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春秋战国时期烹牲礼器 镬鼎

铜艺知识

(图1)春秋晚期 附耳牛头螭纹蹄足镬鼎 山西博物院藏(图2)战国时期 镬鼎 湖北省博物馆藏(图2)战国时期 镬鼎 湖北省博物馆藏

  镬(读音同“货”)鼎,是古代贵族在祭祀、宴饮等重大礼仪活动中煮牲用的烹食器。《仪礼·少牢馈食礼》:“雍人陈鼎五,三鼎在羊镬之西,二鼎在豕镬之西。”清·胡培翚《仪礼正义》注:“鼎五:即五鼎,指羊鼎、豕鼎、鱼鼎、腊鼎、肤鼎。”《仪礼·士冠礼》:“载合升。”郑玄注:“煮于镬曰亨,在鼎曰升。”意思是说,牲煮于镬,叫作烹;由镬而盛于鼎,叫作升;由鼎盛于俎,叫作载;合牲之左右体,叫作合。“载合升”,谓用整牲。周代的鼎分为三大类:镬鼎、升鼎、羞鼎。镬鼎形体巨大,多无盖,用来煮白牲肉。升鼎亦称正鼎,是盛放从镬鼎中取出的熟肉的器具。羞鼎则是盛放佐料的肉羹,与升鼎相配使用,所以也叫“陪鼎”。而升鼎乃是实牲体的祭器,一般的鼎即通常生活实用的飤鼎。据马承源《中国青铜器》记载:“传世或出土的诸多青铜鼎中,仅有一嘉鼎自名为镬,是为特例。”

  今亦有镬可证。这是1988年太原市金胜村赵卿墓出土的春秋晚期附耳牛头螭纹蹄足镬鼎(图1),高93厘米,口径102厘米,耳间距129厘米,重达220公斤。附耳,敞口,唇平折,束颈,深腹,兽蹄足,腹部蟠螭纹,以三角回纹、鱼鳞纹和瓦纹作填纹,一对环形耳钮,出土时镬鼎底部与足部带有烟炱,可以证明确为煮牲器、盛牲器,为目前所见春秋时期最大的鼎。依镬鼎形制大小分为牛镬、羊镬、豕镬,此鼎应为“牛镬”,足以容纳下一头整牛的春秋镬鼎。赵卿为晋国六卿之一,当为战国时期赵国之祖。

  汉刘安《淮南子·说山训》:“尝一脔肉,知一鼎之味。”高诱注:“有足曰鼎,无足曰镬。”镬与鼎的关系,《周礼·天官·亨人》:“亨人掌共鼎镬以给水火之齐。”是说,亨人掌管供给鼎、镬,掌握烹煮时用水的多少和火候的大小。商周时代的青铜鼎,多数不是直接的烹煮器。镬,是用来直接炖煮肉及鱼腊的器皿,镬炖煮熟后,取出来而放进鼎里。说明镬是直接的亨煮器,而鼎不是直接的烹煮器。无独有偶。2002年湖北枣阳九连墩1号墓出土的战国时期镬鼎(图2),通高93.8厘米、口径81.2厘米、两耳宽109.6厘米,重121.74公斤。此鼎出土时腹腔内盛有半个牛体,腹底残留有烟熏火烧的痕迹。此镬鼎是迄今所见楚国大夫级贵族墓中最大的一件。

  上述两件大镬鼎,可佐证《仪礼·少牢馈食礼》所说:诸侯之卿大夫在祭其祖祢于庙时,用五鼎之正礼。以牛、羊、豕凡三牲,杀于大牢。食猪肉用豕镬烹煮,食羊肉用羊镬烹煮,食牛肉用牛镬烹煮,如果食鱼腊之物就用鱼腊镬烹煮,各自蒸煮。当食物煮熟以后,从镬里取出来而放进鼎里食用。倘若鼎里的食物凉下来,需要加温时,便在鼎下加些炭火,以保证鼎里的食物始终是温热的。这是尊卑等级观念在祭礼上的体现。

  (文章来源:收藏快报 河南邓州 余音)

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