贡品王国 地方特产 民族特产 故宫珍藏 新中国国礼 奢侈品 西洋古董 中华老字号 会展 文化遗产 博物馆 文化节 文化学院 古籍善本 生意经
艺术天地 文房雅集 画廊 传承工艺 漆艺之光 陶瓷艺术 文化都市 贡品之乡 寻宝转让 拍卖 藏家珍品 创富会 经验分享 礼仪之道 美食文化
特产天地 酒韵 茶香 紫砂文化 盛世收藏 珠宝玉器 钱币收藏 红木家居 铜艺鉴藏 丝织锦绣 旅游天地 休闲时光 养生之道 邮票天地 雅玩之家
帝王列传 绝代佳人 皇家御制 贡品文化 鉴赏知识 千古人物 论坛 博客 圈子
logo 贡品文化 你现在的位置:首页 >>贡品史话
品牌之窗
推荐产品
瑞安海味五珍:瑞安海蜇史话

贡品史话

    海蜇,又名鮓鱼、(虫宅)鱼、水母、海舌、海乳等,属腔肠动物。它与黄鱼、带鱼、梭子蟹、墨鱼同为瑞安海味五珍。

 海蜇由来已久。早在晋代张华《博物志》就云:“东海有物,状如凝血,纵广数寸方圆,名目酢鱼。无头目所处,内无藏,众虾附之,随之东西,人煮食之。”从文中描述的形态来看,酢鱼即为鮓鱼;同时从“人煮食之”来分折,当时尚未有用矾盐腌渍后生食海蜇的吃法。

 唐时温州李柔诗曰:“潺鱼为银羹,水母为玉脍。”潺鱼即为水潺,亦称龙头鱼,可见在诗人心目中,潺鱼和水母是何等珍美。

 海蜇名称不一

 明代,由于矾盐腌渍法的使用,不仅使海蜇可以生食,而且风味倍增,还可以长期贮藏,从而使其成为
贡品。明弘治《温州府志》称:“瑞安县岁进石首鱼、鳘鱼、鲈鱼、虾米、鳗鱼、水母线、黄鲫鱼。”水母线就是海蜇经矾盐腌渍后切成的丝。这是明确提到瑞安海蜇的最早记载。

 这时,人们对海蜇的称呼、形态及出产作了不少研究。上书说:“(虫宅)鱼,《本草》曰蜡,一名水母,一名樗蒲鱼。生水中,形如覆笠,肉如血,腹下如垂缨,纯赤,无肠胃,以虾为目,虾动则沉。”温州冯时可在《雨航杂录》中则讲:“雨水多则是物盛。”

 曾做过浙江参政的太仓名士陆容于《菽园杂记》中,不仅对温产海蜇的形态有生动的描述,而且认为温州人称水母为鮓鱼是错误的。他说:“近闻温州人云,水母大者圆径五六尺,肥厚而重,一人止可担二个。头在上面正中,两眼如牛乳,剖之,中各有小红虾一只,故云以虾为眼。又水母俗名海蜇,直列反,但不知为某字。《松江志》作海蛰,或作海蜇;《翰墨大全》作海(虫宅)。按:蛰,虫冬伏也;蜇,虫伤人也,皆非物名,亦非直列音;(虫宅)音除驾,《本草》作蜡,音同,音虽非直列,实水母之异名。温州人又呼水母为鮓鱼,鮓字无义,岂即(虫宅)音之讹耶?”

 海蜇全身是宝

 清代,瑞安海蜇时常旺发。瑞安著名学者方成珪在《守孔约斋杂记》中记道:“嘉庆元年(1796)丙辰,余年十二,六月初旬,飞云江涌水,海乳万余,形白而圆。父老轰传,以为海神买命钱也,必有海水泛滥,淹没居民之患。余潜作一疏,焚之海神庙,后卒无他变。”将海蜇旺发视为海神买命钱,自然是迷信,但是雨水多、易水患、海蜇发之间有一定的因果关系。

 海蜇浑身是宝,头、皮、血皆为佳品。曾任两江总督、清道光间客寓温州的福建长乐名士梁章巨在《瓯江海味杂诗》序中说:“此真(虫宅)血也,闽、瓯海中皆有之。若吾乡所谓(虫宅)血,则海蜇之腹下红肉,与此迥别。此物鲜者未得见,腊之可以行远,外人不知为可物矣!”并诗曰:“水母亦有血,《食单》所未详。瓯俗亦珍此,令人梦江乡。”这里所谓水母血,即瑞人所称的鮓鱼漆、鮓鱼花之类。

 其时,余杭孙同人在《永嘉闻见录》中亦赞叹道:“瓯江多海舌,近江心寺最多。八九月间出时,遇盐价贵,则每斤不过二三文,民间多买回用盐腌之,以备平日佐食之菜。生时形圆而玉色,面有血斑,上有皮盖,其色全白,吾乡呼为白皮子。腌则用刀割下同腌,以酱油、麻油、甜酒生切伴食,风味甚佳。”

  曾居无鳞海产之首

 清末民初,瑞安海蜇产量居无鳞海产之首。著名学者洪炳文在《瑞安乡土史谭》中说,“无鳞之属,水母为大宗,目鱼次之,龙头鱼又次之”,“水母之网最为粗劣,以稻草为之,用毕即弃,无留至次年者”。

 民国时期,海蜇仍为瑞安主要水产品之一。民国《瑞安县志稿》记载,20世纪30年代,1银元可买20只海蜇,全县年产值30万银元。1946年全县年产量1.2万担。其时瑞安海蜇分布在本县齿头西至飞云江口最多,铜盘、北麂等次之。渔期为每年芒种至寒露,而以立秋至处暑为最盛。从事此业渔民以东山为多。海蜇采用抄网和定置张网二种方法捕捞,“网具为二股捻合之稻草绳编成囊网,网目四寸十八目起无加减者,长二寻,以后每二节加一目,渐增至二尺四十目为止,口周阔十二寻。”一寻为八尺。“渔获物多由贩艚往渔场收买,如渔场距制造地远时,先用百分之五明矾腌渍全体,中水分渗出,且须分头、身二部,身部(似伞形)须整齐放置,略加压力,此种手续谓之首矶。售与厂商后再经第二、三次腌,渍之百分之五十食盐及少许明矾,可供食用或远销内地或载往外省(福建销路最大)。”

 新中国成立后,广大渔民的生产积极性得到调动,从1949年至1953年,全县海蜇年产量由18501担提高到38785担,占全县水产品总产量的比重由18.4%提高到21.8%,1953年上述两项指标均达到历史最好水平。

 此后,随着海水的逐步污染,从1954年至1960年,除个别年份外,全县海蜇年产量有所下降,但尚能维持在8608担至28051担之间,除满足本地市场外,还远销四川、云南、贵州诸省。

 20世纪60年代,随着海水的进一步污染,特别是网眼很密的尼龙网的推广,小海蜇一接触尼龙网,在海浪潮水的冲击下,即被撕裂而夭折,海蜇资源受到毁灭性的打击。从1961年至1984年的24年间,有16年全县海蜇的产量无法统计,而其余8年全县海蜇年产量也仅在131担至4581担之间(1984年例外)。1985年起,再无本地海蜇产量的统计数字,本地海蜇资源波濒临绝迹。

 1986年,国家颁布实施《渔业法》,随后又实行“休渔”、“禁渔”制度,加强了对环境污染的治理工作。相信长此坚持下去,本地海蜇重上百姓餐桌的日子也就不远了。  

评价:
共  条记录 |  页 | 首页 | 上一页 | 下一页 | 尾页 |  页
内容:
(内容不能多于1000个字。多于字将自动清除)

热点新闻
菩萨的供品需要几样 贺兰夫人 陶瓷制作工艺流程 和田玉
首页 | 新闻资讯 | 贡品企业 | 专业市场 | 地方特产 | 民族特产 | 中华老字号 | 文化遗产 | 宗教用品 | 博览会 | 文化节 | DMOZ中文网站分类目录