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贡茶史话

贡品史话

普洱茶的由来:
      清朝皇家饮用的贡茶沿用明制,规定“岁进茶芽。顺治初,系户部联掌,顺治七年,改属礼部(公元1650年),礼部照会产茶各省布政司,每年谷雨,十日起解,交限日期到部,延缓者参处”。贡茶是封建统治者奴役和掠夺地方精茶以满足其物欲的一项经济政策,清代沿用的明代贡茶法,是在清代茶叶经济发展,贡茶地域有所扩大,贡额有所减轻的基础上沿用其制度的。贡茶,从某种角度上看是茶税的一种特殊形式,是一种定额的实物税。清代贡茶从地域、数量、品类的采解、使用等环节都形成了一套比较完整的制度,不仅与明代之法迥异,而且亦可谓空前完备。但是,作为一种赤裸裸掠夺地方特产的上贡政策,也是束缚和阻碍商品经济发展的制度。《滇云历年志》中所记载的“小民民生之计,只有此茶。不以为资,又以为累,何况文官责之以贡茶,武官挟之以生息。则掘其根,赭其山,是事出于莫可如何也。”就是对贡茶之法的弊端丛生,造成严重的社会影响的真实写照。从今天的角度认识,贡茶弊端,其一是额外增贡。岁贡虽有定额,而官征则绝不以此为限,而是贪得无厌,成倍加征。以致如有拖欠,官府追逼,民不聊生;其二是层层贡献,百端苟求,每至采茶时节,地方官府便“严加督责”,追逼苛派,无有底止,使茶农备受摧残;其三是地方官吏营私计,阻碍了茶业生产的发展;其四是贡茶制把本可作为商品生产和贩销的大量优质产品超越商业程序,以贡献方式真接向地方征索,从而大大缩小了商业贸易的范围。道光五年(公元1825年)阮福在《普洱茶记》中所说:“普洱茶于二月间采蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡,贡后方许民间贩卖”。但从另一方面来看,贡茶制虽有弊端,但列为贡茶类即是精品,普洱茶在雍正七年(公元1729年)列入贡茶案册,清宫品茶重普洱的风尚得以传扬,故有“普(洱)茶名重天下”之说法,“普洱茶名遍天下,味最酽,京师尤重之”的历史记载,从而打造了普洱茶的历史地位,造就了普洱茶成为闻名中外的世界名茶。
      普洱茶为何被列为贡茶,历久而不衰?贡茶数量每年都有增加,一直深得清王朝帝王将相青睐,其主要原因就是清王朝满族祖先是中国东北地区的游牧民族,日常饮食以肉食为主,进入北平(北京)成为帝王贵族后,养尊处优,饮食都是山珍海味,需要一种消化功能强的茶叶饮料,而普洱茶正好有这种特性。普洱茶的特性,在明、清时代士早有体验,并有多种文字记载。清朝乾隆年间学者赵学敏在《本草纲目拾遗》里说得很清楚,“普洱茶,大者一团五斤,如人头式。名人头茶,每年入贡,民间不易得也。贡伪作者,名川茶,乃川西与滇南交界处人士所造,其饼不坚,色亦黄,不如普洱茶清香独绝也。普洱茶膏黑如漆,醒酒第一。绿色者更佳,消食化痰、清胃生津,功能尤大也。”《思茅厅采采访》中有载:“普洱茶帮助消化,驱散寒冷,有解毒作用,”普洱所具有的这些特性,正好迎合了清王朝的生活需要。普洱茶作为贡茶进入北平清宫廷后,皇宫成员都要品尝,经过与从各地送来的贡茶进行比较,发现普洱茶茶味与茶性都不同于其他地方的小叶种茶,普洱茶帮助消化的功能最强,并有治疗疾病、保健作用,普洱茶味浓厚特殊品质的茶性,非常适合清宫贵族们的品饮口味,因此,长期被列为贡茶,清皇朝贵族们认为普洱茶不但是最好的饮料,还有药用价值。普洱茶贡品中的女儿茶、普洱茶膏、人头茶,深得帝王、后妃及贵族们特别赏识,清宫中以饮普洱茶为时尚;以普洱贡茶作为礼仪活动和赏赐用茶;以普洱茶用作国礼赠送。从雍正七年(公元1729年)开始,普洱茶正式被列为贡茶。直到光绪三十年(公元1904年)因地方混乱盗匪蜂起,才得以借机停止了交纳普洱贡茶一项。但普洱贡茶从明代开始在皇宫中已经饮用了数百年之久。
 普洱茶的采办:
普洱贡茶的采办具有严格的规定和操作程序,清朝皇家饮用的贡茶采办沿用明代的制度。清顺治七年(公元1650年),礼部照会产茶各省布政司:“每年‘谷雨’后十日起解,定限日期到部,延缓者参处”。清道光五年(公元1825年)阮福在《普洱茶记》中记载得更清楚:“检贡茶案册,知每年进贡之茶例于布政司库银息项下,动支银一千两,由思茅厅领去转发采办,并置办收茶锡瓶、缎匣、木箱茶费。其茶在思茅本地收取鲜叶时,须三四斤鲜茶办能折成一斤干茶,每年备贡者,五斤重团茶,三斤重团茶,一团茶,四两重团茶,又瓶盛芽茶蕊茶,匣盛茶膏共八色,思茅同知领银承办。”《普洱茶记》中说明了普洱贡茶分团茶、散茶和茶膏三类八种,由当地官员办送清宫。现存的清光绪二十九年(公元1903年)思茅官府向倚帮茶山催交贡茶的文书中写道:“为礼饬遵办事照得本府于二月初二日案,奉思茅府谢札开除原文有案外封实采办,光尽贡典,生熟蕊芽办有成数,方准客茶下山。历办在案,蕊当春茶萌发之际,及应乘时采办,切勿迟致于参究等因,奉此惟今本府票差前往各寨坐催外,今行札知。为此仰本山头目及官茶等遵照,渝到即行饬令茶民,乘时采摘贡品芽茶及细嫩官茶,速急收就运倚交仓,以恁埃解思辕,事关贡典,责任非轻,该目等务须认真札催申解,勿得延埃迟误摘采,即期不缴,立即严相比追不贷懔之,切切特札”。此文书说明当时思茅官府对采办贡茶的事是抓得很紧的,对贡茶的采摘时间,采摘品种,运输进仓,送到思茅,责任承担以及责任追究细说得十分明白。同时,倚邦等茶山也是贡茶加工制作的原料产地之一,历史上对普洱贡茶进贡清朝廷起到了积极的作用。易武车顺来茶庄后人至今还保留有清光绪年间云南承宣布政使司布政使吉勇巴图转赐的“瑞贡天朝”匾额。
普洱贡茶的采制:
 第一,讲究采摘程序,采摘贡茶要“五选八弃”,即“选日子、选时辰、选茶山、选茶叶、选茶枝”;“弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽瘦、弃芽曲、弃色谈、弃食虫、弃色紫”。贡茶采制前要先祭祀茶祖。
      第二,讲究加工技艺。制作贡茶的揉茶师要沐浴斋戒才能进行加工制作,手工制作贡茶时有严格的工艺,有人专为揉茶师擦汗,不允许有滴汗进茶之中。清人张泓的《滇南新语》对普洱贡茶的制作曾有明确而详尽的记述:“滇茶有数种,盛行者日‘木邦’,日‘普洱’。木邦叶粗涩,亦作团,冒普茗名,以愚外贩,因其地相似也,而味自劣。普茶珍品,则有毛尖、芽茶、女儿之号。毛尖即雨前所采者,不作团,味谈香如荷,新色嫩绿可爱,芽茶较毛尖稍壮,采制成团,以二两四两为率,滇为重之。女儿茶亦芽茶之类,取于谷雨后,以一斤至十斤为一团,皆夷女采制,货银以积为奁资;故名。制托例用三者充发贡,其余粗普叶,皆散卖滇中。最粗者熬成膏成饼摹印,备馈遗。而岁贡中亦有女儿茶膏,并进蕊珠茶。”从以上记述中可得知,普洱茶制作精良,珍品当推“毛尖”、“芽茶”和“女儿茶”三种,都被作为贡品,上贡清皇帝及其众重臣享用。《红楼梦》里描述所饮用的“女儿茶”,就是普洱贡茶中的一种。
      第三,讲究花色品种。清《普洱府志》记述了普洱贡茶的制茶品种:“二月间采,蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡,贡后方许民间贩卖。采而蒸之,揉为团饼。其叶之少放而嫩者名芽茶。采于三月四月者名小满茶。采于六七月者名谷花者。大而圆者名紧团茶,小而圆者名女儿茶。女儿茶为妇女所采,于雨前得之,即四两团茶也”。从以上史料可知,普洱茶和珍品的品种有:毛尖、团茶、芽茶、蕊茶、茶膏、女儿茶、人头茶(金瓜贡茶)、可见普洱贡茶的品种之繁多,花色之丰富,品质之上乘。据故宫博物院今保存的清乾隆九年(公元1744年)《内务府奏销档》载:“云南督抚按例贡进的上等名茶中有普洱小团茶400团,普洱茶女儿茶、蕊茶各1000团,普洱芽茶、蕊茶各100瓶,普洱茶膏100匣。”从这一记载中可以看出,清宫廷最讲究的是极品普洱茶,占了普洱茶的七成以上。清乾隆吴大勋在《滇南闻见录》中记述了普洱贡茶花色品种及其药理作用:“团茶产于普洱府属于之思茅地方,茶山极广。夷人管业,采摘烘焙,制成团饼,贩卖客商,官为收课。每年土贡,有团有膏,思茅同知承办团饼,大小不一。偬以坚重者为细品,轻松者叶粗味薄。其茶能消食理气,去积滞,散风寒,最为有益之物。煎熬饮之,味极浓厚,较他茶为独胜。”从上述记载中可以看出,备办贡茶极为讲究,要好茶,要八色贡茶。普洱茶最高年上贡6.5万斤,由思茅厅当地官员专门承办普洱贡茶呈送清宫。
     第四,讲究包装运输。清廷不仅看重普洱贡茶的色、香、味、形,而且注重其包装,必须以精美的云南锡瓶包装,以包串味。汪士慎《普洱蕊茶》诗云:“客遗南中茶,封裹银瓶小,产从蛮洞深,入贡犹矜少。”从诗中可知,当时的普洱蕊茶、芽茶系装在锡瓶中进贡的。普洱贡茶收齐备,须由马帮、脚夫运至普洱府治所在地普洱官茶局进行查验、封箱。县、府、道的当地官员要会同“恭选”,把制作好的贡茶好中选好,把选好的团茶、散茶和茶膏分门别类用黄包袱包好。普洱芽茶和普洱蕊茶是散茶,要盛入精制的锡瓶,茶膏则盛入锦缎木盒。然后由地方官员带头领众跪拜、上章、用印并发给“火牌”,再将普洱贡茶装入木箱。贡茶准备就绪,即由督辕派戈什哈和承差解员(押运),用骡马驮离普洱通过“官马大道”运送,驮马上插有“奉旨纳贡”的黄旗,沿途有地方官派兵丁护送。运送普洱贡茶的马帮到昆明后交布政使司验差,再由布政使司布政使派员恭送进京。皇用贡茶储存在北京清宫内的“茶库”里(今故宫东面的永和宫东)。“茶库”设外郎二员,六品司库二员,无品级司库二员,库使十五名,专司普洱茶贡茶的收存管理。
                                                                                来源:未知  时间:2010-08-11

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