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怎样鉴别正宗贡菜的质量

贡品知识

    贡菜以宫廷贡品而得名,又称苔干菜、香菜、响菜、山哲菜、神草。其味香鲜,质地脆嫩,具有较高的营养和药用价值。贡菜的质量识别应注意以下各点:

   (1)查产地。正品贡菜产于安徽省涡阳县义门镇,也就是说,只有义门贡菜才为正宗。

   (2)看商标。义门贡菜的商标有五个牌子,即义门牌、真源牌、老子牌、乐行牌和翠牌,其余牌子均非正品。

   (3)看颜色。正品贡菜色泽翠绿或碧绿。如果菜色发黄,是由于在晾晒过程中受到雨淋受潮所致,但仍可食用。如果菜发黑,则内部已变质,不可食用。如果菜肉中有白条,是未剥净外皮所致,应将白条剔除后食用。如果菜肉中有空心白条,是贡菜在生长过程中营养不足,属下品。还有些菜肉虽具碧绿色,但呈海绵状,说明菜肉在晾晒前受过冻,称为冻条。冻条质量欠佳,但仍可食用。

    (4)验湿度。正品贡菜含水量约为17%,若含水太多,则不仅分量重且不利于保存。检验含水量通常采用的方法是,用手抓一把贡菜,先攥紧再松开,如果菜肉分开,说明含水量适当;如果菜肉不分开,则说明含水分太多,应再晾晒至干才可保存。

    (5)闻气味。正品贡菜有独特的香鲜味。假贡菜无香鲜味,有时还有异味、苦味、臭味,不可选购。

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