贡品王国 地方特产 民族特产 故宫珍藏 新中国国礼 奢侈品 西洋古董 中华老字号 会展 文化遗产 博物馆 文化节 文化学院 古籍善本 生意经
艺术天地 文房雅集 画廊 传承工艺 漆艺之光 陶瓷艺术 文化都市 贡品之乡 寻宝转让 拍卖 藏家珍品 创富会 经验分享 礼仪之道 美食文化
特产天地 酒韵 茶香 紫砂文化 盛世收藏 珠宝玉器 钱币收藏 红木家居 铜艺鉴藏 丝织锦绣 旅游天地 休闲时光 养生之道 邮票天地 雅玩之家
帝王列传 绝代佳人 皇家御制 贡品文化 鉴赏知识 千古人物 论坛 博客 圈子
logo 美食文化 你现在的位置:首页 >>美食天地
品牌之窗
推荐产品
一只老铜火锅背后的烹饪史

美食天地

随着天气日趋寒冷,北方人喜欢围坐火锅边享受涮出的美味。我就收藏有一只铜火锅,为清晚期器物。该火锅高25厘米,腹径24.5厘米,为紫铜制作而成。火 锅分为三个部分,下层放置炭火,炭炉四壁镂空,空气可以流通,燃烧顺畅。炭炉的底部同样有格条,燃烧后的炭灰可漏到最底层。中间是一个平底的大盆,平底的 圆环紧包于炭炉之上,严丝合缝,没有间隙,如此,炭火的火力不会流失,又增加了火锅的稳定性。平盆子两侧分别铆有两个手拉环,方便端起。盆中放置汤料及食 材。最上面就是盖子,起到保温作用。

  中国火锅历史悠久,其在汉代就已出现,魏晋时期火锅已十分盛行,当时已有各式各样的火锅,火锅的材质也不局限于青铜一类,还出现了铁火锅、陶火锅等。据考 古发现证实,汉代人除了吃分餐制形式的“小火锅”外,还开始了对锅底的研究,鸡汤锅、菌汤锅等各种汤锅应运而生。据史料记载,西汉江都王刘非是一位十足的 “吃货”,他热衷于火锅,并发明了“五熟釜”。这种器皿形似鼎,在铸造时将其中的空间分成五部分,中间为圆格,外面再分出四格,这样就形成不同的烧煮空 间,避免不同味道的料汤串味。也许这就是“鸳鸯火锅”的原型吧。

  到了宋元时期,火锅的吃法进一步革新了,过去由于肉切得很厚,火候控制不好,经常会将肉煮老了,后来人们学会了将肉切片,这样既熟得快又味道鲜美,用筷子 夹着肉片在锅里涮两下即可食用,煮与涮分开意味着火锅时代的真正到来。明清时期,火锅的发展达到了一个新的高度,不同地区形成了各具特色的火锅,比如四川 重庆的麻辣香锅以及北京的涮羊肉等。由于经济的发展,这个时期也产生出许多名贵精美的火锅,多以紫铜、黄铜为材料,导热性能好,做工也考究精美,采用锻打 压模,镌刻镂空等工艺纯手工制造而成,值得收藏。 (江初昕)

  来源:西安晚报

评价:
共  条记录 |  页 | 首页 | 上一页 | 下一页 | 尾页 |  页
内容:
(内容不能多于1000个字。多于字将自动清除)

热点新闻
菩萨的供品需要几样 贺兰夫人 陶瓷制作工艺流程 和田玉
首页 | 新闻资讯 | 贡品企业 | 专业市场 | 地方特产 | 民族特产 | 中华老字号 | 文化遗产 | 宗教用品 | 博览会 | 文化节 | DMOZ中文网站分类目录