各种茶叶,按照茶叶属性被分为六大茶类。普洱熟茶目前被归在黑茶类,是因为普洱熟茶在制作过程中采用了渥堆发酵的技术,从而实现了茶叶快速熟化的过程,达到较快饮用的目的。什么是渥堆发酵呢?跟着小编去看看吧!

普洱熟茶制作之毛茶

大叶种晒青毛茶
大叶种晒青毛茶

普洱熟茶的制作,有个前提条件,就是它使用的原料是云南大叶种晒青毛茶。大叶种晒青毛茶在初制完成之后,通常有两个走向:经过后期紧压成型的被称为普洱生茶;经过渥堆发酵的则被称为普洱熟茶。之所以强调普洱熟茶的原料,是因为,云南大叶种晒青毛茶含有丰富的内含物,为普洱熟茶的制作提供大量的物质基础。

普洱熟茶制作之渥堆

普洱散熟茶
普洱散熟茶

普洱熟茶的制作,是把大量的毛茶聚集在一起,通常需要至少一吨的茶叶量,通过人工洒水加湿的方式,让堆里的茶叶加快氧化的速度,从而提升温度,再不定期的翻堆匀堆,让茶叶的热量获得释放,避免“烧堆”。在经过一定的时期之后,通常是需要45-60天为一个周期,就可以起堆,这个时候的茶叶就被称为普洱熟茶。

普洱熟茶制作之成品

普洱熟茶茶汤图
普洱熟茶茶汤图

普洱熟茶在渥堆工艺过后,又被分为两种形式:散熟茶和紧压茶。散熟茶在干燥完成之后,便开始存放的过程,其后期变化较为快速,适宜较短时间内饮用。紧压形式的普洱熟茶,通常需要放置一定的时间才能出厂,后期的陈化时间较普洱散熟茶慢,但是更耐存放。

普洱熟茶,在云南大叶种晒青毛茶的基础上,通过人工渥堆发酵,让聚集成堆的茶叶在水热的作用下,快速熟化而成。普洱熟茶制作过程中的核心参数,一直是作为厂家的商业秘密,细节不被外界所知。然而对于消费者来说,只要普洱熟茶,质量足够好,能够从喝普洱熟茶中获得好处,也是足够的!


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