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谈一谈消费者的“食用酒精心理障碍症”

知酒

食用酒精、勾兑,一般被认为是假冒伪劣白酒的代名词。消费者习惯性地把食用酒精、医用酒精、工业酒精联系起来,这样的联想使他们认为食用酒精不应该是入口之物。

消费者对白酒质量的感官需求其实很简单,只要入口绵顺、柔和,不上头、不口干、不头疼,醒后没有不适感,就被认为是好酒。事实上,用食用酒精勾兑的白酒完全可以做到这一点。据说,中国消费者饮用的70%的白酒是食用酒精参与勾兑的。也就是说70%的消费者在现实生活中对食用酒精勾兑酒是广泛接受和认可的。

实际行动认可并接受食用酒精勾兑酒,思想上却不接受食用酒精,“知”与“行”之间的距离,可以称之为“食用酒精心理障碍症”。他们明明知道低廉的价位不可能买到纯粮酿造的白酒,也明明意识到自己喜欢喝、一直喝的这种白酒很可能是食用酒精勾兑的,却未必愿意接受被告知“食用酒精勾兑”的真相。

消费者的“食用酒精心理障碍症”是造成今天白酒行业现状的一个重要原因。打个不恰当的比喻,知名白酒品牌如同是“偶像刘德华”,这些品牌的消费者如同是偶像刘德华的“粉丝”。即便刘德华真的已婚,“粉丝”们也不愿意刘德华公开这个事实;而刘德华呢,尽可能守口如瓶,把夫人雪藏起来,以维持稳定的偶像地位。

中国消费者对食用酒精的态度,与美国消费者完全不同。只用水、食用酒精和食用香料,美国两名酿酒专家勾兑出一种不用葡萄酿造的“葡萄酒”。这种“酿造”时间只需15分钟的“葡萄酒”号称口感上佳,可与获奖名酒媲美。

英国《新科学家》周刊报道,马尔冬·赤和亚历克·李去年造访美国加利福尼亚州的纳帕酒庄,看中一瓶获奖的名贵霞多丽,但售价太高没买成。这激发他们想要发明一种口味和名酒一样、价格却不那么高冷的葡萄酒。他们发现,传统方法酿制的葡萄酒通常含有200到1000种不同成分,但其中大多数成分对酒的味道、香气和口感并没有任何影响。接下来,他们用技术方法逐一确认出对霞多丽、香槟和黑皮诺葡萄酒口味起关键作用的成分,然后用食用香料“复制”这些成分和味道,造出不含葡萄的“葡萄酒”,其成分包含13%的乙醇、85%的水,以及2%由香料、甘油、糖和丹宁酸制成的化合物。两人创办新公司“阿瓦酒厂”出售人造葡萄酒,目前在售的产品据称口感复制一款法国顶级香槟,售价为50美元(约合300多元人民币),是真品的四分之一。

不过,这种人工合成的“仿名酒”,不是名酒厂干的事情。真品、仿品,明明白白。在国内则不同,许多企业希望“以仿品的成本和工艺,卖出真品的价格与价值”,所以竭力掩盖使用食用酒精这一基本事实。仔细想来,消费者的“食用酒精心理障碍症”通过知识的普及完全可以解决。但是企业诚信的问题,却不能不让我们对民族劣根性引发更深层的思考,对中华民族诚信不欺的传统美德发出更深切的呼唤!

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