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清朝贡品,鸭类国粹——白鹭鸭的功效与做法

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秋冬进补,鸭子是必不可少的美馔之一。番鸭、水鸭等都是大家最常吃的品种。但是我国唯一的药用鸭种——白鹭鸭你吃过吗?白鹭鸭肉质鲜美,不腥不腻,简单烹饪加盐和姜片就已经十分美味,在清朝就成为了贡品。想进补尝鲜,想一品贡品的滋味?下面一起和红餐网了解一下白鹭鸭的营养价值以及做法。

  食材档案

  中文学名:白鹭鸭

  界:动物界

  作用:清热解毒、滋阳降火、祛痰开窍等

  荣誉:被清朝列为贡品

  白鹭鸭被清朝列为贡品的神奇鸭子。白鹜鸭被誉为我国唯一药用鸭,具有清热解毒、滋阳降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾功效,且该鸭不油腻、汤味独特、肉质鲜美、清香四溢,由于它具有其他家禽所没有的特殊药理作用及特殊的风味,随着人们保健意识的增强,白鹜鸭这一珍禽越来越受到保健专家和养殖户的高度重视,成为人们的食疗滋补佳品。

  白鹭鸭营养功效

  白鹭鸭本身具有富含人体的18中氨基酸和10种微量元素,,具有清热解毒,滋阴降火,祛痰开窍,宁心安神,开胃健脾之功效,其药用鸭绝对是鸭类中的国粹。

  【解构】

  外貌3大特点:

  白身乌嘴青趾青蹼

  白鹭鸭在体态上与普通鸭子很不同,非常容易辨认。据行家介绍,它有几大特点。

  一是白鹭鸭“毛色雪白”。鸭子见得多,一般的毛色都是灰色、黑色、绿色、褐色等组合在不同部位上,而白鹭鸭的毛色在鸭子家族中当属“白富美”,全身上下包括绒毛在内的羽毛都是纯净的雪白色,不掺有任何或深或浅的其它颜色。在一群鸭子里,要揪出白鹭鸭是非常容易的事。

  二是白鹭鸭“乌嘴乌眼”,使它看上去就是漂亮的“黑白配”。由于白鹭鸭通体白羽,配上乌黑的眼睛、乌黑的嘴喙,样子非常醒目。加上白鹭鸭身形狭长,从颈部到嘴喙呈流线形,颇有老祖宗白鹭的范儿,特别好看。

  三是“青趾青蹼”。白鹭鸭一般是放养在山溪或池塘里,脚的颜色也如青泥山石般呈青黑色。趾蹼很修长,展开的幅度大,无论是潜水还是在地上奔跑的速度,都比一般的鸭子要快。

  内里3大特点:

  肉带韧劲肉味香浓营养价值高

  白鹭鸭除了样子好看姿态优美,肉质和味道也有别于普通鸭子。据悉,鲜宰的白鹭鸭皮色亮白,而肉色深红、有光泽,类似鲜牛肉的颜色。煮熟后的白鹭鸭,肉色则微红,比普通鸭肉更有质感。有人形容白鹭鸭的肉质如野味一样,比较粗糙而有韧劲。确实,白鹭鸭的食料多是鱼虾、贝类等为主,加上有“生人勿近”的胆小特性,白鹭鸭要么是在觅食,要么就在躲避其它同类,所以运动量甚足。加上肉长得很慢,因此肉不油腻,纤维质感厚,较有韧劲。尽管白鹭鸭肉质较粗,但最吸引人的是它的香味。白鹭鸭比一般鸭子的香味要浓郁,甘甜味、鸭肉香味十足,味道甚为鲜美。

  尽管白鹜鸭金贵,但由于它具有其它家禽所没有的特殊药理作用,故仍被众多医学者认定为我国惟一药用鸭种。2000年,白鹭鸭被我国农业部列入78种畜禽资源保护品种之一,其营养得到了专业确定:肉质含13种人体所需的微量元素和17种人体必需的氨基酸,最引人注目的是白鹭鸭的胆固醇含量在同类中是最低的。据介绍,饲养4个月以上的白鹭鸭具有滋阴降火、清热解毒、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾功效,如果食疗搭配得当,白鹭鸭还有缓解癌症患者病情、延长生命活力的功效。

  【溯源】

  白鹭鸭源于江南闽西

  据说在500多年前,江南和闽西一带就有养殖白鹭鸭的历史记载。相传白鹭鸭是地方鸭与白鹭杂交后选育而成的,兼有白鹭的姿态和鸭子的滋味,还是我国惟一的药用鸭种。也许你会疑问:这么优质的一种鸭子,为什么如今却很少见到它的踪影?

  记者从中山民众镇一家放养白鹭鸭的农户处了解到,白鹭鸭虽好,但产量很低。养足1年的白鹭鸭最多只有1公斤左右,之后即使继续喂养,它都不会再长重多少了。而白鹭鸭食量大,生长慢,放养在池塘里还容易飞走。所以,1只白鹭鸭的养殖成本较高,是普通鸭子的两三倍。种种原因综合起来,结果就是越来越少农户肯养殖白鹭鸭,广东一带已经很难寻觅到白鹭鸭了。只有在中山民众镇,当地百姓对白鹭鸭的滋补功效和味道情有独钟,视它为当地特产,就算价钱贵也十分抢手,在当地常常供不应求,每天只有几十只农户散养的白鹭鸭在民众镇的农贸市场里出售。

  【挑选】

  越老越值钱药效越高

  白鹭鸭的体重最高是1公斤左右,而它的身价是按一年一年算的,越老越贵。饲养1年的白鹭鸭每只要150元以上;3年的鸭子起码要300元1只。这是由于白鹭鸭要饲养4个月以上才真正具有药效,而且饲养周期越长,药效就越高。白鹭鸭的蛋由于也具有药效作用,在市场上的售价达到每公斤60元以上;比普通鸭蛋要高出很多倍。

  白鹭鸭越老越贵,那么如何分辨白鹭鸭的年份呢?一般有两个方法:一是看白鹭的毛色,如果毛色是鲜艳光泽的、羽翼丰满的,为雏鸭。二是看白鹭鸭的趾,如果是年份久的白鹭鸭,在青脚底部会生成一层鱼鳞状的茧,而且年份越久就越厚越刺手。

  白鹭鸭的做法

  白鹭鸭适合清炖,汤味清香不油腻、肉质鲜嫩爽口。

  清蒸白鹭鸭

  主料:原产连城白鸭(白鹜鸭)1只

  调料:生葱、生姜(捣烂),盐、味精(注意:姜、味精、生葱用在调料上,非加在鸭汤中)

  制作方法:将白鸭解冻、洗净,整只氽水后加入适量净水(山泉水更佳),用旺火烧开后改用文火清炖至熟。

  一吃(喝汤):鸭汤加入适量食盐即可食用;

  二吃(吃肉):将煮熟的白鸭整只捞起、切块,将准备好的葱、姜末、盐、味精搅匀浇在鸭肉上即可食用;此外,还可根据喜好,将切块后的鸭肉连同调料回锅,别有一番风味。

  滋补安神清热解署连城白鸭汤(七种做法)

  主料:原产冠泉连城白鸭1只(老鸭更好)

  辅料:辅料(以下七选一):西洋参、鲍鱼、金线莲(滋阴补阳、凝神安心);茅草根(清凉解署)、玉竹(清心火)、鸭掌草(清热解毒)、地参

  调料:盐

  做法:

  白鹭鸭预处理:

  解冻、洗净、切块(去除鸭屁股)、焯水(放入冷水锅中边加热边捞去血水浮沫,温度控制在50-60度以内)后,再用水洗净备用。

  注:如需制作全鸭汤,则略去切块步骤,其余步骤相同。

  将经过预处理的鸭肉放入陶制或瓷制容器中,加入适量净水(山泉水更佳),加入辅料,隔水清蒸至熟,起锅,加入适量食盐。

  白鹭鸭灵芝汤

  原料:灵芝20克,原产连城白鸭一只,盐10克,葱结各10克。

  制作:老连城白鸭用开水去血水,装入汤碗中,灵芝放入,锅内加适量清水,调入盐,烧开起锅,倒入汤碗中(只淹没老鸭为宜)。葱结上笼蒸,捞出锅,调入鸡精,胡菽粉,摘掉葱结即可食用。

  鲜姬松茸炖白鹭鸭

  材料老白鹭鸭半只,黄芪适量,枸杞子适量,淮山适量,盐适量

  做法:

  1.将白鹭鸭鸭切件汆水。

  2.然后加黄芪、杞子、淮山入锅同煮。

  3.水开后文火煮2小时调味即可。

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