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1 茶叶芬芳名扬四海
(1)茶的史话 中国有句俗话“清晨开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶”,说
明了茶在人们日常生活中是不可缺少的用品。不仅汉族如此,我国少数民族 也有许多独特的饮茶习俗,当今世界上有一半人口有饮茶的习惯,茶已成为 世界上最重要的饮料。
中国是茶树的故乡。茶(Camellia Sinensis)属山茶科,常绿灌木。高
约 1.5—2 米,它的叶子长,呈椭圆形,有小锯齿,开五瓣小白花,果实扁圆, 成熟时裂开有种子散出,每年春季人们采摘嫩叶,制作饮料。
  我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。据历史资料考证,茶 树起源于中国。早在 5000 多年前,我们祖先就发现茶有解毒的功效。汉代《神 农本草经》记载:“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就,当此 之时,日遇七十毒,得荼[cha 查]而解。”“荼”即茶字的古写。这个神 话记载,无疑说明神农氏所处的原始社会之农业初级阶段已有“以茶解毒” 的事实。茶又从何时由药用转为人们的饮料呢?唐代陆羽在《茶经》中根据
《尔雅》、《晏子春秋》等书中所载茶事,认为周武王之弟周公姬旦(公元前 11 世纪)或春秋时齐国的晏婴(公元前?—前 500 年)二人最先知道饮茶, 因此不少人认为在春秋战国时代(公元前 770—前 221 年)中国北方已有饮 茶的事。到秦汉时代饮茶之风逐渐盛行,茶叶遂成为商品,波及各地。汉宣 帝时文人王褒写了一首《僮约》赋,其中讲到“烹茶尽具”和“武都买茶”, 武都是四川绵竹县北名山,是当时产茶区,到武都买茶,说明茶已作为商品 进入流通领域。此时,四川成都以西的崇庆、大邑、邛崃、天全、名山、雅 安、荥经等县已成为中国茶叶产地。茶树既有野生的也有人工栽培的,品种 很多。2000 多年前我国已有人工栽培茶树的技术。由东汉到南北朝,茶树在 长江下游一些山区逐渐拓展。中国茶业的兴盛时期是唐宋时期,出现大规模 雇工作坊和经营大宗茶业的商会组织。饮茶习俗的盛行,尤其与佛教盛行有 关。唐玄宗开元年间(公元 713—741 年)泰山有一座灵岩寺,寺里有不少和 尚及信徒们要“坐禅”。坐禅时不准吃东西和打瞌睡,时间一长很难熬,老 和尚提出可以饮茶提神醒脑。以后辗转效仿,传播到其他寺庙,后又影响到 京城及其他城市,出现煎茶店铺、茶摊,供和尚及百姓饮用。对饮茶习俗普 及起过重大作用的是陆羽,他对茶叶生产、消费极有研究,并于唐德宗建中 元年(公元 780 年)出版了中国也是世界上第一部茶叶百科全书——《茶经》。 这本著作篇幅不长,可内容丰富,包括茶之源、之具、之造、之器、之煮、 之饮、之事、之出、之略、之图十节。归纳出茶的种类,茶的功效,茶的特 性,茶的制作及茶具,水的品第,饮茶风俗,茶的加工和煮饮技术,茶的产 地以及有关茶叶的典故和用茶药方等等。在《茶经》之源中,开宗明义,指 出“茶者,南方之嘉本也”指出我国南方是茶树原产地。书中倡导“宁可终 身不饮酒,不可三餐不饮茶”,并把茶分为粗茶、散茶、末茶和饼茶,列举 出茶的产地有今湖北、湖南、河南、安徽、浙江、江西、四川、贵州、广东、 广西等 11 省之多,并指明著名产区有 42 处,其中浙江最多,有七处。
《茶经》一书赞颂饮茶宜于“精行俭德之人”,对后世提倡以茶代酒, 厉行节约起了重要作用。当时皇帝曾把陆羽请进宫中,请他亲自烹茶,皇帝 品尝后大加赞赏,于是上行下效,“茶道大行,王公朝士无不饮者”。从此, 陆羽被推崇为“茶祖”、“茶圣”、“茶仙”。
宋代茶叶生产有所发展,据《宋史·食货志》记载,南宋建炎初(公元1127 年)有 66 州 242 县产茶。宋代茶叶年产量约 50 万担,四川占一半①。 从元到明,茶叶生产经销起伏较大。元代茶加工技术有提高,茶园因战祸破 坏,茶区经济渐渐衰败。明代茶制作技艺提高,经销扩大,加强了与西北少 数民族的“茶马互市”,向国外输出大量商品茶运往欧美各国。明末,中国 茶叶主要由荷兰东印度公司经海路转运到英美。15 世纪中叶英国已有饮茶的 习惯,流行午后喝红茶,且认为是高雅之举,他们把茶叫作“tea”(音替以), 即是从茶叶出口地厦门音“茶”(te)转译而来。俄语的茶叫做(音卡以) 则是我国北方音“茶叶”的转变。1678—1880 年中国茶叶独占世界市场。1880 年向英国出口茶叶多达 145 万担。随后英国东印度公司为了获茶叶大利,千 方百计把中国茶树带到印度和斯里兰卡种植,发展茶园。1900 年之后中国出 口茶叶由 100 万担不断锐减,至解放前夕的 1948 年出口茶仅有二三十万担。 中华人民共和国成立后,大力恢复旧茶园,建立新茶园,改进茶叶品种, 推行科学种茶,茶叶经济走向稳定发展之路。据近年统计,茶园有 2000 万亩 左右,出口茶叶已超过历史最高水平一倍以上,仍满足不了世界市场的需求, 尤其优质名茶仍是传统出口产品,行销五大洲 100 多个国家和地区。世界上
有 51 个国家引种中国茶籽和茶树,我国被世界公认为茶的祖国。目前主要产茶省区有浙江、湖南、安徽、湖北、四川、云南、贵州、广东、广西、江西、 福建、台湾、河南、山东、陕西、甘肃、江苏、西藏 18 个省(区),集中于60 多个县,比建国前多一倍。
(2)名茶群芳谱 中国茶叶的花色品种繁多,归纳起来可分为绿茶、红茶、黑茶、青茶、
黄茶、白茶六大类。中国茶驰誉世界,现择其精萃珍品略叙。
a 绿茶类
绿茶,经高温杀青、揉捻、干燥而成,不经发酵阶段。有炒青型、烘青 型、晒青型、蒸青型,其中炒青型名茶花色品种多。炒青茶又叫眉茶,叶形 弯弯如眉毛,冲泡后汤色碧绿,有圆形球茶,珍眉茶等名目。西湖龙井、太 湖碧螺春、信阳毛尖、南京雨花茶亦属此种。烘青茶通过烘焙干燥而成,其 茶色泽深绿,茶汤黄明,香味醇和,表面多空隙,吸花力强,为窨[xūn 熏] 制花茶主要原料,为国内大众所喜爱,主要品类有尖茶、条茶、瓜片、毛峰 等。晒青茶,晾晒之后,再经烘焙干燥而成,茶条松索,暗青色,冲水后深 黄。主要有川青、滇青、紫阳茶。蒸青茶,经过蒸气加高温杀青制成,茶色、 汤色均呈绿色,如福建蒸青茶、湖北玉露茶。绿茶中名茶最多,主要有吴县 洞庭碧螺春、杭州龙井茶、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、屯溪屯绿、庐 山云雾、婺[wù务]源绿茶等。
① 参见华山:《从茶叶经济看宋代社会》,载《文史哲》1957 年第 2 期。
西湖龙井 俗话说“上有天堂,下有苏杭”,杭州西湖风光秀美,西湖 龙井产的名茶,更是家喻户晓,列名茶之首。历来以“色绿、香郁、味醇、 形美”著称。元代虞集《游龙井》诗:“徘徊龙井上,云气起睛画。澄公爱 客至,取水挹[yi 义]幽窦。坐我檐葡中,余香不闻嗅。但见瓢中清,翠影 落碧岫。烹煎黄金芽,不取谷雨后,同来二三子,三咽不忍嗽。”相传清乾 隆皇帝下江南,曾到狮峰庙品饮龙井茶,封庙前 18 棵茶树为“御茶”,每年 进呈皇家。西湖山坡谷地雨量充沛,气候温和,土质疏松,春茶采摘期间细 雨蒙蒙,云雾缭绕,滋润茶树生长繁茂,以狮峰、龙井、五云山、虎跑山产 茶精良,素有“狮、龙、云、虎”四种之分。其中龙井村、狮子峰茶品质上 乘,清明前采制的叫明前,谷雨前采制的叫雨前,俗称“雨前是上品,明前 是珍品”。高级龙井茶形如碗钉,冲泡杯中,芽叶成朵,一芽一叶,朵朵直 立,一旗一枪,交相辉映。汤液碧彻,清香扑鼻,甘香如兰。狮峰茶是龙井 中之极品,每年清明节前采摘,为明前茶之代表。特级龙井茶 1985 年曾获国 家优质食品金奖,此类茶芽叶小如莲心,尖似雀舌,外形扁平挺直,大小均 匀,形似兰花,茶条色泽翠绿,汤液明清,味道“淡而远”,“香而清”, 作为贵宾礼品茶誉满五洲。
  吴县洞庭碧螺春 江苏吴江县太湖东洞庭山产的碧螺春是绿茶珍品。条叶 纤细,卷曲螺形,茶色碧绿,采于早春,属明前茶,叶后有茸毛,浓郁芳香, 汤色嫩绿鲜艳。关于碧螺春还有个传说故事,据《太湖备考》载:相传 1300 多年前,洞庭东山有碧螺峰,石壁间有野茶数株,山民纷纷采摘。竹篮装不 下时,采茶姑娘揣入怀中,茶受热气突发异香,人们叫它“吓煞人香”(意 为香煞人)茶,清乾隆皇帝下江南,品饮此茶,观其茶叶形状和色泽,遂改 了个雅名叫“碧螺春”。碧螺春冲泡后,似白云翻腾,雪花飞舞。对于水温 要求不高,温开水泡能沉于杯底,先冲水后放茶,照样放香展叶,属高级礼 品名茶。黄山毛峰 明代旅行家徐霞客说:“五岳归来不看山,黄山归来不看岳。”黄山位于安徽,在奇松、怪石、云海、飞瀑之中,“晴时早晚遍地雾,阴雨 成天满山云”,独特的自然环境,滋润着黄山茶园。黄山毛峰茶园分布在桃 花峰桃花溪两岸的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔 1200 米的半山 寺附近。这一地带年降水量 2000 毫米,土层深厚,茶树生长在白云缭绕山花 熏染的“仙境”里,长出的叶片肥厚有毛,是“早春英华”,冲泡后汤色黄, 再泡几次晾凉仍有香味,宋代为贡茶。清代叫黄山云雾茶,多运往福州制花 茶,行销东北、华北。目前先集中歙[shè 射]县加工制作,再运销国内外 市场。
  六安瓜片 六安瓜片产于安徽六安市和金寨县的齐云山一带,其中齐云山 的黄石、里冲,蝙蝠洞口所产品质最优。《六安州志》称它为茶之极品,明 朝始入贡。瓜片呈瓜子形,色翠绿,只有叶片,并无茶梗,香气清清富有“栗 子香”,冲泡三四次仍有甘美香味,既是饮料又是良药,人们称颂道“六安 精品药用高,消食解毒去疲劳”。六安瓜片产地属皖南大别山区,湿度大, 云雾多,加上炒制精良,所以品质优良。六安瓜片含鞣酸多,有清心败火、 益神养心之功,不伤脾胃,适宜中老年人饮用,被称为养生保健佳品。
  婺源绿茶 江西婺源县出产的“婺绿”历史悠久,唐陆羽《茶经》中有“歙 州茶生婺源山谷”的记载,《宋史·食货志》将婺源茶列为全国六大名茶之 一。到明清两代,砚山桂花树底茶、溪头梨园茶、大畈[fàn 泛]灵山茶、
  济溪上坦源茶被誉为“婺绿”中四大名茶,列为贡品。 婺绿茶,叶质细嫩,外形如弯眉,又叫“珍眉”。冲泡后水质清澈甘润,气味鲜爽,从 18 世纪进入国际市场。美国人威廉·乌克斯在 1935 年出版的《茶叶全书》称赞说“婺源绿茶为路庄绿茶(装箱出口茶)中之上品,且为 中国绿茶中品质最优者。其特征在于叶质柔软细嫩而光滑,水质清澈而滋润, 稍呈灰色,有特殊樱草香气,味特强”,迄今仍以名优茶的身分蜚声海内外。 太平猴魁 太平猴魁茶产于安徽太平县猴坑一带高山区,为尖茶类的“魁 首”,再与产地相连,故饶有风趣地被称为“太平猴魁”。属烘青绿茶中尖 茶珍品,茶汤色泽清亮,白毫,香味独具风格。有“刀枪云集”、“龙飞凤 舞”的美名。当冲泡入杯中,每朵花两叶抱一芽,可说“两刀夹一枪”,成 茶挺直,不散不翘不曲,大有刀枪之勇武气势。新茶绿色,手掂有分量,往 盘中投扔有声响,而茶叶主脉紫红色,侧脉粉红色,白毫毛却隐在其中,等 到舒展水里一段时间,有悬有沉,有龙飞凤舞之趣。茶汤喝到口中有兰花香 味,久泡数次不变,甘鲜醇厚。1915 年巴拿马万国博览会获金质奖。此种茶 园分布在阳坡、夹谷,昼夜温差大,直接光照短。采制尖茶季节,兰花盛开, 香气熏拂幼芽,花袭茶醉人香。猴魁尖茶采制工艺精良考究,密封锡桶装茶
远销五洲,享誉天下。
b 红茶类
  红茶,经过鲜茶叶凋萎、揉捻、发酵、烘干制作过程,属全发酵茶。红 茶色泽乌褐油润,冲汤后呈红色,香味浓厚,入口甜爽。红茶是目前世界上 产销最多的一种茶类,英国人有 300 年饮红茶历史,在红茶中加糖、牛奶, 往往成为“午后茶”的必备饮料,因此英国是红茶消费量最多的国家。美国 人利用红茶制“冰茶”,加上柠檬和糖,占夏季饮料 80%—90%,是消暑解 热有利于健康的饮料。我国红茶自清代兴起,与外销出口市场需求有关。迄 今中国红茶占我国出口茶叶的 80%左右,远销英、美、西欧、北非、日本及 东南亚。中国红茶产地分布在 12 个省,60 多个县,最名贵的红茶有祁红、 滇红,其次是川红、宁红、英红等。我国红茶分三类,有工夫红茶、小种红 茶、红碎茶。工夫红茶因制作过程费时间而得名,茶叶条形齐整,色泽乌润, 汤色艳红,口感甜爽,祁红、滇红属此种。小种红茶,条索壮实,叶肉稍厚, 有较浓郁的香味,福建崇安正山小种为上品。红碎茶,又可依形状分为条形、 颗粒状、片状、细末四种,云南、广东、广西大叶种茶属此类。祁门红茶 祁门红茶产于安徽祁门、贵池、石台、东至山区和江西浮梁地区(今景德镇周围),其特点是色泽乌润,条索紧细,汤色红艳,带有香蕉、 苹果味,有国际红茶“英豪”之称,英国市场称之为“群芳最”,与印度大 吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐红茶为世界三大高香茶,但在香气上高于后二者, 列中国出口红茶之首。祁门红茶属工夫茶。据《闽产录异》载,系以嫩芽用 武夷制法精心焙制,色黑味异,被称为工夫茶。制茶费时费工,分初制与精 制两阶段,初制经萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序,促使鲜茶中多酚化合 物氧化适度,再经过筛、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等程序,分出各级 商品茶。高级祁门红茶叫“祁门香”,因其独特香味经久不衰,成为国际市 场上的抢手货。
  滇红 滇红产于云南省澜沧江流域的凤庆、临沧、双江、云县、昌宁、下 关及西双版纳自治州勐海地区。滇红是红碎茶(分级红茶)为主,并有少量工夫茶。滇碎红茶是适应当前国际市场风行碎红茶而扩展出的一枝后起之 秀。其中花碎橙毫崭露头角,有人称颂它“颗粒匀度,光彩润泽;金芽尖细, 橙毫满坡;红艳液色,芬芳气味;色色俱备,品质优异;牛奶冲饮,味中有 味;益食助思,别有风致”。
  滇红鲜茶叶采自云南大叶种茶树,加工时产生茶红素、茶黄素,故香味 浓厚,汤色艳红。
  川红茶 川红茶也叫川功夫茶,产于四川宜宾一带。“川红”利用宜宾地 区独有“早白尖”良种精制而成,当清明时节时,采摘鲜嫩叶子,经多道工 序创制成名优红茶,被誉为川茶中“五朵金花”之一。此种茶条索紧细有锋 苗,汤色红艳明亮,香气高锐持久,滋味浓厚醇爽。其中“早白尖功夫红茶”
于 1985 年获葡萄牙第二十四届食品评选会金质奖。川红茶每年出口有 10 万 担,占四川全省茶叶出口量的一半,是国际市场畅销的新兴红茶。
  正山小种 正山小种红茶,究其源流,来自福建武夷山区,“正山”系指 武夷山所制的茶叶,被茶界列为正宗,而武夷山附近产茶则叫“外山”茶。 “正山小种”是武夷山出产的“小种茶”。它品质精良,条索粗壮,乌泽光 润,带有松香和枣糖气味,加入牛奶,不减其香,调制后的奶茶,颜色更加 绚丽多彩,此种茶外销有 120 多年历史,每年达数万担之多,经福州出口到 达欧洲。
c 青茶类
  青茶类中以乌龙茶为大宗,属中发酵茶,综合红茶和绿茶加工技艺,是 中国独产品种,其他国家没有此类茶。乌龙茶叶底、叶片中心是绿色,外边 呈红色,人称“绿叶镶红边”或“红边绿玉板”。叶根有青蒂,叶肉厚软, 条索肥壮卷曲,茶条蜻蜓头、青蛙脚,冲泡后汤色金黄明亮,香高味醇。乌 龙茶依品类分为乌龙、水仙、色种、铁观音等,武夷岩茶、安溪铁观音在乌 龙茶中最负盛名。我国乌龙茶主产地是福建、广东、台湾,以福建乌龙茶居 首位,闽北所产即武夷茶,闽南在安溪、永春两地产铁观音茶。
乌龙茶在中国已有 2000 年历史,乌龙茶树对生态环境要求严格,“一方水土”有其独特品味。乌龙茶清香可口,有特殊药用功能。经日本医学界研 究,该茶能减少胆固醇和中性脂肪,降血压,防心血管病。法国医学界认为 乌龙茶防衰老,减肥,防癌。美国人认为其含氟量高,防蛀牙。乌龙茶风靡 世界,人们叫它“美容茶”、“窈窕茶”、“长寿茶”、“减肥茶”,自 1985 年输往日本,每年在 3000 吨以上,还供不应求,东南亚华侨和港、澳同胞多 喜欢喝这种家乡茶。
武夷岩茶 武夷岩茶产于福建省第一名山武夷山区,又名酽茶。唐代徐夤[yín 寅]评说此茶“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨茶香之胜”。宋徽宗赵 佶十分喜爱武夷岩茶,北宋范仲淹有《斗茶歌》中称:“年年春自东南来, 建溪先暖水微开,溪边奇茗冠天下,武夷仙人自古栽。”此茶列为贡茶。武 夷岩茶茶树长在山岩缝隙间,日照时间短,湿度大,风化土层含有机矿物质 丰富,“沿峰近岩,岩岩有茶”,故名武夷岩茶。历来民间传颂“西湖龙井, 武夷岩茶”,宋、元两代武夷山开辟“御茶园”,北宋仁宗康定二年至庆历 八年(公元 1041—1048 年)生产小龙团茶,是“上品龙茶”,明洪武二十四 年(公元 1391 年)改为散形茶,叫探春、次春、紫笋,是岩茶的前身。明末 清初武夷岩茶年产 10 万斤,香飘五洲四海。苏格兰诗人阿兰·莱姆塞于1721年写诗赞美:“信嘉乡之殊珍兮而百草之尤”,有些友人用“神女”形容武 夷岩茶之艳丽芳香,以“情郎”自居表达对“神女”爱慕之情。武夷岩茶含 有一种叫作没食子酸混合物,亦称“武夷酸”,欧美诸国将“武夷变种”作 为中国茶树的代表,印度也开始种茶仿效武夷茶,日本聘请该地中国乌龙茶 制作师傅赴日本传艺,可以说武夷乌龙茶不仅因品质精良深受世人瞩目,而 且它的创制和发展在中外茶叶史上也有极高的地位和深远的影响。武夷岩茶 先在绿茶基础上,创制了“功夫红茶”,又进一步制成当代乌龙茶,传播到 世界各地。武夷岩茶一年采三次,分春茶、夏茶和秋茶,尤以“大红袍”、 “铁罗汉”、“巨鸡冠”、“水金龟”最为名贵。清代梁章钜在《归田琐记》 中认为武夷岩茶“一香,二清,三甘,四活”。“香”指冲饮数次余芳犹存; “清”指茶水清澈,“甘”指舌上常留甘甜之美;“活”是活色生香之意, 这是品评武夷岩茶独特风味的秘诀。安溪铁观音 安溪铁观音是乌龙茶之珍品,兼有红绿茶的特点,产于福建 省南部安溪内陆山区,为著名闽南乌龙茶。铁观音一词引起人们丰富的联想, 它是茶叶品种名称也是茶树名称,因真叶暗绿,叶质肥厚沉重似铁,“绿叶 红镶边”美如观音菩萨一般而得名。铁观音茶条肥壮,身骨重实,入口微苦, 回味甘醇,“七泡有其香”,经久耐泡,18 世纪经厦门出口,价廉物美畅销 东南亚。采制方法仿效武夷岩茶并有新发展。清乾隆年间有位阮旻锡和尚写 安溪茶歌提到“溪茶遂仿岩茶样,先炒后焙不争差”,即把采摘的茶叶在阳 光下晒凋萎,再放入竹笼中回转摇动和静晾,使叶片边发酵变红,叶片中央 保持绿色,变成半发酵茶,既有红茶浓厚醇和,又有绿茶清爽甘泽。饮乌龙 茶别有情趣,把小陶瓷壶及小杯子烫热,在壶中装上快要满盖的茶叶,随泡 随饮有三四次,先闻闻香,再慢慢啜饮,是一种安神益智的茶道艺术。
d 其他类
  黄茶,属微发酵茶,黄汤黄汁,著名的有湖南洞庭湖君山银针,四川蒙 顶黄芽茶。
白茶,不发酵,不揉捻,只经萎凋制成,是稀有名贵品种,如广东龙门
南昆百岁茶,湖北利川雾洞茶,广西凌云白毛茶。 黑茶,又叫紧压茶,花色品种多,味醇和,茶色油黑,将茶叶蒸后压制成不同形状的复制茶。有黑毛茶、老青茶金尖、金玉等。主要供应少数民族地区,所以又叫边销茶或砖茶。产区有四川、云南、湖南、湖北。云南普洱 茶产于西双版纳,由普洱县集散,滇西下关所产沱茶及重庆沱茶亦蜚声中外。
2 美酒飘香饮誉五洲
(1)酒的起源与发展 中国是世界上酿酒最早的国家之一。从考古资料看,一般认为在公元前2800—2300 年的龙山文化时期已出现了酒,此时期出土黑陶制作的酒器—— 尊、斝[jiǎ贾]、杯多种。历史文献记载公元前 21 世纪夏禹时期饮酒的事。
《吕氏春秋·任数》载:“仪狄作酒。”《战国策》卷二十三中有“昔者, 帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰:‘后 世必有以酒亡其国者。’”夏禹料事如神,到夏代末期,酿酒业有了发展, 昏君桀在宫中设“酒池糟堤,纵靡靡之乐”,确实在饮酒作乐中亡国了。至 于酒的创始者传说颇多,多数人认为是杜康,也有人认为是仪狄,还有猿猴 造酒的传说。
  夏代国王少康,《说文解字》中说他即是造酒的杜康。《左传·哀公元 年》记载少康年轻时曾做过有虞氏的庖[páo 袍]正,即厨师或掌管厨师事 务的小官。由厨师而成为造酒的创始者是有可能的。产生于战国时代的《世 本》一书记有“少康作秫[Shú赎]酒”的记载。《说文解字》中也有同样的 记载。秫就是黏高粱。那么杜康用高粱造酒,深得人们欢迎,被尊为“酒祖” 的传说是“有据可稽的”。时至今日,许多地方还有所谓的杜康酿酒遗址,如 陕西白水县有“杜康沟”、“杜康河”,河南汝阳县有“杜康泉”,“杜康仙庄”等等, 这两个县修建了杜康庙,供奉杜康像,顶礼膜拜,将其当作酒业的神仙。在 三国时期曹操的《短歌行》里,有句云:“何以解忧,惟有杜康。”这里杜 康已成为酒的代名词。仪狄和猿猴造酒的传说虽也有记载,但是没有杜康为 “酒祖”的传说影响那么深远。
其实,中国酒的创始者,决非某个人或神灵,它是中国古代农业经济发
展的结果。西晋文人江统在《酒诰》中,明确指出“酒之所兴,肇自上皇; 或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄其芳。本出于 此,不由奇方”。这说明上古时代,人们不会自觉造酒,偶然把吃剩下的饭 倒在树洞里,在温度及其他条件作用下,自然转化为酒或酒化食物,这种现 象逐渐为人们所认识。当农业出现后,人们贮藏的谷物堆积发酵,人工酿酒 随之产生。《淮南子·说林训》中有“清醠[yāng 央]之美,始于耒耜[lěi Sì垒肆]”,进一步说明了酿酒与农业生产的密切关系。
  我国进入殷商时代(公元前 16 世纪至公元前 11 世纪),酒已成为人们 生活和祭祀祖先的必需品,商代最古老文字“甲骨卜辞”中对酒有大量记述。 如“乙卜,贞,酒大乙”,“丙戍卜,唯新醴[lǐ里],用唯旧醴用。”从 甲骨文中可以得知,碌笔钡木朴胁簧倨防啵?檬蚰鸬奈> 疲?玫灸鸬慕絮罚 ?谩觯踛 ù巨](黑黍)酿的称为鬯[chàng,鲁# 荩? ü+ 漓胱嫦扔谩T诔 鐾恋哪乖嶂蟹⑾侄嘀志?捞占扒嗤?破鳎?狗⑾至四鹁频慕湍浮5街艽?? 鱿至司魄?凭疲?馐俏夜?囊幌钪卮蠓⒚鳎?烟腔?头⒔徒岷掀鹄矗?咕频 纳??辛艘桓鲂碌姆稍尽!独窦恰ぴ铝睢芳锹贾圃旒涯鸨乇傅牧?鎏跫?汗 任锿耆ǔ墒欤凰?矢式啵幌虑?< 笆保徊僮鞴ひ蘸推餍当匦肭褰啵换鸷虮匦 胧室耍恢?破髅笪癖厍褰嗑?肌H绱四鸪黾涯穑?肺陡寿?己瘢?斐雒? 啤:捍?评嗥分址倍啵?*出现清酒、白酒、红酒、春酒、糟下酒、地黄酒、 蜜酒等名目。汉武帝时开始征收酒税,酒价上升。《汉书》中说,汉武帝元狩六年(公元前 117 年),“造盐铁酒榷之利,以佐用度”。并开始出现酒 类专卖制度,从此历代相传。唐中叶至宋末以专卖为主,征税为辅,元初实 行专卖,后改为征税,明沿袭未变,到清咸丰年间酒与百货同时征税。在漫 长的封建社会中,酒已成为与盐铁同样重要的财政来源,并成为人们日常生 活中的特殊饮料。迄至唐代,酒的酿造技术有新的突破,设有管理国家名酒 生产的“良醖署”,各地设专门管酒的“酒坊使”,还出版《酒经》等专门 著作。唐代有许多名酒,如江西麻姑酒、山东秋露白、苏州水瓶酒、淮南绿 豆酒以及四川产的咂嘛酒。这种川酒是用稻、麦、黍多种粮食混合酿制的。 唐代文学家多有喜酒者,诗人李白“斗酒诗百篇”,他作诗颂赞兰陵美酒: “兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光,但使主人能醉客,不知何处是他乡。” 兰陵酒“清香远达,色复金黄,饮之至醉,不头痛,不口干,不作泻”,属 有名的东阳酒,含杂醇量低。杜甫诗中“重碧拈春酒”指当时戎州(今宜宾) 官定名酒重碧酒,即五粮液的前身。唐代为中原地区葡萄种植业和葡萄酒酿 造业发展时期。唐太宗贞观十四年(公元 640 年)唐太宗平定西域高昌古国(今新疆吐鲁番地区),引种马奶葡萄,“并得其酒法”,酿造葡萄酒。在 王翰《凉州词》中有“葡萄美酒夜光杯”的千古绝唱。“烧酒”(即白酒) 一词最早见于白居易“荔枝新熟鸡蛋色,烧酒初闻琥珀香”的诗句。从唐代 出土的酒器中,可以印证,在唐以前酒器大,而唐酒器突然变小,如果没有 酒精浓度高的蒸馏酒(即烧酒),便不会用小酒杯盛酒。宋代酿酒工艺出现 新成果,发明红曲,用红霉米制成,成为福建、台湾、浙江造红曲酒的原料。 同时蒸馏酒工艺先进,从 1975 年河北省青龙县丈子村金代遗址中出土一套青 铜蒸馏酒设备,铸造年代不迟于金世宗大定元年(南宋高宗绍兴三十一年, 公元 1161 年),为金代民间私家酿酒工具。宋张能臣《名酒记》收录名酒达 百余种。元明两代,随着制曲技术的发展与酿造水平的提高,用各种原料配 制出众多酒类。明代北方烧酒很普遍,南方主要喝黄酒。中国黄酒,以浙江 绍兴黄酒闻名。用小麦曲、糯米加药制酒,不经蒸馏,含酒精低。清代各地 皆有烧酒作坊,以北方产的沛酒、潞酒、汾酒最负盛名。在北方县城、集镇 普遍建有烧酒作坊,其中高粱酒为正宗白酒。白酒已成为黎民百姓强身壮骨、消除疲劳的饮料,同时也是豪情壮志与凝聚力的象征。
  中国酒家族中,除白酒、黄酒外,果酒、露酒、药酒的历史也十分悠久。 尤其药酒,起源于战国时期,有“医源于酒”之说,这在 2000 年前,古老医 书《黄帝内经》中有“汤液醪[láo 劳]醴论”专章,醪醴就是治病的药酒。 明《本草纲目》列举出几十种药酒配方,不仅治病,也是养生滋补的佳品, 加入名贵中药材配制药酒,这在世界酒林中独树一帜。建国后,中国酿酒业 大发展,其发展趋势是逐步由高度酒向低度酒转变;蒸馏酒向酿造酒转变; 粮食酒向果酒类转变;普通酒向优质酒转变,不断扩大名优酒产量以满足国 内市场和外贸出口的需求。
(2)名酒佳酿
a 白酒
  白酒是中国传统酒种,按发酵类型分有固态发酵白酒、液态发酵白酒和 半固态发酵白酒;按用曲分有大曲白酒、小曲白酒和麸曲白酒;按香型分有 清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒和其他香型白酒。白酒的名目繁多,以地名命名的如茅台,以原料命名的如五粮液,以工艺特点命 名的如老窖酒,以名泉佳水命名的如古井酒,以历史传统命名的如杜康酒、 文君酒、孔府酒,也有复合名称如洋河大曲等。1952 年中国第一届评酒会上 评出茅台酒、汾酒、西凤酒、沪州大曲四大名酒, 1983—1985 年中国第四 届评酒会,有 13 种白酒获金奖,计有茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑 南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、沪州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、郎 酒、特制黄鹤楼酒。
  茅台酒 茅台酒是中国名酒里的“明珠”,也是世界名酒行列中的佼佼 者,饮誉五洲,名甲天下。茅台酒属酱香型白酒,香气柔和幽雅,回味悠长, 素有“风来隔壁千家醉,雨过开瓶十里香”的美名,曾获全国最高质量奖, 有国酒之称。在 1915 年巴拿马万国博览会上,夺得世界名酒金质奖章。茅台 酒品质优异,与产地贵州省仁怀县茅台镇自然环境有关。茅台镇背靠大青山, 面临赤水河,其支流茅台河,水质清甜甘美。早在 2000 年前的西汉时期,当 地所产名酒——枸酱酒,就得到汉武帝的称赞,并留有“唐蒙饮枸酱而使夜 郎”的传说。说是汉武帝的使者唐蒙奉命出使夜郎国,他为了能喝到枸酱酒, 故意经过仁怀地区。清朝初年,茅台酒日益兴盛,1840 年之后年产量已达 170 吨,并经嘉峪关运往西域,同时又漂洋过海销往南洋。茅台镇古老“白水曲” 和“回沙”独特工艺与精湛传统技术,也是生产美酒的重要保证。茅台镇地 处山谷,气候温热,加之此地酿酒历史在千年以上,空气中弥漫了丰富的微 生物集聚群,对高温高湿的伏天制曲起促进作用,利于使霉菌、酵母菌等多 种微生物繁衍。赤水河一带产的优质糯高粱,颗粒壮硕,皮很薄,是酿酒的 优质原料。茅台酒酿造要经过两次投料,八次高温堆积,下窖发酵七次取酒, 制酒周期长达一年,成酒后要有酒师精心勾兑,陶瓶盛装,贮存需在三年以上。
  杏花村汾酒 汾酒产于山西汾阳县城东北杏花村。南北朝时此地已有“百 泉佳酿”之说。唐诗人杜牧在《清明》诗中有“借问酒家何处有,牧童遥指 杏花村”的名句。明末,李自成率兵经杏花村、饮汾酒,曾书写“尽善尽美” 以赞之。杏花村汾酒,自古享有“色、香、味”三绝的美称。汾酒利用优质 古井水及当地优质高粱为原料,是清香型白酒代表,酒液无色,清亮透明, 入口绵、落口甜,饮后余香,清香纯正,独具一格。1915 年“宝泉益”汾酒 获巴拿马万国博览会金质奖。自此声誉经久不衰,杏花村自 1985 年以来一直 是中国白酒最大的生产基地,产品远销世界五大洲 60 个国家和地区,杏花村 汾酒成为中国出口量最大的名酒。
  凤翔西凤酒 西凤酒产于陕西凤翔县西部灵山脚下的柳林镇,早在春秋 时代此地已有酿酒业。唐代柳林烧坊遍地,满城飘香,所产的酒已是国宴珍 品。明万历年间(公元 1573—1620 年),凤翔城关、彪角、柳林、陈村四镇 有酒坊 48 家,成为西北名酒之乡。
  西凤酒是一种兼有清香型和浓香型的复合香型的白酒。用大麦、豌豆做 曲,采用优质高粱为原料,配以天赋甘美的柳林井水,用土窖固态续?法发
酵 14 天,混蒸混烧后得新酒。西凤酒清香适宜,香气纯正,入口绵柔,落口 甘爽,尾净香长,各味谐调。新酒一般要经“酒海”贮存三年,再经精心勾 兑而成。
  沪州老窖特曲 沪州老窖特曲产于四川盆地南部,长江与沱江汇合处的 泸州。泸州古称“江阳”,自古有“江阳尽道多佳酿”之说。北宋黄庭坚遭贬来到泸州,曾留下“江安食不足,江阳酒有余”的诗句,明诗人杨慎曾开 怀畅饮泸州小市美酒,唱出了“江阳酒熟花似锦,别后何人共醉狂”的醉时 歌。明崇祯十七年(公元 1644 年)农民起义领袖张献忠用老窖酒激励义军将 士后即开始向成都进发。清光绪五年(公元 1879 年)泸州老窖特曲年产有
10 吨左右,民国时期泸州被誉为“中国酒城”。 泸州老窖特曲属浓香型曲酒,具有醇香浓郁,饮后留香、清冽甘爽,回味悠长的独特风格。泸州酒香飘万里,当地赞颂“泸州水独厚,老窖工艺精。 开坛香口溢,随风漂半城”。常言说:“千年老窖万年糟。”泸州老窖窖泥 中含有决定浓香型白酒主体香型成分的菌种。窖龄长是泸州酒香的重要原 因,窖龄越长,含微生物越多,酒糟发酵越好,酿出酒越香。老窖泥中含有 多种酸性杆菌,使乙酸乙酯大量增加。此外,水好、曲精、发酵蒸馏工艺考 究,酿酒用水取自甘泉江心,选用川产优质糯高粱,用小麦制曲,配方独特, 勾兑各种“酒基”,按一定比例掺和并加添调味酒,故酒液芳香质地好。
  宜宾五粮液 五粮液酒产于万里长江第一城的四川宜宾,这里地处长江 与岷江交汇处,山好,水好,酒也好。宜宾气候温润,水质清冽,适宜微生 物繁殖,黏性黄泥广布,便于造老窖。五粮液选用高粱、糯米、麦子、大米、 玉米五种原料,故取名五粮液。属浓香型酒,为四川省“五朵金花”(泸州 老窖特曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、五粮液)之一。香味悠久,滋味醇厚, 进口甘美,入喉净爽,各味协调,恰到好处。人们赞美五粮液酒妙在“取五 粮之精英;获历史之酵母;享独厚之地利;得勾兑之人杰”,集高粱酒之香, 大米酒之甘,糯米酒之甜,玉米酒之辛,小麦酒之清于一身。自宋代至今历 经千年岁月,反复探索精炼而成。1979 年五粮液酒厂在著名数学家华罗庚教 授指导下,应用优选法把五粮液酒精浓度降到 39 度,仍保持了“香、醇、甜、 净”的风格,现在又成功地把电子计算机用于酒的勾兑,使配酒使用定量分 析,并研制出国际市场需求的 25 度和 29 度五粮液低度酒。
b 黄酒
  黄酒是中华民族独有的世界上最古老的酒种之一,又称老酒。始于夏商 时期,秦汉已广泛用作医药酒。宋元前后,古人多饮黄酒。以绍兴黄酒闻名, 其次有龙岩沉缸酒、金坛封缸酒、九江陈年封缸酒、苍上兰陵酒、即墨老酒 等。黄酒用糯米、大米、黄米为原料制成。酒精含量 15%左右,酒性温和, 含氨基酸居各种酒首位。有健脾益胃、舒筋活血之效,被称作“液体蛋糕”, 常作为药用保健饮料和调味佳品。
  绍兴老酒产于浙江绍兴,是中国最古老的酒种之一。迄今已有 2400 多年 历史。据《吕氏春秋》记载:“越王苦会[kuài 快]稽(今绍兴)之耻?? 下养百姓以来其心,有甘脆,不足分,弗敢食;有酒,流之江,与民同之”, 这表明越王勾践用酒激励将士百姓为复国兴邦同心同德,足见越王勾践在位 时期绍兴已产酒了。明清时代绍兴酒进入鼎盛时期。明朝诗人袁宏道初来绍 兴即作诗曰“家家开酒店,只少唱吴歌”,清康熙二十二年(公元 1683 年)
《会稽县志》记载:“越酒行天下,其品颇多,而名老酒者特行”,可见清 代绍兴酒风行天下。鲁迅先生的家乡是绍兴,他的著名小说《孔乙己》中提 到的“咸亨酒店”卖的就是绍兴黄酒。绍兴老酒是不经蒸馏的酒类。采用精 白糯米,麦曲,用鉴湖优质水制作。在操作上有“三浆四水”、“冬浆冬水”、 “开耙适宜”、“发酵完善”等要诀。主要工艺有浸米、蒸饭、落缸、发酵开耙、榨酒、煎酒六大工序。由于有世传绝技、上乘原料及优良水质才酿出 这种优质名酒。绍兴老酒具有香、醇、柔、绵、爽的综合风格,酸、甜、苦、 辣、鲜五味一体的风味,在世界酒林中独步,多次被国际国内评为金奖名酒。
c 葡萄酒
  中国葡萄酒最早酿制在新疆地区。据《史记·大宛列传》记载,汉武帝 建元三年(公元前 138 年)张骞奉汉武帝之命出使西域,当时“宛左右以蒲 陶为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败”。可见,在张骞通西域前, 新疆已有用葡萄造的酒,而且大量储存,经久不坏。唐太宗时期中原种植葡 萄业与酿酒业发展,京城长安已利用高昌(吐鲁番)马奶葡萄造酒。
  中国近代葡萄酒业发展,始于清光绪十八年(公元 1892 年),由华侨张 弼士在山东烟台独创,已有百年历史。葡萄酒一般分甜型、半甜型及干型、 半干型,另外,还有在甜型基础上加香酿制而成的加香型葡萄酒,如北京桂 花陈酒以及外国型白兰地。甜型葡萄酒适宜国内传统消费习惯,干型葡萄酒 酸度高,利口,能解油腻,增进食欲,因由 100%葡萄原汁酿制,保存葡萄 营养又含有烟酸和肌醇,能降低血脂和软化血管,因而得以风行世界各地。 中国名葡萄酒有烟台张裕葡萄酒厂出产的金奖白兰地、琼瑶浆(味美 思)、红玫瑰葡萄酒,此外尚有北京红葡萄酒、桂花陈酒、河北沙城长城干
白葡萄酒等。
d 果露酒
  中国果酒是以黄酒、白酒为酒基,浸泡鲜花、鲜果加上香精制成;露酒 以各种果汁为原料发酵酿成。果露酒度数低,一般在 14 度至 18 度之间,是 百姓家宴时小酌的佳酿。著名的有山西杏花村的竹叶青,以汾酒为基酒,精 心配制 10 余味名贵药材,加上白糖、冰糖。色泽金黄翠绿,晶莹透明,芳香 浓郁,入口香甜,柔和爽口,回味悠久。具有舒气活血、润肝健脾之功。北 京莲花白酒原是清宫廷御膳酒,现重新酿制问世,具有甘甜可口,滋阳补肾 的效用。其他有连云港花果山山楂酒、江西南丰香槟酒、贵州安顺刺藜汽酒、 湖南慈利猕猴桃原汁酒、长白山五味子酒。中国果露酒近年来发展迅速,方 兴未艾,适应当代强身保健,提倡饮低度酒的新潮流,具有极大的发展潜力。
e 啤酒
  啤酒在中国是年轻的酒类。自 1990 年俄国人在哈尔滨始建啤酒厂,迄今 不足百年,然而近半个世纪的发展却比其他酒类快得多,产量猛增,居全国 酒产量的第二位。
  啤酒又叫麦酒,是用大麦芽和啤酒花为主料,配玉米为辅料,经发酵制 成的一种含二氧化碳的低度酒。1972 年第九届世界营养食品会议推荐啤酒为 营养食品之一,称之为“液体面包”。它是世界上饮料酒中产量最多的酒类, 并已成为西方一些国家最大众化的饮料。我国 1993 年啤酒产量超过 1190.08 万吨,仅次于美国、德国、苏联、英国、日本而居世界第六位,亚洲第二位。 中国著名的啤酒有青岛啤酒,用国产优质大麦、大米、啤酒花及崂山矿泉水 为原料,酒泽清亮,泡沫洁白,口味香醇,含有 20 多种人体必须的氨基酸。
1985 年 12 月在美国华盛顿举行的国际啤酒评比会上,青岛啤酒荣获冠军。 此外,北京特制五星啤酒、上海啤酒、广东肇庆啤酒、大连雪花啤酒、烟台波达里啤酒亦属优质啤酒。
3 丝绸王国飘彩虹
 (1)丝绸传古今 中国是世界上养蚕织绸最早的国家。公元前 4 世纪,中国的丝织品就已驰名于世。当时的罗马人称中国为“赛里斯(seres)”意即丝绸之国。究竟 何时中国人发现养蚕与缫丝技术,由于时代久远,尚无确切答案。据文献记 载与考古发掘,至少可以追溯到我国的原始社会。
  传说在远古时代,汉族的祖先居住在黄河中下游地区,以兽皮、羽毛、 树叶为遮体的衣着。有一次部落首领黄帝的妻子嫘[léi 雷]祖,发现桑树 上有蚕吐出丝将自己包了起来,从中受到启发,遂教导人民养蚕、缫丝、织 绸、制衣。这个传说无疑告诉人们养蚕织绸历史源远流长,起码发生在中国 原始社会三皇五帝的时期。考古发现证明,距今 5000 年左右的新石器时代文 化遗址中,便有蚕茧及丝织品出土。如黄河流域的仰韶文化、龙山文化,长 江流域的马家浜文化、良渚文化均反映出农业与手工业的分工,同时也发掘 出这个时期的蚕茧。1926 年,我国考古工作者在山西夏县西阴村仰韶文化遗 存中,发现了一个被刀切过的茧壳。1958 年在浙江吴兴县钱山漾[yàng 样] 出土一批绢片、丝带、丝线等,并有大批稻谷。经科学测定距今已有 5000年。
  在殷商时期,在现有约 4500 个单字的甲骨文中提到蚕、桑、丝等与蚕有 关的字约 260 个左右①。周朝建立后,养蚕业发展很快,在《诗经》风、雅、 颂不少篇章中都有所叙述。《豳风·七月》中叙述得尤为具体。《尚书·禹 贡》将中国划分为九州,记载其中六个州以丝产品为贡品(实际指的是当地 的特产):衮州(今冀、鲁一带)贡丝、织文(染丝织成的丝织品);青州(今鲁、豫一带)贡丝和檿[yǎn 演]丝(柞蚕丝);徐州(今苏皖淮河一
带)贡玄纤缟(黑色的绢绸);扬州(今苏皖的长江流域)贡织贝(锦); 豫州(今豫鄂一带)贡纤(很细而薄的绸子)、纩(丝棉絮);荆州(今湘 鄂一带)贡玄纁[xūn 熏](黑色和黄色的绸子)。这些记载与我国考古工 作者先后在河南、陕西、湖北、湖南出土的丝绸文物大体相符。
春秋战国时期,由于铁器的广泛使用,极大地提高了生产力水平,促进了农业与手工业的发展。当时的山东半岛由于“齐带山海,膏壤千里,宜桑 麻”,迅速发展为重农桑、通渔盐的经济发达地区。齐国都城临淄生产的罗、 纨[wán 丸]、绮、缟[gǎo 稿]等丝织品,工艺精美,色泽绚丽,号称“冠 带衣履天下”。随之襄邑(今河南睢县)也发展成为纺织中心,以生产各种 锦类著称。到了汉代初期,由于丝织品需要量骤增,使官营的蚕丝生产作坊开始出 现。在少府之下设织室令丞专门管理设在长安的东、西织室,另外在齐郡临 淄设服官所,专门为皇室生产绮绣、冰纨、方空縠[hú胡](有绉纹的纱)、 吹絮纶等高级精美丝织品。汉元帝(公元前 48—前 32 年)时丝织工匠有数 千人之多。由于襄邑刺绣精美,皇室又在那里设有服官所。此时私人作坊相 继出现,其中最大的是张安在家。他的作坊有 700 多名工匠。汉代丝织品丰 富多样,有纨、绮、缣、绨、素、缟、绸、绫、纱、罗、缎、锦、绣等。尤① 参见胡厚宣《殷代蚕桑和丝织》,载《文物》1972 年第 11 期。以纱盛行,质地松软,轻薄如纸。1972 年在湖南长沙马王堆一号墓出土的一 件纱衣,衣长 128 厘米,袖通长 190 厘米,其重量仅 49 克,即还不到一两, 可见当时工艺水平之高,为世人赞叹叫绝。汉代丝绸除供上层社会消费外,通过“丝绸之路”,途经中亚地区再转 运到欧洲。这条路分两条:南面一条从长安出发经天水、兰州、甘州(今甘 肃张掖)、肃州(今甘肃酒泉)出玉门关经鄯善(今新疆若羌县治卡克里克)、 于阗(今新疆和田)、莎车、疏勒(今新疆喀什),到大宛(今中亚费尔干 纳盆地);北面一条出玉门关经车师(今新疆吐鲁番)、龟兹[qiūcí丘词](今新疆库车东)达大宛。南北两条汇合于大宛,再经哈拉达安息(波斯)、 条支(今伊拉克境内)而到大秦(罗马)。丝绸之路,是东西文化交流和经 济往来的友好之路。随着中国丝绸西传,中国养桑蚕及织丝绸技术逐渐传入 西方。据西方史书记载,罗马的恺撒大帝(公元前 100—前 44 年)曾有一次 穿了一件中国丝绸袍子去看戏,引起轰动,引起全场观剧者的羡慕,被认为 是破天荒的豪华之举。公元 552 年拜占廷皇帝查士丁尼(公元 527—565 年) 专门派熟悉中国情况的僧侣二人来中国,把蚕种带了回去,从此养蚕及织丝 技术开始在西方兴起。唐宋两代丝织品花色品种又有增加,如浙江生产的缭绫十分精美,被视 为丝织中珍品。唐代诗人白居易有《缭绫》诗赞美道:“天台山上明月前, 四十五尺瀑布泉,中有文章(即花纹)又奇绝,地铺白烟花簇雪。”可见浙 江这种皎洁精美的缭绫似瀑布白雪,令人叹为观止。唐朝安史之乱后,丝绸 产品逐渐在江南兴旺发达起来。唐代还有一种“联珠团窠纹”及“独窠文绫”, 将各种栩栩如生的动物及象征吉祥的龙凤、麒麟刺绣在缎面上,花团锦簇, 高贵异常。宋代织锦业有发展,丝织生产与织帛生产有了分工,民间机户和 机坊增多。南宋绍兴元年(公元 1131 年)在浙江、湖北征绸 39 万匹,在川、 广、湘、浙征绢 273 万匹。由此可以看出,当时丝织业规模之大。北宋时生 产的定州缂[kè 克]丝曾名噪一时,缂丝,又叫克丝,专门织佛像、人物、 书画、图案,极为名贵,日本人称其为“缀锦”。明清两代,苏州、杭州、成都、广州、福州、潞安州(今山西长治)增设许多织绸作坊,工匠有数万人之多。官府设有丝绸手工工场。著名的“江 南织造”就是在南京、苏州、杭州设立的筹办皇室使用的各种丝绸的衙门。 这个时期研究创造出许多新技术、新产品。如多彩丝绸——妆花、彩织锦缎、 妆花丝绒与金彩绒等,技法之高超是以前无法比拟的。明清丝绸贸易不断扩 大。郑和七次下西洋,使中国精美丝绸进一步名扬海外,传播到东南亚、印 度、波斯和阿拉伯红海沿海,直达非洲东海岸。到 19 世纪二三十年代中国丝 绸出口量激增,仅输往英国的丝和丝织品价值就达二三百万银元。人们称中 国是丝绸王国。当代中国丝绸出口量仍居世界首位,生丝出口量占世界总出 口量的 90%,行销欧洲、北美、东南亚、中东 130 余个国家和地区。
(2)绚丽多彩的丝绸 丝绸是各种蚕丝织品的古老名称,品种繁多。从织品的组织结构和外观特征可分为 a.纺类,也叫纺绸,是平纹组织花素丝织品,常见的有无光纺、电力纺、杭纺、彩条纺等;b.绉类,是利用丝条的不同粘度致使绸面呈现绉 缩状态的丝织品。如双绉、工农绉、素碧绉等;C.绸类,一般组织的丝花素织物,如织绣、益民绸、花线春等;d.缎类,地纹多是采用缎纹组织的花素 丝织品,如花软缎、素软缎;e.织锦类,经纬丝在织前先染色,纬丝在三种 颜色以上,用缎纹地组织提花织成;f.绫类,它是用各种经面斜纹组织为地 纹的花素丝织品,如羽纱、美丽绸等;g.罗类,采用罗纹组织织成,分直罗、 横罗,如杭罗、港罗;h.纱类,属罗纱组织的花素丝织品,地纹、花纹的全 部或一部分呈纱孔。如庐山纱、乔其纱、筛绢;i.绡类,是一种采用平纹组 织或其他组织花素丝织品,由于经纬密度小,特别轻薄,呈透明状。如头巾 绡、长缨绡等;j.葛类,由于经细、纬粗、经密、纬疏,表面有横向凸纹, 如朝阳葛、明华葛等;k.呢类,是采用绉组织或面斜纹组织织成的,光泽差, 质地丰满厚实,有毛型感的花素丝织物。如素花呢、大伟呢,是丝绸中大路 品种;1.绒类,表面呈现毛绒或毛卷的花素丝织品,如乔其绒、彩经绒、金 丝绒等;m.绨类,经纱是人造丝、纬纱是棉纱或蜡线丝织物。如素绨、线绨 被面、新纹绨等;n.哔叽类,采用普通斜纹组织织成的丝织品,比一般绸绢 厚实,但又比呢类薄些,如丝绢哔叽等。
  我国丝绸产地,与蚕丝产地基本一致。长江中下游太湖流域为我国最大 丝绸产地,产量占全国一半。主要集中于苏州、杭州、湖州,称为三大绸市。 其次有绍兴、南京、嘉兴、镇江、常州。以省区论,浙江丝产品产量居全国 第一,绸缎产量占 1/5,杭州有全国最大的丝绸厂。江苏生丝产量占 1/5,丝 绸产量居第二位。上海丝绸印染业发达,品种花色齐全,是全国最大的出口 港埠。四川盆地是第二大丝绸产区,以蜀锦巴缎久负盛名,生丝产量仅次于 浙江。主要分布于南充、成都、重庆、绵阳。第三大丝绸产区在珠江三角洲, 以纱绸为主,传统产品有香云纱,质地爽滑,透凉。远销东南亚和港澳。集 中产地在广东佛山及广州。其他著名的丝绸产地,尚有广西桂林、南宁,湖 南长沙,陕西安康,新疆和田,山东潍坊。以上均属桑蚕丝绸,产量占全国70%以上,而柞蚕丝绸集中于辽东半岛及山东半岛,如辽宁丹东,山东青岛、烟台。这里只重点介绍几种丝绸制品,有苏州丝绸、湖州双林绫绢、江陵荆 锦缎、南京云锦、成都蜀锦、广西壮锦、丹东柞丝绸。
苏州丝绸 江苏省苏州市盛产丝绸已有 3000 多年历史,被人们称为“丝绸之乡”。三国时期东吴孙权把苏州丝绸当作富国强兵的重要财源。唐宋苏 州丝织业飞跃发展,据《姑苏志·田赋》说“姑苏丝绸繁多,吴中岁贡经丝 绢、绫绢、乌银绫、衫缎、罗纻布、折皂布”,随着宋代经济中心南移,苏 州成为中国丝绸业的中心城市,呈现出“茧薄山立,缫车之声,连甍[méng 盟]相闻”的繁荣景象,所产“缭绫”和“织锦”光彩夺目。《马可·波罗 游记》中记述元代:“苏州产丝甚为丰饶,居民中有巨量生丝??苏州制成 之绸缎,除供自己消费外,并远销其他市场。”明清两代苏州丝绸形成产销 相联经营方式,“万户机声”的苏州城,产品有 30 多种,年产丝绸达 10 万 匹左右,行销全国及世界各地。
  中华人民共和国成立后苏州丝绸业获得新发展,产品门类繁多,有绸、 缎、绫、罗、锦、葛、绨、绉等 160 多个品种,并创制出享誉中外的塔夫花、 素二绸、伊人绢、条子花绢等名牌产品。其中塔夫绸质地好,柔软透气又滑 爽,为国际市场上中国的独家产品。苏州各种丝绸以色泽艳丽,平整光亮, 柔润光滑,轻松耐穿为特色,深受世人爱戴,产品行销 90 多个国家和地区。 湖州双林绫绢 浙江省湖州市位于太湖鱼米桑蚕之乡。双林镇生产的绫绢 丝制品,历史悠久。远在三国时期湖州属东吴,曾有“吴绫蜀锦”之美名。
  唐代绫绢列为皇家贡品。明清两代双林镇成为生产绫绢的专业大镇。绫绢, 居绫、罗、绸缎之首,而湖州双林绫绢又居绫绢之冠。此地所产绫绢轻如云 霞,薄如蝉翼,色泽光亮,花型雅致,具有民族传统特色,声名远播,被赞 为“丝织工艺之花”。它尤其讲究造型艺术,有双蝴蝶、云鹤、四季花、西 湖十景、百寿图,八宝龙凤、花篮、盆景等多种民族图案。依用途又分为包 头绢、宫绢、灯绢、裱绢四种。包头绢有的重达 15—16 两,有的轻至二—三 两,有的连成数丈,开为十方。绫有龙绫、云鹤绫、洋花绫等。
  近年双林绫绢花色品种又有创新。有轻花绫、重花绫、加重花绫、阔花 绫、双色花绫、画绢、耿绢、工艺绝缘纺等十多种。花型有云鹤、双凤、冰 凤、竹菊,古币、龙凤呈祥,真是色彩缤纷、古色古香与现代流行色兼而有 之,古老传统的民族艺术与当代艺术各展风采。人们赞美双林绫绢“天上取 样人间织,染作江南春水色,绫绢缥缈美如霞”。当前 70 多个品种似云似霞 漂洋过海飞向世界。
  江陵荆锦缎 湖北江陵古称荆州。早在春秋战国时代养蚕业及缫丝织绸 便已盛行。汉代所织的平纱花绫、细罗,轻如云,薄而柔。唐代方纹绫丝绸 被列为皇家贡品,并有七八种丝织品销往日本及东南亚。明末清初创制出闻 名世界的荆锦缎,利用彩纬、彩经织成的纯桑蚕丝织品,交织十分紧密,缎 面嵌花,柔软光滑。五彩艳丽的珠光织锦缎是丝织品中的一朵奇葩。南京云锦 江苏南京所产云锦,用真丝及金银线为原料,织工精细,图案优美,生动活泼,色彩艳丽,似天上五彩云,故名云锦。南京云锦既是艺术 珍品又是质地坚韧,永不褪色,经久耐用的上等衣料,历史上专供宫廷御用, 并通丝绸之路远销世界。云锦目前又推出许多花色图案,名目繁多,如金银妆、装饰锦。采用“色晕”“层层”推出主花,绚丽多姿,工艺独到,富丽典雅,不同凡俗。南京 云锦深受蒙藏少数民族兄弟的喜爱,并飘飘若仙女降临五大洲,让世人一睹 其风采。成都蜀锦 四川成都乃“天府之国”古都,素有“锦城”之称,是蜀锦产
地。成都平原气候温和,桑蚕业发达,丝品精良。用当地盛产的优质丝为原 料,加上精湛的传统工艺,编织出外观雅致,形象活泼,具有写生风格的蜀 锦,蜚声国内外。
广西壮锦 广西壮锦是广西壮族一种传统的手工艺织品,具有浓郁的民族
风格。它是用各色丝绒为纬线,用棉纱为经线织成的一种提花织物。提花部 分用蚕丝和福线,编织出菱形相互套接的花纹图案,有飞鸟花草图形,人物 生活图景。表现力极强,散发出古朴的乡土气息和民族生活的风采。以图纹 典雅,线条流畅,色泽鲜明,牢固耐用而享有盛名。
  广西壮锦是壮族文化艺术画卷中的一朵奇葩。近年来广西首府南宁与“山 水甲天下”的桂林又推出 80 多种壮锦编织物,成为中外观光游客首选的旅游 纪念品。
  丹东柞丝绸 丹东位于辽宁省,紧邻鸭绿江,连接盛产柞蚕丝的辽东半 岛,是闻名的柞蚕丝绸产地。丹东有 11 个大型柞蚕丝绸厂,生产配套完整, 有绫、罗、绸、缎、纱、绢、绒、哔叽、呢等 14 大类,300 多个品种,上千 个花色、花型。其中有 100 多个品种花色为出口产品,其中红玫瑰牌鸭绿江 丝绸,纹理若隐若现,平挺滑爽,厚似呢绒。既有山野粗犷风格,又有精致 殊巧艺术之功。丹东绒绸、柞丝染色绸、杂丝鸭绿江绸均为传统出口丝绸。
  柞蚕丝和柞蚕丝绸为中国特产,以其坚固耐磨,丝质坚韧挺拔,风格古 朴大方享誉世界市场。柞蚕丝与人造纤维混纺面料,具有浑厚、挺括、朴实 的特点,日益受到人们的欢迎。
4 陶瓷之乡继往开来
(1)陶瓷小史 中国陶瓷包括瓷器与陶器,简称陶瓷。其中瓷器是中国古代发明之一,
我国素有“瓷器之国”的称谓,英文里中国一词“China”原意就是瓷器,可 以印证中国是瓷器的故乡。中国陶瓷曾对人类文明产生过深远的影响。
  据考古资料,中国陶器始于新石器时代的仰韶文化时期,西安半坡村遗 址、马家窑与齐家文化遗址都有陶器发现,距今大约 5000—7000 年。据《周 书》记载:“神农作瓦器”,《史记》记载:“黄帝命宁封为陶正”,就是 说设立陶官,截止到东汉前,其间数千年只有陶,并无烧制细致光面的瓷器, 从近年来在浙江上虞一带出土文物中开始发现有东汉时期的瓷器残片,确证 至少东汉时期中国开始有瓷器。
  中国瓷器唐宋时代颇为兴盛。以青瓷、白瓷、彩瓷为主要品种。青瓷至 唐代达到成熟阶段,以越窑(在今浙江余姚)为最著,白瓷则以邢窑(今河 北临城)为最佳。到了宋代,瓷器集前代之大成,有了长足进步。青瓷有汝 窑(今河南临汝)、官窑(今河南开封)、龙泉窑(今浙江龙泉)、哥窑(今 浙江龙泉)、钧窑(今河南禹县)、耀州窑(今陕西铜官)等,白瓷有定窑(今河北曲阳),影青瓷有景德镇窑(今江西景德镇),黑瓷有建窑(今福
建建阳)。明代之后,景德镇成为瓷器中心,各种釉色与彩绘瓷器不断创新 与发展。尤其在明代宣德年间(公元1426—1435 年)、成化年间(公元 1465—1487 年)是中国青花瓷生产的极盛时期。此时,中国瓷器大量出口到日本、朝鲜、东南亚、阿拉伯及欧洲各地,甚至远到津巴布韦和南非联邦。至今, 在欧洲和西亚博物馆藏有数量不等的宋元及明清的中国瓷器,仅德黑兰博物 馆就有 805 件珍品,可见影响之大。至于欧洲人掌握生产白瓷与绘制技法, 那是当制瓷秘法流散民间为世人知晓之后,如英国开始生产白瓷已是 19 世纪 后半叶的事情。
中国制陶工艺中最负盛名的是唐代以铅黄、绿、青等色描画花纹于无色釉之白地胎上的釉陶“唐三彩”和明代后期兴起的宜兴紫砂陶,可谓各领风 骚。清代末年,随着国家衰微,政治腐败,经济萧条,中国陶瓷生产逐渐萎缩不景气。民国之后国内连年争战,东洋瓷大力倾销,使中国陶瓷业凋零破 败。两次世界大战期间,瓷业时兴时废。中华人民共和国成立后,中国陶瓷 生产进入新的发展时期,国家建立现代化陶瓷研究所和陶瓷学校,立意赶超 洋瓷,刻意创新,发扬中国名瓷传统,使我国陶瓷产量及出口量均居世界榜 首。中国陶瓷著名的产品有景德镇青花瓷、青花玲珑瓷、粉彩瓷、薄胎瓷, 湖南醴陵釉下彩,河北唐山喷彩、玉兰瓷,佛山工艺瓷,浙江龙泉瓷,淄博 奶油黄瓷,汝瓷、钧瓷以及宜兴紫砂陶器茶具等。
(2)名优陶瓷产品
a 瓷器
瓷器由陶器发展而来。其坯胎有透明性,烧焙充分,结构致密,坚硬牢固,抗冲击力强。图案花样繁多,既有艺术价值,又有极强的实用性。从装 饰方法上看,一般分釉上彩和釉下彩。釉上彩,是在泥坯上先上釉,烧成白 瓷后再画花(或贴花),经 800 度温度煅烧而成,花纹图形在釉表面。釉下 彩,先将以金属元素制成的高温颜料,绘于坯胎上,再涂上一层薄釉料,经
过 1300 度高温烧制而成,花纹图案被釉覆盖。 我国瓷器生产分布广泛,而高级日用瓷器分布集中于江西、湖南、广东、
河北、山东、福建、辽宁、四川。尤其是江西景德镇、湖南醴陵、河北唐山、 广东佛山、山东淄博是著名的瓷器之乡。
  景德镇瓷器 江西景德镇是我国古老的瓷都,向有世界瓷乡之称。北宋真 宗景德年间(公元 1004—1007 年)立景德御窑,并责成每件瓷器必印“景德 年制”字样,遂为全国瓷器生产中心。明代景德镇瓷器名扬海外,到清康熙、 雍正、乾隆年间进入鼎盛时期。磁窑遍布,工艺水平大大提高,花色品种繁 多,令人目不暇接。
  当代景德镇瓷器“集历代名瓷于一身”。人们盛赞该地瓷器“白如玉, 明如镜,薄如纸,声如磬”。有五大名瓷享誉中外,即青花瓷、青花玲珑瓷、 粉彩瓷、颜色釉瓷、薄胎瓷。
  青花瓷,属于釉下彩名瓷。所谓青花,它是用一种含有氧化钴的单纯青 色彩料,把花纹描绘在白瓷精坯上,再涂罩一层透明的白釉,经 1300 度高温 一次焙烧而成。青花瓷于洁白的胎上渲染出清澈明快的青花,色泽青翠欲滴, 青白相映,朴素大方,不同凡俗,艺术造型与装饰构图融为一体,被中外人 士称颂为“永不凋谢的青花”。
青花玲珑瓷,是在青花瓷的基础上,加上玲珑雕镂工艺,可谓青花瓷中
一颗独有的明珠。它于瓷器坯胎上,精心镂刻出不同形状的孔眼,再施彩多 次,经高温焙烧,变成碧绿透明、晶莹如玉的玲珑剔透的青花瓷器。1984 年 景德镇产的玩玉牌青花玲珑餐茶具,获国家金奖,在美国展出时,引起轰动。 粉彩瓷,由清康熙年间五彩(古彩)基础上演化而来。粉彩,多取中国 画工笔重彩,渲染力度强。经白描图饰,细线勾勒后,再将各种色彩覆盖之 上,入窑烧炼后,洁白的瓷面上,形成微微突起的色层,画面形象生动活泼, 光泽鲜亮,引人入胜,犹如一幅幅中国传统画展现于白瓷之上,万紫千红永
不退色,为景德镇瓷器中的珍品,远销 120 多个国家和地区。
  颜色釉瓷,是景德镇瓷中最出色的传统艺术瓷。它用金属氧化物和各种 天然矿石为着色剂,涂画于瓷坯上,精心焙烧后,色彩斑斓,鲜艳华丽,红 釉深厚,素釉淡雅,黄釉明晰,色泽千年不衰,多作为工艺美术陈列瓷。
  薄胎瓷,景德镇薄胎瓷中影青瓷最有名。瓷化程度高,坯体虽薄,强度 仍然极高,敲击可发出清脆音韵,具有透明感,往往正面瓷胎画的序纹,反 过来能分辨出笔画与色彩,恰似薄薄的蝉翼和轻飘的浮云,是一种轻巧秀丽 的工艺珍品。它的制作工序复杂精细,从配料、制坯、修坯、上釉、绘画、 烧制要经 40 道工序。修坯工序技艺高超,从粗修、细修、精修,反复 10 几 次,将二—三毫米厚的毛坯,修成蛋壳般薄。薄胎瓷整个制作过程,要“过 手七十二,方克成器”,才能如此巧夺天工,举世无双。目前薄胎瓷有 50 多个品种,其薄度、光泽度、洁白度达到空前水平,被誉为世界瓷坛中的绝 妙精品。
  唐山瓷 河北唐山市是中国北方瓷都,有 500 多年的历史。所产瓷以工 精、质细、色彩鲜明,式样新颖,顺应时代潮流著称。其花色品种齐全,有3000 多种,一级率、成套率均列全国前茅。传统名瓷是高档白骨灰瓷,因含 动物骨灰而得名。这种瓷釉面光润,装饰高雅大方,瓷白如雪,细腻如玉, 售价在国际市场上高出普通瓷四—六倍,是瓷林中的艺术珍品。唐山瓷茶具、 餐具,喷彩玉兰瓷以及各种美术瓷有 600 多种远销 50 多个国家和地区。
  磁州瓷 磁州现名磁县,属河北邯郸地区。磁州古窑早在南北朝时期,就 制出精美的贾璧青瓷,是我国最早的青瓷产区之一。唐宋两代生产出著名的 白釉黑花彩绘瓷器。元代因漳河水泛滥,窑场逐步转移至河北省彭城县。明 末彭城瓷窑遍布,有“千里彭城,日进斗金”的盛况,反映了行销民间日用 陶瓷带来繁荣。该地区产的瓷以图案色彩黑白对比明显为特色,花纹充满自 由奔放、粗犷浑厚的格调。用写生手法描绘日常生活中的飞禽走兽、花草、 虫鸟以及各种人物,反映了北方豪爽的民风。著名的象牙瓷,白里泛黄,承 继了宋代古瓷的技法,构图严谨,线条流畅,雅洁瑰丽,形象突出,古色古 香。
  汝瓷 汝瓷指河南临汝县所产的一种古老名瓷。宋代临汝县“汝窑”是当 时名窑之一。汝瓷具有独特风格,“釉如膏脂溶而不流,厚而声如磬,明亮 而不刺目”。釉下斑斑小点,犹如俊梨之皮,釉面隐纹纵横,恰似蟹爪留痕, 有的釉面上有细碎的裂纹,很像芝麻花,故有“梨皮蟹爪芝麻花”的赞语。 汝瓷图案多用花草鸟禽,形象生动活泼,富有浓郁的生活气息。目前产品品 种甚多,最名贵的是蔚蓝色瓷称作“雨过天晴”,另外尚有古朴大方的灰蓝, 柔色淡雅的粉青,庄重肃穆的青虾三种色彩闻名。
禹县钧瓷 钧瓷产于河南禹县神垕[h^u 后]镇,因这里有纪念夏禹大会
诸侯的古钧台而得名。烧制钧瓷始于唐代,盛于宋朝,宋徽宗(公元 1101—1125 年在位)定钧瓷为御用品,不准民间私藏,故成为后世宫廷传世的珍玩 异宝。因烧制技艺濒于失传,金、元、明、清,传世的钧瓷制品价值连城, 中外古董商和收藏家视为稀世之宝。
钧器烧制不同凡响,与一般瓷窑技艺有别。仅在瓷胎上涂上同一种灰白
色釉料,不绘制任何图案,当瓷胎投入窑中煅烧后,釉料却呈现出五光十色 的艺术效果,有“进窑一色,出窑万彩”的“窑变”现象,人称钧瓷烧制工 艺为“火艺之花”。对于此种独特的“窑变”现象,经过当代科学家多方面 探索,认为钧瓷使用的乳浊釉,含有 0.33%氧化铜,钧釉的变化正是氧化铜 在一氧化碳中还原反应的结果。器物出现的“窑变”色泽,不仅与原料、燃 料、釉料、炉温、炉位内在因素有关,而且与季节、气候、风向种种外在自 然条件密切相联。
  1956 年中国钧瓷窑重新点火,再现异彩。钧瓷胎质细密,击之声圆,清 脆悦耳,釉面五光十色,外形古朴大方,构思巧妙奇特。著名钧瓷色彩各异, 著名的有玫瑰紫、葡萄紫、海棠红、鸡血红、朱砂红、葱翠青、天青月白等; 有红黑透紫,紫里藏青,青里寓白,白中泛红等瑰丽多变的色彩。古人用“夕 阳紫翠忽成岚”形容钧瓷的优美典雅。目前生产有仿古钧瓷、陈设钧瓷、日 用钧瓷约 300 多种,声名远播世界各地。
b 陶器
  陶器以黏土为原料,经高温烧制而成,坯体不透明,分上釉或不上釉两 种,有黑陶、红陶、彩陶等。中国发掘的陕西秦始皇陵陶兵马俑,是稀世的 古代制陶技艺杰作,自古至今陶器皿是人民大众最常用的物件。当今中国最
著名的有宜兴紫砂陶、石湾美术陶、淄博和邯郸花釉美术陶等,不胜枚举。
四 琳琅满目的土特产品
土特产,作为一地所独有,而他处所无,具有独特的风味、品质、风格 的农副产品及其加工产品;或一处独优,而他处逊色;或一地产量特多,而 别处很少,总之是名、特、稀、优产品。我国土特产琳琅满目,品种成千上 万,这里只略述农、林、牧、副、渔几种有代表性的著名土特产,并谈谈几 种中药材。
1 农产品
古代中国以农立国,为世界众多农作物发源地。粮食作物栽培距今有六 七千年的历史,是世界上许多粮食作物的主产区,也是稻谷和麦类栽培最早 的国家之一。小米、荞麦、红小豆、高粱、大豆原产于中国,逐渐传播到世 界各地。目前中国稻谷产量占世界总产量的一半,位居榜首。中国粮食作物 品种优良,长期占领世界市场,是传统的出口产品,其中珍稀名特品种颇多, 在国内外市场享有盛誉。如珍稀香稻米中有浙江湖州蒸谷米、天津小站稻、 陕西洋县“黑米”、湖北孝感太子米、贵州黑糯米、云南紫糯米、四川德昌 香米、陕西寸米、宁夏银川香稻、湖北钟祥香米、广东齐眉米、广西玉林香 稻、湖南涟源香稻、陕西汉中香稻、江苏无锡“御糯”、江苏常熟香粳米, 俱是米中佳品。麦类有河南小麦、江苏盐城大麦、内蒙荞麦、莜麦,俱是优 良品种。沁州黄小米久负盛名。经济作物中东北大豆、山东花生、中国苎[Zhù 住]麻享誉世界。
  天津小站稻 天津小站地区所产精米,米粒晶莹,饱满沉甸,胶质力强, 香味浓郁,清湛油洁,蒸制米饭或煮粥黏度适中,口感极佳,色、香、味俱 全。营养价值高,易消化,健脾开胃,是稻谷中优质品种。历代作为京城贡 米和达官贵人享用的珍稀香稻。近年为满足国内外市场的需求,小站稻不断 提高单产,并适当扩大了种植面积,同时保存了小站稻优良的品味质地,深 受国内外市场欢迎。
湖州蒸谷米 湖州蒸谷米是浙江著名香稻,采用独特工艺加工蒸谷米,早
在吴越时代(公元前 500 年)湖州地区已经盛行。利用高温带壳蒸谷之后脱 壳,使米的表层营养成分渗入米质内,米的坯芽不受破损,保存较高的营养 价值。蒸谷米成品呈黄色,半透明状态,手感松爽,犹如抚摸珠宝一般。将 蒸谷米下锅煮饭,色泽由黄变白,晶莹剔透,口感清香纯正,吃起来十分爽 口。湖州蒸谷米曾经是“贡米”,至今畅销海外,是中国江南名稻米。
洋县黑米 因产于陕西洋县而得名,属世界名贵的黑色稻。此种米色泽
墨黑,药味淡醇,有“黑珍珠”的称谓,尤宜煮粥,易消化,是保健滋补食 品。若除药味,加适量其他香稻即可。
中国种植黑米历史悠久,其药用价值在《本草纲目》中已有记载,有滋
阴补肾,明目活血,健脾生津、延年益寿的功能。常食黑米,能治疗头昏眼 花,贫血症,少年白发,气血两亏。黑米质地密致,色粒特异,含蛋白质 9.56
%—11.8%,脂肪 2.37%,16 种氨基酸含量高,其中赖氨酸含量达 0.997%,
精氨酸含量达 1.153%,每百克黑米含维生素 Bl 0.21 毫克,维生素 B20.16
毫克,成为当前世界“黑色食品”中极受欢迎的滋补食物。陕西洋县为选取 黑米良种,培育出新品种矮黑谷,植株矮,抗倒伏,产量高。黑米不仅销往 香港、澳门及东南亚,还远销欧美和非洲。
  “沁州黄”小米“沁州黄”小米,产于山西省沁县,因古代沁县属沁州 而得名。这种小米色泽深黄,圆形颗粒,坚实饱满,是粟米中有名的营养食 品。人们称赞沁州黄小米是“金珠子”,当地谚语有:“金珠子,金珠玉, 金珠不换‘沁州黄’”的说法。
  相传自明朝嘉靖年间至清朝末年,“沁州黄”小米一直作为“贡米”, 每年专门送至京城供皇家和达官贵人享用。据史料记载,慈禧太后喜食的“八 宝粥”中,必用“沁州黄”小米熬制。
  
  据近代食品研究单位测定,“沁州黄”小米脂肪含量达 4.2%,比普通 小米高 1%—2.5%;可溶性糖类含量达 1.6%,比普通小米高得多。“沁州 黄”小米的蛋白质、脂肪含量均高于稻米、小麦,而粗纤维含量却是五谷杂 粮中最低的。“沁州黄”小米,以其丰富的营养价值,享誉中外,当前山西 沁县正在扩大种植面积,以满足国内外市场的需要。
  东北大豆 大豆原产中华大地,我国素有“大豆祖国”之称。大豆种植广 泛,主要分布在华北平原及东北平原,尤其东北大豆产量高,质量好,闻名 于世界。
  1936 年中国大豆产量高达 266 亿斤,占当时世界大豆产量的 90%,独占 国际大豆市场。自 20 世纪初美国引种大豆以来,迅速发展,目前产量居世界 第一位,巴西居第二位,中国退居第三,但是仍不失为中国传统的大宗出口 农产品,主销日本、新加坡、马来西亚及港澳地区。
  大豆不仅是经济价值很高的油料作物,而且营养丰富,被人们称为“植 物肉”。大豆含油量达 20%—21%,蛋白质高达 40%—42%,据科学测定, 一公斤大豆所含蛋白质分别相当二公斤瘦猪肉,2.5 公斤牛肉,三公斤鸡蛋。 大豆所含脂肪占 18%—20%,虽比牛奶高五倍,比鸡蛋高一倍,却只有猪肉 的一半,所以是优质“减肥”的蛋白食品,日益受到世人的欢迎。大豆还含 有人体不能合成的赖氨酸、苯丙酸等八种氨基酸,有防止胆固醇增高和血管 硬化的效用。大豆是唯一能替代动物蛋白的植物蛋白食品,用大豆制作的豆 制食品花样繁多,其中中国豆腐是独创的大众化营养保健食品。
东北所产大豆,素以品质优良称雄于世,驰誉世界市场。东北大豆粒大
饱满,金黄光亮,每年出口量达百万吨以上。
  中国苎麻 苎麻是中国独有的特产,是麻类纤维中品质最好的一种。它纤 维细长,拉力强,光泽好,吸湿快,耐腐蚀,抗霉、散热和散水性能比一般 纤维强。用苎麻制成的高级衣料,不仅外观朴素典雅大方,而且颜色艳丽, 吸汗排汗,透气风凉,不皱缩,是夏季服装的理想面料,如湖南浏阳“夏布” 洁白如雪,滑软如绸,明清时代已行销国外。苎麻与人造纤维合成涤麻制品 名目繁多,有 1800 多种。制成台布、帷幕、餐巾及各种新潮服装行销欧美市 场,当前国际时装界掀起“苎麻热”,中国苎麻及苎麻织物供不应求。
苎麻除作为优质纺织品原料外,在国防工业及运输业有广泛应用。中国
苎麻集中产区有湖北、江西、湖南、四川、安徽、广东、福建。
                                                                         来源:中国名物特产 时间:2010-08-06

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