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沪迪士尼7成餐饮为中国各地风味 菜单开发两年半

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无论是唐老鸭华夫饼、米妮红豆包,还是上海鲜肉月饼、上海菜饭等,抑或其他地区风味的京味焖羊腱、川味鸡肉汉堡,北京烤鸭比萨等,这些特色食物都将出现于上海迪士尼度假区餐厅。







澎湃新闻记者4月20日探访了上海迪士尼度假区的制作心脏——3000平方米的中央厨房。据上海迪士尼度假区餐饮部总监Paul Chandler介绍,上海迪士尼度假区的大部分餐厅都将呈现中国各地的特色菜肴,70%是中国菜系,20%是东南亚菜系,10%是西餐。

据介绍,中央厨房内有760名厨师,其中有3名老外。度假区80%的餐饮都将出自这里,包括行政办公区域,小推车销售的可乐、饮用水、爆米花等供应区域和最重要的厨房部分。生的原料和熟的原料从不同入口进,且可追溯食品来源。

Paul Chandler说,度假区在设计阶段就意识到餐饮是中国文化、节日庆祝和传统习俗中不可或缺的重要组成部分,“大部分餐厅都将呈现中国各地的特色菜肴,70%是中国菜系,20%是东南亚菜系,10%是西餐。”Paul Chandler说,“中国菜系的灵感来自于中国的八大菜系。菜单开发花了两年半的时间。所以,三位行政主厨是上海本地人,确保中国味儿。”

Paul Chandler介绍,丰富多样的餐饮概念设计遍及乐园和酒店。除核心菜单外,上海迪士尼度假区中央厨房还另行定制了特色菜单,如主题特色饮品、儿童餐及特色套餐等,“有许多菜品是专门为上海迪士尼度假区设计的,出了上海迪士尼度假区就尝不到了。”

开放式厨房可让游客享受到视觉美食的双重体验。Paul Chandler说,“快餐式餐厅可容纳600到1000人,可观赏厨师烹饪,有表演的成分在内,包括厨师和服务人员在内都是演出的一部分。来自于四川的川菜厨师,来自于广东的粤菜厨师都能确保菜系的纯正口味。”

“菜单多以电子菜单屏和纸质彩印菜单为主,这也是迪士尼第一次在每一个餐厅都使用电子菜单,方便更新。”Paul Chandler说。

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