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鱼香茄子里的奥义

美食养生

 鱼香茄子许多人并不陌生,是最受欢迎的经典菜之一。街边任何一个小餐馆的菜单上都有这道菜,路边摊上也会做。小时候夏秋时节,菜园里多的是长得紫紫滴长溜溜的茄子,最喜欢采来带着露珠的新鲜茄子,让妈妈给我们做鱼香茄子吃。其实,茄子的营养功效很高,有生津止渴,清除人体内自由基,阻止色斑产生等功效。但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜,不少小伙伴往往在家里做不好这道经典的下饭菜。我以前就做不好,上周末做之前,我打电话问了妈妈,仔仔细细把步骤问清楚,全部记在我的“美食宝典”上了。原来做鱼香茄子,要掌握三个小窍门,才能做出来低油版漂亮又美味的鱼香茄子。

  第一,茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5-10分钟,倒掉水分。

  第二,加盐腌10分钟变软,再挤去水分。

  第三,挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。

  只要做好这三点,茄子不易变黑,而且吸油很少。有了妈妈教的小窍门,我成功的做出私房版美味的鱼香茄子,我家先生和女儿都赞不绝口。感谢妈妈,教会了我做太多的美味,妈妈教我的不仅是做菜,更是做人。我把这些菜做给我的孩子吃,把妈妈给我的爱传递给孩子,让母爱的温暖和妈妈的味道代代传承

  -鱼香茄子-

  

  用料

  主料:茄子400克;大蒜15克;香葱10克

  辅料:郫县豆瓣酱1大勺;淀粉少许;红羊角椒20克;绿羊角椒20克

  做法

  1.将茄子切成自己喜欢大小的条条

  2.洗净的香葱和大蒜切成碎末备用

  3.取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀,把茄条放里面泡5-10分钟

  4.绿椒和红椒切丝,把茄条用盐拌匀腌10分钟

  5.取一只碗调酱汁,醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许,加入清水调好鱼香酱汁备用

  6.腌好的茄条里的水去掉,加入淀粉拌匀(喜欢可以加入鸡精)

  7.锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入略炸发黄即盛出

  8.锅底留油,爆香葱蒜和绿红椒丝

  9.在放入郫县豆瓣酱,低温炒出红油

  10.倒入炸好的茄子翻炒几下,加入鱼香酱汁,略收汁出锅即可(时间不可过长)

  -地三鲜-

  

  用料

  主料:茄子(紫皮,长)1根;土豆1个

  辅料:柿子椒1个

  调料:食盐半小勺;葱1段;蒜4瓣;料酒1大勺;生抽2小勺;水淀粉1大勺;白糖1小勺

  做法

  1.茄子洗净后去蒂,带皮切滚刀块;土豆去皮切滚刀块;青椒去蒂去籽后切成大块;大葱切末、大蒜拍碎备用

  2.锅中倒入一些油,大火加热至8成热时,分次将土豆和茄子块炸成金黄色熟透后捞出,青椒过油断生后立即捞出备用

  3.倒出炸油,锅内留少许底油,放入大葱和大蒜爆香,然后把土豆、茄子、青椒放入锅中,加调料翻炒均匀,淋入水淀粉勾薄芡后出锅

  -茄子炸酱面-

  

  用料

  主料:面条(生)适量

  辅料:猪肉1块;茄子(紫皮,长)1根;黄瓜1根;胡萝卜1根

  调料:色拉油适量;老抽适量;豆瓣酱适量;大蒜3瓣;白糖少许

  做法

  1.准备好材料,洗净

  2.胡萝卜去皮切成丝,锅中水烧开,焯水沥干备用。黄瓜切丝,茄子切成小丁,蒜切成蒜末

  3.锅中放一大锅水烧开,放入面条,煮开后倒入小半碗水煮至面条熟

  4.煮熟的面条用冷水冲凉,在凉开水中泡一会儿

  5.锅烧热倒入稍多点的油,倒入蒜末小火煸香

  6.转中火倒入肉末煸炒至表面变白,散开,加点料酒炒匀后,出锅备用

  7.倒入茄子丁,用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软

  8.加入两大勺六月鲜豆瓣酱,炒匀,倒入步骤6炒好的肉末,再炒匀

  9.加入一小碗水

  10.加一点点老抽调色

  11.加一点点白糖调味

  12.保持中小火不断翻炒,至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中,在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝,再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦

  -鱼香虾球茄子煲-

  

  用料

  主料:茄子(紫皮,长)500克

  辅料:虾6只;鸡蛋清少许

  调料:食盐2克;酱油3克;醋8克;葱5克;姜3克;蒜5克;料酒5克;淀粉10克;泡红椒5克;植物油150克;白糖8克

  做法

  1.做这种茄子菜最好用长茄子(一是嫩,一是炒的时候不爱烂)

  2.虾去头和皮,洗净后背开一刀,去沙腺

  3.腌虾:加一点料酒和盐,然后放一点蛋清,最后放干淀粉抓粘放入冰箱

  4.茄子去皮切长条

  5.葱、姜、蒜、泡椒剁细备用

  6.八成热的油炸茄子(八成热以烟火为信号)

  7.虾球滑油:等油六成热时将虾球放进去,等虾完全卷曲捞出来即可

  8.温油炒泡椒,出红油后下葱、姜、蒜末炒香,然后下加饭酒和酱油爆一下,接着放醋和白糖(要多些,可出现酸甜味道),再放少量盐(酱油和泡椒都是咸的),最后放一点水烧开

  9.放入虾球和茄子,中火烧三分钟,中间稍微翻动一下,然后汁差不多快没了,勾芡出锅

  -腌蒜茄子 -

  

  用料

  主料:茄子300克

  调料:食盐5克;蒜6瓣

  做法

  1.小茄子洗净放入蒸锅

  2.开锅后蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)晾至凉透

  3.大蒜捣成蒜蓉备用

  4.把凉透的茄子掰开,平铺在容器中,茄子芯朝上,均匀的撒上一层盐

  5.再铺上蒜泥抹匀,盖上保鲜盒的盖子,放入冰箱冷藏腌渍一天

  6.腌好后用手撕成细条,加点香菜末、辣椒圈、一点鸡精拌匀即可

  -肉末烤茄子-

  

  用料

  主料:茄子350克;猪肉馅150克

  辅料:油30克;剁椒20克;蒜末10克;白糖5克;生抽15克;葱花少许

  做法

  1.取150克猪肉末(已经调味好的)

  2.茄子洗净后沥干水份刷上一层油

  3.烤箱200度预热进入烤,时间30分钟,每隔10分钟取出刷上一层油

  4.烤好之后取出用小刀中间划开

  5.起油锅温油下入剁椒和蒜末爆香

  6.加入猪肉末煸炒至变色后加入酱油

  7.加入少许开水烧开

  8.再用白糖提味后熄火

  9.把猪肉末加入茄子里再撒上葱花即可

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