贡品王国 地方特产 民族特产 故宫珍藏 新中国国礼 奢侈品 西洋古董 中华老字号 会展 文化遗产 博物馆 文化节 文化学院 古籍善本 生意经
艺术天地 文房雅集 画廊 传承工艺 漆艺之光 陶瓷艺术 文化都市 贡品之乡 寻宝转让 拍卖 藏家珍品 创富会 经验分享 礼仪之道 美食文化
特产天地 酒韵 茶香 紫砂文化 盛世收藏 珠宝玉器 钱币收藏 红木家居 铜艺鉴藏 丝织锦绣 旅游天地 休闲时光 养生之道 邮票天地 雅玩之家
帝王列传 绝代佳人 皇家御制 贡品文化 鉴赏知识 千古人物 论坛 博客 圈子
logo 贡品文化 你现在的位置:首页 >>贡品知识
品牌之窗
推荐产品
雍正乾隆官窑都有蔬菜入画

贡品知识

  ■马未都

  观复博物馆馆长

  蔬菜是人们日常餐桌上必不可少的食物,古时候的蔬菜跟现在差别很大,时间相隔越早差别越大。今天的蔬菜品种非常多,很多新的蔬菜我小时候都没吃过。 严格说起来,中国人的蔬菜口味是世界性的,越来越丰富,而且有相当一部分蔬菜可能都叫不出名字。古时候人们为什么会把蔬菜放在器物之上,是因为它跟我们的 生活有关。

  雍正乾隆官窑 都有蔬菜入画

  这是两个清代的官窑盘子,一个是雍正官窑,另一个是乾隆官窑,上面画的纹饰都是生活中常见的蔬菜。把蔬菜画到瓷器上,尤其在官窑上,实际上是一种皇 家提倡的做法,它从某种角度上讲是皇家关心民生的一个证据。一般像蔬菜很难入纹饰,首先解释起来比较麻烦,其次,它跟我们生活太近,距离产生美,蔬菜跟我 们的生活没有距离,所以从某种意义上讲就不美。但是在康乾盛世的时候,在雍正、乾隆最富足的时期都能看到蔬菜画入官窑,在这一点上讲是对瓷器史的一个贡 献。正因为古代有这样的时期、有心计的统治者和能工巧匠把它画到瓷器上,我们今天才能看到这样一个面貌。

  “菜篮子工程”说明大众越来越重视蔬菜

  上面是雍正时期的胭脂紫釉粉彩莱菔纹小盘,它的背面是胭脂紫色,非常漂亮,署“大清雍正年制”款。正面画得非常淡雅,画了一个萝卜、一个小辣椒。下 面一件是乾隆粉彩瓜果纹小碟,上面的东西大家都很熟悉,有紫色的茄子,还有西红柿、黄瓜。背面是珊瑚红色,还带有一点描金,署“大清乾隆年制”。当时皇家 出于什么考虑做这样的瓷器呢?是出于关心民生。中国历史上凡是老百姓生活很好的时候,皇家都是提倡关注民生的。而社会发生动荡的时候就没有精力再去关心民 生的事情了。今天也是这样,就像“菜篮子工程”,过去没有提过,那今天为什么有菜篮子工程呢?是因为人口急剧地向城市聚集,城市对蔬菜的需求量急剧增加, 蔬菜就变成了一件大事。

  这是一个北宋的瓷枕。一侧画的是一个卷起来的荷叶,还有荷花和慈姑。我们今天讲蔬菜,因为蔬菜跟我们百姓贴得最近,每个人几乎每天都要跟蔬菜打交 道。中国人自古以来就是世界上人口最多的国家,第一大国首先要解决吃的问题,除了粮食其次就要解决蔬菜的问题。在我们几千年的文明进程当中,蔬菜好像在我 们生活中占的地位不那么重要,但实际上它很重要,只是我们过去没有深入关心过它,也没有探讨过这些问题,除了专业的学者对中国蔬菜的发展史有过研究,一般 人很难知道什么蔬菜是在什么时候进入中国的。我们从蔬菜文化中依然可以提炼出传统文化中的精华部分。

  观复学堂

  1

  茄子有几种颜色?

  马未都评:茄子是我们常吃的一种蔬菜,大江南北都有。茄子在生活中也有应用,比如照相的时候摄影师就会让大家喊“茄子”。茄子大家基本都见过,那么 究竟有几种颜色呢?紫茄子是我们常吃的品种,还有绿色、白色的茄子。紫茄子的花是紫的,茎是紫的,果实是紫的,这是最普通的茄子,难得在一个植物上看到这 个颜色。白茄子见得最少。我年轻的时候在农村插队,曾经生吃过茄子,我一开始不知道茄子能生吃,农民告诉我说生茄子是可以吃的。在那之前从城市走出去的我 一直认为茄子必须做熟了,生的多难吃。他说挑嫩的吃是很甜的,然后我们就到菜地里偷偷摘了一个嫩茄子,我坐在那儿一会儿就吃完了。我头一次生吃茄子觉得很 好吃,说很好吃是相比较而言,如果跟苹果相比那肯定是苹果好吃。特别嫩的茄子的涩劲没那么大,多少有一点点甜;茄子长得比较成熟的时候嚼着口感很不好,有 点弹性,跟棉花套似的,嚼不动,但特别嫩的茄子吃着口感还算可以。我们常说“紫气东来”,紫色在中国文化中代表一种很高贵的吉祥色,西方人也是这么认为 的,所以我们说皇帝待的地方叫紫禁城。

  2

  萝卜有哪些别称?

  马未都评:萝卜在古代有一个非常吉祥的名字叫“莱菔”,谐音“来福”。莱菔尊就是福气来,如果叫“萝卜尊”就很难听。典型的莱菔尊底下这一部分像萝 卜。萝卜还有别的名字,可以叫雹突、温菘、紫云菘,还叫土酥。对于我们古代文化来说,萝卜这样一个最大众的蔬菜至少有五六个比较通行的名字。有的萝卜既可 以生吃也可以熟吃,有的萝卜只能熟吃,生吃特别不好吃。比如北方有一种红色的萝卜叫卞萝卜,以我个人的经历来说这种萝卜只能熟吃,生吃特别不好吃,又艮又 辣,但熟吃就非常好吃,辣炒萝卜丝是一道非常好的菜。萝卜还有药用功能,是一味很好的中药,可以通气。冬天有时候身体不适,熬点儿萝卜汤喝下去会非常舒 服。在中国漫长的封建社会中,由于萝卜高产,对土地的要求又不高,它在中国古代是非常重要的蔬菜,可以说是家庭餐桌上经常会出现的一种大众菜。萝卜还有一 个好处是我们容易忽略的,就是它便于储藏。过去北方冬天的时候,白菜和萝卜是两种主打的蔬菜。挖一个地窖把萝卜搁在里头,一冬天甚至一年都没有问题。其他 的蔬菜在储存方面远不如萝卜,所以萝卜的好处实在太多了。

  3

  田藕与塘藕有什么不同?

  马未都评:蔬菜中除了陆生的还有水生的,水生的蔬菜中南北方最多的往往就是长在水下泥里的藕。藕可以熟吃也可以生吃。有人吃一辈子的藕,切藕的时候 从来没拿起来数过藕有几个孔。中国人认为藕是贯通的,藕节代表聪明。过去明清两代经常做成玉片,这个玉片就是藕,做成藕的断面表示人是聪明的,是通气的。 藕究竟有几个孔呢?一般情况下有7个或者9个孔。传说乾隆有一次吃饭时,上菜的时候有人给他一个藕节,乾隆就写了一句诗叫“一弯西施臂,七窍比干心”, “弯”是胳膊,“西施”是美女,“一弯西施臂”就是指这一个藕节,“七窍比干心”说得很清楚,就是藕有7个孔,说明乾隆的观察入微。藕有两种,一种叫田 藕,一种叫塘藕。田藕是专门在田地里种的藕,水很浅,塘藕是指深水塘里种的藕。一般的说法是“田九塘七”,就是田地里种的藕是9个孔,而池塘里的藕是7个 孔。会出现的一种大众菜。萝卜还有一个好处是我们容易忽略的,就是它便于储藏。过去北方冬天的时候,白菜和萝卜是两种主打的蔬菜。挖一个地窖把萝卜搁在里 头,一冬天甚至一年都没有问题。其他的蔬菜在储存方面远不如萝卜,所以萝卜的好处实在太多了。

评价:
共  条记录 |  页 | 首页 | 上一页 | 下一页 | 尾页 |  页
内容:
(内容不能多于1000个字。多于字将自动清除)

热点新闻
菩萨的供品需要几样 贺兰夫人 陶瓷制作工艺流程 和田玉
首页 | 新闻资讯 | 贡品企业 | 专业市场 | 地方特产 | 民族特产 | 中华老字号 | 文化遗产 | 宗教用品 | 博览会 | 文化节 | DMOZ中文网站分类目录