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说北京菜不好吃?那是您没去对地儿

旅游美食

北京菜究竟是什么?细究起来,怕是在皇城根下住了一辈子的老人也难说个明白,经由千百年来改朝换代的历练,京味也在这一过程中兼纳八方各族的口味。今天,让馋酱带着大家来看看这四九城内究竟有哪些北京味道。

北京菜究竟是什么?细究起来,怕是在皇城根下住了一辈子的老人也难说个明白,经由千百年来改朝换代的历练,京味也在这一过程中兼纳八方各族的口味。今天,让我们一起来看看这四九城内究竟有哪些北京味道。

一、懂事儿——地道又周全

跟初次进京的朋友介绍老北京的味道,大概永远也绕不开一道北京烤鸭,奈何派系太多、雷区不少;那么走街窜巷地钻进地道的苍蝇小馆呢?卤煮、爆肚怕是一时半会儿接受不了。若要单论起来,果子干儿算是一道心头好。

老北京果子干儿

没吃过的,单听名字大概猜不出个所以然来,其实便是柿饼果子杏仁干儿,加上藕片和冰糖,熬成浓汁,酸甜清脆。要是再往冰上一镇,去燥又解暑。旧时卖果子干儿的小贩从不大声吆喝,走街串巷地敲着铜碗儿唤头,叮叮哒哒的跳跃节奏,夏日里听着都凉快。

旧时卖果子干儿的小贩

看到这儿,如果您也馋了,那么新近开张的“懂事儿”会是一个不错的去处。

“懂事儿”的用餐环境

位于东直门的“懂事儿”主打正宗的北京菜,不做无厘头的创新,一心一意还原朴实的京城味道。

老北京的胡同记忆

饭馆后厨由甄建军师傅主持,师承于清代宫廷御厨后人王希富老先生,无论庄馆菜或宫廷菜,皆是聊熟于心、信手拈来。

在老北京的冷食小点里,果子干儿算是一道心头好。没吃过的,单听名字大概猜不出个所以然来,其实便是柿饼果子杏仁干儿,加上藕片和冰糖,熬成浓汁,酸甜清脆。要是再往冰上一镇,去燥又解暑。旧时买果子干儿的小贩从不大声吆喝,走街串巷地敲着铜碗儿唤头,叮叮哒哒的跳跃节奏,夏日里听着都凉快。将一坐定,便往肚里送下两大碗,赶紧打住。

豆儿酱

老汤猪手

酱油萝卜

香椿长生果

干拌牛肉

冷碟上桌,没有惊艳的美味,但贵在简简单单,不用花里胡哨的东西虚晃来客,本分地把最实在的口味做好,质朴的味道意味着实在的用料和扎实的功底。忙不迭几筷子下肚,才算祭了肚里的馋虫。

醋溜木须

红烧密云水库大鲫鱼

葱烧海参

北京烤鸭

北京菜以鲁菜打底,五味均衡,擅长咸鲜。葱烧海参、红烧密云水库大鲫鱼、醋溜木须、炖酥丸子、炖排骨、胡萝卜炖牛肉……一溜儿的家常口味,接足了地气,确实是表里如一的妈妈菜。谈不上出色,但也绝不会让请客的吃主儿丢了面子。

糟汁肉

辣爆里脊筋儿

烩乌鱼蛋

若是讲究人再细看菜单:糟汁肉、辣爆里脊筋儿、烩乌鱼蛋……原来还藏着不少考手艺的美味,在其他馆子几乎吃不到。单是一道里脊筋儿就吃出了别处没有的滑嫩。貌不惊人的烩乌鱼蛋酸辣鲜香,不见丝毫腥臊。清美食家袁枚曾在《随园食单》中写道:“乌鱼蛋鲜,最难服事。”由此可见后厨功力了得。

玫瑰饼和豌豆糕

至于传统点心,依旧花足了心思。玫瑰饼软糯馥郁,馅料是实打实的妙峰山玫瑰。豌豆糕依循传统制法,内里夹着蜜饯做馅儿,如今已经没有馆子会对一道点心下得此番功夫了。

除了可圈可点的菜式,懂事儿的三楼还是“星夜相声会馆”的活动场地,王玥波、李菁等相声大咖也会轮番登台献艺,有了这些大腕儿坐镇,菜馆的味道也必须对得住来客。

地址:东直门外斜街察慈小区11 号楼

电话:010-84462006 010-84462008

注:星夜相声会馆每周二、四、六晚8 点- 10 点进行固定演出,票价分三档: 80 元、 100元、 120 元。

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二、悦宾饭馆—跨时代的北京第一家

说起悦宾饭馆,怕是正宗老北京没有一个不知道,顶着响当当的“北京首家个体饭馆”名号,自开业以来便坚持着价廉物美的信条,忙碌地接待着八方食客。

翠花胡同里的悦宾饭馆

1980 年10 月的一天,北京东城区的翠花胡同突然就热闹起来了,中国改革开放后的第一家个体餐馆——悦宾饭馆——在这里正式营业。初营业,饭馆就在自己的招牌上亮出郭培基先生题写的“价便宜而物美,味鲜香而浓厚” 12 个字,也是他们始终如一的坚持。

朴实的店内装潢

能将名号稳稳地守住36 年,除了首家饭馆的噱头,背后少不了实在的好味道。悦宾饭店没有什么晃眼的花招,就是做好一桌桌平民化的北京菜。走到美术馆对面的胡同,寻见一栋低矮的平房,看到朴素简陋的门脸。不以为意地推门进去,着实要被密密匝匝的食客吓到。

蒜泥肘子

五丝桶

锅塌豆腐

无论是慕名前来的新人,还是跟掌柜交情好到直接赊账的熟脸,蒜泥肘子都是每桌必上的头牌,正应了“肥而不腻、瘦而不柴”那句经典评语。馆子自创的五丝桶也有着响当当的名气,肉丝、姜丝、葱丝、芹菜丝扎实地裹紧蛋皮,油锅里煎得酥脆,再模仿烤鸭的吃法蘸上酱料,送进口中焦香扑鼻。面筋扒白菜、冬瓜丸子砂锅、锅塌豆腐、糖醋排骨、锅烧鸭,道道都是吃客的心头好。这样一间跨时代的老北京菜馆,还不趁着手艺依旧在的时候前来吃一口。

地址:东城区翠花胡同43 号(中国美术馆正门对面)

电话:010-85117853

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三、白记年糕——小小柜台也热闹

历来进京的食客,免不了去到牛街朝拜一番。这里标志性的聚宝源常年排着惊悚的大长队,却也无法浇灭众人前来报到的热情。既然来了,不妨提前领上一个号,再悠哉逛逛周围的小店或柜台,爆肚、羊肉包子、烧饼夹肉,随便拐进一家都是美味。当然,作为牛街老字号的“白记年糕”肯定是最扎眼的那个。

白记年糕前的排队盛况

柜台里的糕团(图片来源于悦食中国)

传说神乎其神,真到了跟前才发现不过是清真超市外的一个小小柜台,却被排队的人群里外三层包裹得分外严实。顾客个个如同新兵点卯一般严阵以待,在心中把想要的点心尽数预习两三遍,只为了排到柜台前可以轻车熟路地要上一套必点标配。

柜台里的糕团(图片来源于悦食中国)

黏糯的年糕层层垒起,中间豪爽地夹上厚实的豆沙,顶部还要浮夸地铺满惹人生津的山渣条。豌豆黄和山楂糕一律味道清澈,吃不出人工添加的痕迹,浓厚的味道却又提醒着你这是下了狠料的糕点。至于薄薄滚上一层黄豆粉的驴打滚,姿态跟名字同样敦实可爱。内馅儿的红豆泥甜得矜持,间或吃到几口豆衣,细细嚼着尽是满口的香甜。

驴打滚

吃了这里的糕团,以前对传统点心齁甜发腻的坏印象也就此打住了。

地址:牛街5号牛街清真超市1楼

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