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俏江南集团董事长张兰成功经验分享

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相约张兰女士,听其声音似乎就有一种一般女人所没有的力量,见其本人,更觉得她身上有一种女人的高贵气质和冷傲,果然她给记者甩出的第一句话就是不愿意接受记者采访,因为她不愿回忆过去,只看准将来。看得出,张兰女士是个性格豪爽、说话直来直去、行动果断泼辣的人。经过记者的一番解释说《华商》每期推出的人物都是经过精心筛选的商界名流时,这位“俏江南”的掌门人才逐渐和记者进行了交心。

  成功的背后都有故事
  谈起创业,张兰女士激动地说:“世上往往对女性的看法非常异端,总怀疑她们的钱来得不正统,我要说我的钱既不是父母给的,也不是男人给的,也不是靠什么关系弄来的,我完全是靠自己勤劳的双手!你要问我第一桶金是从哪里来的?我在加拿大留学3年,是以留学的名义到国外打工。”

  张兰女士在国内大学毕业,工作了一段时间后,因舅舅是加拿大移民就随着出国潮去加拿大了。她是1988年出国1991年回来,完全是靠这三年打工掏来的第一桶金。那时她一天打四份工,餐馆、酒店、发廊,含着眼泪寄人篱下奋斗。她说现在的华人有资本出去了,国富民强了,1988年的时候华人根本没地位。张兰走过来的路的确是不平坦的,她从小在山里头长大,父母曾是清华大学教授,那时都被打成右派下放劳动,她就是在这种环境当中磨练出来的,这也锻炼出了她倔强的性格和坚强的意志,为她日后走向成功打造了支撑精神强大力量。

  经过13年的默默奋起,张兰终于白手起家,靠自己的智慧和勤劳的双手完成原始积累,在考察、研习、比较了法国、东南亚、北美一些先进国家的多项餐饮管理模式及风格的基础上,于2000年在北京创办以“俏江南”为品牌的,集东西方文化为一体的,具有独特韵味的四川精品餐厅,同年成立北京“俏江南”餐饮有限公司。现已在全国发展19家直营店,员工4000逾名,规模达到几个亿,每月上缴税金几百万。张兰确定的“中餐西吃”的模式,树立了川菜顶极品格,成为白领商务人士的垂青。

  “俏江南”带动了社会文明
  2003年春的非典病毒对我国各行各业的冲击力影响是比较大的,餐饮业更受重创。张兰至今感触最深的就是她率领自己的“俏江南”团队是如何战胜这次饮食业冲击最大的非典病毒。那时候“俏江南”在全国已有十几家店了,面临着重创,面临着亏损倒闭,而且她们都在高档写字楼里面,成本费用很高。张兰召开了几次大的紧急会议,完全是靠一种坚强的意志靠整个团队相互团结的精神挺过来的,这里面有很多感人的细节故事。但张兰说不喜欢重复过去的事,于是便省去了这诸多感人细节。

  张兰女士感觉“俏江南”在餐饮业的独特优势就是觉得她们“俏江南”的出现,推动了社会上整个市场的精神文明。她说就“俏江南”现在这家店,是五年前装修的。那时候请的是国外的设计师,这在国内还是首例。她不在乎高昂的设计费用,首先想到的是未来的发展前景。她的定位不求急功近利,而是考虑到客人的第一需求是什么,并不是说吃好这桌饭,第一是视觉享受,第二才是味觉享受。在视觉享受方面张兰确实领先了一步,“俏江南”的环境幽美清静、典雅高贵,一进去就有一种地位提升的白领感觉;再一个就是说她们后厨的产品,全部是开放式厨房,跟西餐一样,有的西餐都做不到,全都是在餐厅中间,包括洗碗间,让客人能直观地看到的,这是国内任何餐厅都做不到的,“俏江南”永远走在前沿!“俏江南”为增加核心竞争力,还不断创新,专门有一个食品研发部门,天天都在研究新产品,不断推出新花样。

  “俏江南”现场制作的一些菜比较多,她们提倡的是中餐西吃,西餐的环境,西餐的装盘,西餐的服务,但口味是中式的,这是俏江南首先提出来的经营方式,现在很多商家都在模仿。俏江南带动社会文明的具体体现,就是在餐厅里面光膀子划拳打架斗殴的现象,逐渐在各个酒楼减少了,因为俏江南的整个经营模式逼迫他们提高,在饮食方面不得不注意文明,装修方面也给他们很大的压力。

  走向世界的“俏江南”
  是什么信念支持着张兰一直在默默做“俏江南”品牌呢?张兰说一想起1988年出国的时候在异国他乡寄人篱下的滋味就异常难受,为什么中国这么一个有历史的伟大民族就这样站不起来抬不起头来呢?当你到国外的时候,你常会被别人搜包,会被别人看不起,张兰总觉得有一种被侮辱的感觉。张兰要为国人争口气,五千年的饮食文化为什么没有人去发扬光大?老祖宗的文化遗产既然给其留下了,她就觉得非常幸运,有责任把中国五千年的文化挖掘发扬光大,打造中国品牌,为中国争光。包括飞亚特曾经掏十亿美金要收购“俏江南”,人家看中了“俏江南”的品牌效益。如果拿十亿美金的话张兰一下子就可以成为中国的首富,做什么都可以,可为什么张兰不去做这件事情?她说她现在已不是为企业的个人利益着想,而是想为中国的餐饮业争口气,想做大做强,做到世界去。张兰的自信心就来源于一种历史责任感、一种崇高使命感,来源于自身完全具备的能力和素质。

  经过五年的千锤百炼,“俏江南”的原始积累是非常雄厚的。张兰已把“俏江南”地基打得非常牢固,无论从人力、物质还是从管理水平上论。张兰的目标是到2008年奥运开幕那一天,“俏江南”100家店同时开业,而且是遍布全世界。她要开在美国的纽约、意大利的米兰、巴黎的香山利大街、东京的银座等大品牌的商场、大品牌的写字楼里,小的街边根本不考虑,因为“俏江南”是中国品牌、名牌产品。

  “俏江南”的管理模式按照国外最先进的管理理念运作,公司人事部、公司行政总裁的整个统筹,某些方面超过了肯德基、麦当劳的管理理念,“俏江南”在借鉴他们的基础上更多地超越他们,尤其表现在细节上和人性化方面。张兰希望有一天“俏江南”把他们兼并了。

  从不拉关系,靠的是自己的实力
  张兰说一个女人当今创业确实不容易。张兰表示像自己这种性格到今天不会抽烟,不会喝酒,一滴酒不沾,从来没往外送过一分钱的礼,自己从事这个行业十三年了,在生意上从不应酬任何人,也不靠任何人,完全是靠实力,靠自己的精心经营,靠自己的细节管理,靠国外先进理念的管理模式,靠自己的优秀团队。她就想证明在中国不靠人际关系到底能不能成功。她说她不怕人际关系就是自己遵纪守法,不钻国家什么空子,从我做起,不偷税漏税,这还怕什么!正因为你要越轨,你才怕,你才去送礼!她不怕,她是行得正,站得直,不怕任何检察,任谁随便来,所以不用去应酬。应酬的目的是什么?就是说想把你的这种不正之风给掩盖过去,张兰没有不正之风,在“俏江南”根本不可能有,所以张兰从不考虑应酬,把所有精力都放在企业管理上。张兰认为女性创业的优势在于专、精、细、更人性化,不足是不会像男性那种应酬,八面玲珑,处处是关系网。张兰承认自己没有网,做事哪没有网的,这确实是个大弱项。但她认为靠这种关系网发展起来的企业会慢慢走向衰败,因为靠这种资源成功的企业太多了,比比皆是,但现在是市场经济了,随着国家的进步和社会的完善,制度的完善,法制的完善,这种企业今后五年到十年之间注定会衰亡。

  呼吁给民营企业家多些关注
  张兰做企业这些年感受最深的就是外界的干扰,在中国做点事不容易。首先一点,作为一个纳税人,应该是受国家保护的,但是没有人去保护你,人生没有安全保障。最重要一点,她经常受到恐吓,因为“俏江南”在社会上有一定影响力了,而且她也没有司机,也不雇保镖,她不靠这些,但是这年代确实很混乱,没有人身安全感。尽管在安全上没有保障,但因为自己出过国,经历过寄人篱下的处境,非常有爱国心,所以说才心甘情愿办企业的,但是为了他人,她应该呼吁一下,要政府关心这种状况。
                                                                             来源:网络    时间:2009-10-14

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