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南越王宴之典故

贡品典故

公元前203年,岭南大地上出现了第一个封建地方政权———“南越王国”,促进了岭南与中原在政治、经济、文化上的交流,在饮食文化上,中原先进的烹调技艺和炊具与越地丰富的食物资源及饮食方式加快了融合,“飞、潜、动、植”均成佳肴,形成独树一帜的风格。这种兼容并蓄的饮食风格,一直影响了岭南地区两千多年,奠定了今天“食在广州”的历史地位。

    为发掘南越国时期的饮食文化,追溯广州两千年来的饮食之源,广州酒家从菜品、餐具、服饰、礼仪、典故、音乐、环境布局等方面精心研制古越文化盛宴———“南越王宴”。

    南越国的食物资源非常丰富,杂食之风由来已久。《周礼》载:“交趾有不粒食者”“煮蟹当粮那识米”。广州酒家以最能体现南越时期饮食特点的原料入菜,蛇、雀、海产类等食物的运用恰到好处,甚至连小食也力求显示岭南特色。在保证南越特色的基础上,宴席也不忘突出当时民族融合的特点,“越王思汉”便是一道北方菜肴,它将当时北民南迁开发越地,南越王致力经略岭南的历史写进菜式中。宴席借鉴了当时的烹调法,如烧烤、“炮”。“南越王宴”在器皿上参考了广州汉墓出土青铜器、铁器、陶器、漆器等,使客人更如身历其境。

    “南越王宴”在菜单设计上注意力求结合典故,将食料与史料相融合。进餐过程中,每道菜式配合相关的南越国典故及饮食掌故,让客人留下回忆,带走文化。

    “南越王宴”有经过精心设计的南越国风格的餐厅,有仿秦汉时期青铜器皿、编钟、漆木屏风、竹简等仿古制品及喷画等装饰品;“宫女”们穿着秦汉“深衣”古装,扎发髻,操作礼仪依古而行;门口有戎装的“士兵”把护,尊贵十足;席间配合编钟音韵,一派钟鸣鼎食的大家气派。

    南越王宴席单

    越人小食:切鸡、灼虾、田螺、萝卜、蚕虫、龙虱、烧肉、禾虫

    雄关新道:厨蒸越法烧小豕(烧酿全猪)始皇寻珍:南岭土风鲟鱼脍(鱼生、薄脆、榄仁、荞头丝、西芹丝等)

    灵渠船曲:灵水浸煮海河鲜(白汤煮蟹、虾、鲍鱼、花螺、青口等)

    蕃都称王:百越陶瓮蚺蛇馔(屈蛇、火腩、姜、葱、蒜子、冬菇)

    三郡升平:铜鼎豆酱爆八珍(豆酱、溴带、冬菇、冬笋、鸡亦球、果子狸、黄猄、鳄鱼)

    陆贾南末:木炭黄泥炮乌雀(黄泥(面粉)裹局、鹧鸪)

    越王思汉:思乡客家酿豆腐(煎酿豆腐)

    赵佗百岁:炙蚝拌炒龟鳖群(蜜汁烧蚝拌彩椒炒鳖裙、龟片)

    南北归一:海陆贡品调御膳(海参、猴头菇、栗子、花胶炖汤)

    南国田园风光:(火合菱角、马蹄、莲藕、郊笋、茨菇)

    岭南时鲜贡果:(龙眼、红枣、三木念、仁木面、荔枝干、乌榄、糖桔、核桃)

    南越风情甜品:(姜撞奶)

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