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彭州蔬菜史话

贡品史话

    提到彭州,立刻令人忆起“天彭牡丹甲蜀中”的陆游名句。那雍容华贵的王者之花吸引人们争相观赏的盛况固然是彭州的旅游亮点,然而,彭州尚有另一大品牌,养在深闺少人识,论其历史渊源、种植规模、经济价值,不输牡丹,对国计民生而言不可或缺,它就是彭州蔬菜。

    彭州地区历史悠久,早在约三千年前的古代蜀国,彭族人便在国都“瞿上”地区休养生息,创造出灿烂的三星堆文明,彭州也因为彭族人聚集此地而得名。在古代四川境内,彭族人势力强大,一度影响到川东、川南地区,“彭山”、“彭水”也由此得名。据《华阳国志》记载:蜀国国主鱼凫曾“田于湔山,仙去”,说鱼凫在湔山打猎,不幸去世。湔山即指今彭州湔江附近。史学家任乃强先生更考证出鱼凫王朝的都城“瞿上”在今天的彭州境内海窝子(现为新兴镇)。蜀国宰相开明氏在岷江开凿离堆,兴建早期的都江堰水利工程,使成都平原旱涝保收,农业生产兴旺发达,创造了灿烂辉煌的金沙文明,与中原商周文明一争高下。种植蔬菜已成为蜀国人民日常生活必不可少的劳动,古代典藉多有记载。《华阳国志》对彭州所在地的“华阳”(成都地区)农作物进行了详细的介绍,其中提到一种名叫“葵”的蔬菜,又称葵菜,蜀人俗称“冬寒菜”,当时普遍栽种,是彭州较早的蔬菜种类之一。西晋文学家左思的名作《蜀都赋》中有“其园则有蒟蒻”的句子,意思说:蜀王宫后花园栽种有蒟和蒻这两种蔬菜。蒟,在《华阳国志》中有“蔓有辛蒟”的记载,说明在古代巴国的四川泸州、宜宾一带种有这种植物,又名扶留藤,果实类似桑椹,古人用盐、蜜渍制成酱食之,味辛香,便是四川特产蒟酱,被当时的官员作为贡品进献给皇帝。明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载:“蒟酱,今两广、滇南、及川南渝、泸、威、茂、施皆有之”。可见明朝时辛蒟在四川广泛栽种,但实际上晋代已在蜀都园中出现。后人刘逵注明:“蒻,草也,其根名蒻头,大者如斗,其肌正白,可以灰汁煮则凝成,可以苦酒淹食之,蜀人珍焉”。详细介绍了蒻头的制作过程,说明四川人人非常珍视这种蔬菜。据《华阳国志》校注者刘琳考证,蒻就是今天四川人最爱吃的“磨芋”。现在被人们视为抗癌蔬菜。蜀都花园既种辛蒟又种磨芋,与众多奇花异草比肩而立,可见古代蜀人对蔬菜作物给予极高的礼遇,足以证明蜀人重视蔬菜种植。彭州地区为古代蜀国王都,素来有种植蔬菜的传统,对提高蜀国官民生活水平有极大帮助。不少蔬菜早年长于蕞尔蓬蒿,人所不屑,经有心的山民慧眼识草,精心栽培,世代筛选,由野及家,登堂入室,终成人们餐桌佳肴,其中过程,颇具玩味。

    比如藠头,长在山野,原属野草,又名薤,春秋战国时代,齐国东部有民谣名《相和曲》,原系挽歌,中有《薤露曲》《蒿里曲》两首。汉代士大夫出殡,乐队奏《薤露曲》,喻人生苦短,有如薤草叶子上的露水,可见藠头当初并无食用功能,为山野小草,人们视若无睹,低贱卑微,颇有悲剧色彩。藠头,植物名藠,百合科,多年生宿根草本。鳞茎狭卵形,基生叶数枚,半圆柱状线形,中空,有不明显的35棱。伞形花序顶生,花紫色,不结实,用鳞茎繁殖。性喜温良,对土壤不苛求。夏秋间栽植,翌年夏季收获。鳞茎可作蔬菜,拌炒均宜,可加工制作酱菜,色鲜味美,香味诱人,中医当作药引子,通阳散结,主治胸脾心痛、痢疾等疾,相传汉时蜀中大灾,饥民采食野菜果腹,山民发现藠头可食,精心栽培,做成盐渍藠头,色白味美,成为筵席上品。如今彭州的盐渍藠头产品上规模、上档次、生产工艺先进,产品质量高。加工技术精密,选料精细,藠头新鲜、个大、成熟、饱满、体型完整,无破损,漂洗干净。产品色泽光亮、白净,具有独特的香甜味,无辛辣、异味、口感舒服。食用方便、营养丰富,能增强食欲,有益于身体健康,并且生产周期短,成本低、经济效益高。年产千万公斤,远销国内外,成为彭州蔬菜一绝。

    又如大蒜,以其白嫩肥硕的外表引人注目,宋代进士张清源在其笔记《云谷杂记补编》卷二称:“今人言壮而发白者目之曰蒜发,犹言宣发也”。意思说:壮年人头发花白跟蒜色类似,叫做蒜发,这与古人所说的黑白杂发叫宣发是一回事。西汉时大蒜从新疆引入彭州,其历史比彭州牡丹从唐代引进还早几百年,初时仅少量种植,清光绪《彭县志》载文:“蒜苔产万家庵”(今彭州隆丰镇境内)后因大受人们喜爱,经农人世代培育,加之彭州得天独厚的地理环境、土壤条件,竟发展成本地蔬菜主要品种。彭州大蒜吸引人之处绝不仅仅是色彩,其蒜叶可作蔬菜用,叶色翠绿,口感香辣,誉满全球的四川回锅肉、盐煎肉少不了蒜苗作佐料;蒜苗中抽出的蒜苔则是蔬菜上品,具有色鲜嫩脆、蒜味浓纯、香甜可口、粗细适度等特点,属菜中精品,从前产量少时专属上流人家的餐桌佳品。蒜头又分瓣蒜和独蒜两种,内含有大蒜素,药用功能显著,中医学上用作散寒化食、杀虫解毒之用,销海内外。特别是独蒜最受东南亚国家人民喜爱,年产上千万公斤,成为拳头产品。说到主打产品,彭州尚有一种作物,既可做菜,又可入药,而它的药用功能尤其突出,便是川芎。

    川芎为多年生草本药用植物,其根茎烤(晒)干入药,含挥发油、阿魏酸等成份,具有活血行气。祛风止痛的作用,是中药配方的重要药材。世人多知道川芎是药材,却不懂川芎还可做菜,它的叶子与胡萝卜叶子类似,用沸水淖过,拌葱花香油辣椒,是可口的时令小菜,同样具有通气理肺的作用。

    彭州是全国川芎种植面积最大的生产基地。彭州川芎具有根茎大、产量高、品质优等待点,主要分布在敖平、致和、天彭、军乐、楠杨等镇,以敖平镇种植最多,1989年曾达到过10179亩的高峰,成为远近闻名的“川芎之乡”。彭州川芎在明代即有种植,后成为当地主要作物,川芎种植一度遍及整个坝区乡镇。近年,全市川芎生产趋于稳定,种植面积基本维持在一万亩左右,种川芎已经成为农村多种经营的一个重要发展项目,是农民增收致富的好门路。

    蔬菜是日常生活必需品,原本平淡无奇,世代勤劳的彭州农民经过千百年辛勤劳动,把它从国外引进、从山野培育,由不见经传的野草弱苗,打造成当今拥有上百品种、数亿产值而名满天下的全国蔬菜种植基地,乃至国际蔬菜园区,创造了当今奇迹,令人刮目相看。

    彭州人民并不满足于传统产品的优势,在市场竞争机制的促进下,不断改革传统蔬菜、引进外地新品种,以保持自己的生产优势。近年来,以苏椒3号等辣椒系列、紫甘蓝、情话菜、四季韭菜、无筋豆、早春莲花白、早秋莲花白、月华苦瓜、红玉番茄、荷兰豆、韩国黄瓜、日本白菜及玄武萝卜,美国西芹等品种为主。共引进近百个新品种,使彭州蔬菜更上一层楼。

    随着人民生活的不断改善,消费者的要求也愈加苛刻,促使生产者更新观念,积极发展高档蔬菜、反季蔬菜、无公害蔬菜;调整季节结构,坝区大力发展大棚蔬菜,山区大力发展秋淡菜和晚秋蔬菜,以满足人民生活需求,增加农民收入。

   时代在前进,彭州蔬菜在发展,人们先后进引进日本茄子、山露、樱桃番茄、玄武萝卜,韩国白玉春萝卜、四季苔韭、无筋豆、月华苦瓜等品种,创品牌、创名牌蔚然成风。2005年以来,全市有各类农产品品牌40多个。海利公司的“海利”系列无公害蔬菜,获成都市农质办无公害农产品的认证;“龙门山”牌蔬菜被评为首批四川省农业十大知名品牌;“隆丰”牌大蒜、蒜苔,使隆丰镇荣获“合理优质大蒜生产龙头镇”--------

    沧海桑田,日月如梭,彭州蔬菜发展到今天,举世瞩目,有口皆碑,愿她的绿色长留天地,成为神州大地一片亮丽的风景线。

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