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葡萄酒文化有上千年历史 茶文化更是源远流长

酒文化

原标题:葡萄酒与茶的情结

茶叶和葡萄酒是东西方文化的精华,它们是上天给两个不同区域人类最好的礼物。两者有许多相似之处。

1. 产区

茶叶和葡萄酒的文化有很多类似之处,它们的文化历史和发源年代都是那么悠久。

茶本身是一种植物,葡萄也是,可以说是上天同时给两个不同区域人类最好的礼物,茶叶和葡萄酒的思维方式都是相似的,它们的质量都会受到土壤与气候的影响,因此,产地直接影响到产品的特色,葡萄酒里所说的“Terroir”其实对茶叶而言也起着决定性作用。浙江省以产龙井出名,福建以出产铁观音出名,云南出普洱。同是绿茶,碧螺春与龙井风味差异之大,就是因为产地造就。单说碧螺春,也会因为地块土壤状况、朝向以及周边环境不同而呈现出巨大差异。波尔多产区的葡萄酒通常以色泽浓郁、单宁强劲适于陈年而著称;而朗格多克地区的葡萄酒则以色泽深厚、香气丰富、口感柔和闻名。即使同在波尔多地区,左岸的葡萄酒通常以果味浓郁见长;同是左岸的葡萄酒,来自玛歌产区(Margaux)的酒, 通常以细腻、优雅著称,而波亚克产区(pauillac)的则以结构突出而备受推崇。中国古人在茶树种植中信奉《茶经》的“岩为上,砾为次,土为下”的原则,“山坑两涧”的地形选择也是为了让茶叶吸收丰富的地下水,这两条守则与欧洲人种植葡萄竟惊人的相似。

2. 器皿

在品尝的器皿上也有学问。品茶用的茶具主要是茶壶、茶盅。上等茶壶通常是陶瓷或紫砂烧制的,具有保温好、能耐温度变化等特点;茶盅内部通常涂有白色或浅色釉,以便于观察颜色。葡萄酒的酒杯应当是透明、无色的水晶制品,以便于观察葡萄酒的颜色,酒杯通常是收口的,或者说是郁金香状的,主要是为了聚拢挥发性物质,便于闻香。当然,假如条件允许,不同的葡萄酒采用相应的酒杯更好。

3. 品鉴

在品尝的步聚上,我们会发现更惊人的相似。好茶叶的颜色,色泽饱满、清透、带光泽的才是上品。葡萄酒呢,晶莹透亮是最基本的条件。茶的香气要深入心肺,而酒则要让人感觉酒香饱满平衡,香气变化多样,层次分明才为美酒。好茶入口要有厚感,口腔感觉饱满舒服,入喉流畅,回香持久。好葡萄酒入口要饱满平衡,口腔各味蕾要感受到酸甜苦涩的平衡舒服,酒体像丝绸般柔滑,入喉也是要舒畅,回味口腔香气变化持久。

4. 温度

葡萄酒与茶的情结

葡萄酒与茶的情结

温度要适宜,首先要把握冲茶的水温,温度低则茶香散发不出来;太高又损害了里面的营养物质。葡萄酒也很注重饮用温度,一般红葡萄酒是在16-18℃左右饮用,白葡萄酒、桃红酒10-12℃,气泡酒和甜酒还要再低一些,要6-8℃。选择合适的温度才能让酒更好地表现出最佳的状态。

以具体的品种和产地为例,白葡萄酒可以比肩茶中之绿茶。大多数白葡萄酒在1-2年内消费为好,这和绿茶的发酵茶一般,这类茶叶既有类似绿茶的清新,又有发酵后的甜美、似蜜的香气,这类茶叶不能长期存放。新鲜即饮的红葡萄酒具有类似青茶的主要特色,不但有作为红葡萄酒的厚重口感,又不乏新鲜、清新的果味,同样,过度存放也会降低其饮用价值。

主要代表有博若莱酒以及朗格多克地区采用佳利酿和歌海娜酿制的红葡萄酒。

红茶的茶汤呈现明亮的橙红色,口感厚重,性温热,这类茶叶有祁红、滇红等。在红葡萄酒家族中,以陈年能力以及复杂多变而著称的波尔多及勃垦第的红葡萄酒为代表。

最后看黑茶,它口感厚实、柔和,普洱茶是典型的代表。贵腐葡萄酒与普洱茶在形成过程以及风味特点等方面,很是相像。葡萄经过灰霉菌适度浸染而被浓缩,采用这样的葡萄酿造而成的葡萄酒色泽金黄,口感厚实,往往具有杏脯、果酱、皮革、烟薰等特殊香味,正好与普洱茶独特的干霉香气和口感醇厚的风味相吻合。

葡萄酒和茶是长寿之秘诀

科学家声称,晚餐时常饮一杯葡萄酒或者一杯茶,有利于健康长寿。

根据英国《电讯报》的报道,捷克科学家在欧洲心脏病学会(European Society of Cardiology)大会上发布了一项研究报告,该报告指出,经常锻炼的人如果饮用适量的红葡萄酒和白葡萄酒,可以保护他们的心脏免受疾病的困扰。

该项研究的观察对象包括146名罹患心脏病风险较大的人,他们皆有轻微或中等心脏不适症状。在一年的观察期内,研究人员建议他们当中的半数人饮用适量黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒,而另外半数人则饮用由霞多丽和皮诺(Chardonnay-Pinot))酿造的白葡萄酒。此外,这146名研究对象中的男性患者一周饮酒5次,每次饮用300毫升;而女性患者每次只饮用200毫升的葡萄酒。

总体而言,这些患者并没有因为饮用葡萄酒而使“有益”胆固醇升高,但是那些经常锻炼的患者在饮用葡萄酒后,他们的身体状况却获得了“积极而持续”的改善。研究还表明,只有在保持经常锻炼的情况下适量饮酒,心脏的功能才会得到增强。此外,不论患者饮用的是红葡萄酒还是白葡萄酒,“有益”HDL胆固醇的含量都有升高,而总胆固醇含量却在下降。

捷克帕拉斯基大学(Palacky University)的心脏病学家塔波尔斯基(Taborsky)教授说道:“我们目前的研究表明,适量饮酒且经常锻炼,可以有效改善动脉粥样硬化的迹象。这说明,二者的结合可以有效预防心脏病。”

此次大会上还发布了另外一份独立研究报告,该报告称,通过研究131,000名生前喝咖啡和喝茶超过7年的人,发现他们当中因患心脏疾病而去世的人,经常喝茶的人比不喝茶的人低24%。欧洲乔治蓬皮杜医院(European Hospital Georges Pompidou)的尼古拉斯·丹卿(Nicholas Danchin)教授说道:“茶中含有的抗氧化剂可以延长寿命,经常喝茶的人一般生活方式更健康,所以喝茶的人是因为懂得养生才长寿,还是因为茶本身能延长寿命,这是个值得探讨的问题。但是不论这个问题的答案是什么,我认为喝茶比喝咖啡更有益健康。”(编译/Camille)

虽然,享受其中任何一个尤物都不是简单的过程,但依然阻止不了人们对葡萄酒与茶的热爱之情。葡萄酒和茶必定是值得我们一直深爱且付出全部感情的大自然的恩赐!

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