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茶艺技师教你泡茶套路 解析泡茶三要素

茶道文化

一道茶网 茶学院】我们在日常的茶叶购买中,很容易碰到这样的困惑:自己冲泡买回来的茶叶的口感,明显不如在门店时茶艺师冲泡的好喝。茶艺师冲泡的口感又香又甜,自己冲泡的味道又苦又涩,差别甚大。是茶叶不对么?还是茶艺师冲泡加了什么特技?“特技”其实是有的,是关于冲泡茶叶的三个要素,就是茶友们常说的,浸泡时间、冲泡水温、置茶量。

那么,为什么泡茶三要素这么重要呢?下面请跟着小编的节奏,一起来看看吧!为了让看到文章的人更容易理解泡茶三要素,小编根据泡茶的过程,把顺序调整成:置茶量、冲泡水温、浸泡时间。

一、置茶量和喝茶人数紧密相关

茶叶的称重
茶叶的称重

人们在长期的饮茶习惯中,会总结出适合于品饮体验的茶叶重量:比如3-4个人的时候,普洱茶会放置8g的茶叶量,绿茶和红茶会放置5g的茶叶量,乌龙茶会放置7g的茶叶量。

那么,当人数发生改变的时候怎么办呢?适当增加或减少茶叶的量就可以了。比如说,一个人喝茶的时候,普洱茶就可以从8g减少到4g,绿茶和红茶可以减少到3g。当人数增加到5-6个人或者更多的时候,则适当增加茶叶的量,比如8个人一起喝茶的时候,就可以从8g增加为10g或12g,以此类推。

二、冲泡水温和茶叶发酵程度正相关

茶叶的冲泡
茶叶的冲泡

我们在茶叶店的时候,会听茶艺师讲起,绿茶适合用低温,红茶适合用高温。这里的高温低温具体是几度呢?实际上,绿茶用的低温指的是80-85℃,红茶的高温指的是90-95℃,是区别于人们理解的常温下的高低温度。

为什么会有这样的区别呢?主要是因为茶叶根据发酵程度涵盖了不发酵到全发酵再到后发酵的系统,人们在长期的实践过程中,总结出适合于该类茶叶的适宜冲泡温度。比如说绿茶,当你用高温(90-95℃)或刚开的沸水(100℃)冲泡时,一般滋味比较容易苦涩,而且有股类似菜叶闷熟的味道,就是因为绿茶属于不发酵茶类,适宜用相对较低的温度(80-85℃)

为了方便茶友们的理解,小编把各大茶类适合冲泡的水温制成表格,以供参考:

六大茶类适合冲泡的水温
绿茶80-85℃
黄茶80-85℃
白茶85-90℃
青茶(乌龙茶)90-100℃
红茶90-100℃
黑茶100℃

三、浸泡时间与茶叶揉捻程度成反比

茶汤图
茶汤图

可能不常喝茶的朋友听到“揉捻”这个词有些陌生,实际上,它是茶叶制作过程中重要的一环,我们冲泡茶叶在水里看到的汤色和喝到的滋味,都是在制作茶叶过程的揉捻环节获得的,是区分各个茶类的重要特征,从程度不同可区分为:不揉捻、轻微揉捻、中重揉捻、重揉捻。

浸泡时间和茶叶揉捻程度成反比的原因其实也很简单,当一个茶轻揉捻甚至不揉捻的时候,比如白茶的不炒不揉,那么茶叶在冲泡的时候,它的内含物浸出是很慢的,因而需要较长的时间来浸泡茶叶,才能获得相对可口的茶汤口感,否则就容易淡而无味了。

下面小编把不同揉捻程度的代表茶叶罗列成表格,以供参考:

揉捻程度及其代表茶叶
不揉捻政和白茶(不炒不揉)
轻微揉捻西湖龙井(拍成扁平状)
中重揉捻铁观音(半颗粒状态)
重揉捻洞顶乌龙(球形状)、红碎茶(切细成小颗粒)

总结:通过以上的介绍,相信大家对于茶叶的三要素有着更为直观的了解和掌握。我们日常的茶叶冲泡,认真观察起来,都离不开茶叶浸泡时间、泡茶水温、置茶量这三个要素的,是泡茶三要素动态平衡的过程。现在,你能理解为什么自己拿回家泡的茶不好喝而茶叶店茶艺师泡茶好喝的原因了么?只要你也掌握了泡茶三要素,在逐渐的实践积累中,相信你也可以泡出适合口感的茶汤的!泡茶从此很简单!

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