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紫砂壶与茶

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    想泡壶好茶,茶是一方面,壶是一方面。按照壶的特性,来调整茶性,用壶到这种境界,好茶也就泡成了。

  我国六大茶类的出现,也使得人们对茶具的种类与色泽,质地与式样,以及茶具的轻重、厚薄、大小等,提出了新的要求。一般说,饮用花茶,为有利于香气的保持,可用玻璃壶泡茶,然后斟入瓷杯饮用。饮用红茶和绿茶,注重茶的韵味,可选用有盖的壶、杯或碗泡茶;饮用乌龙茶则重在“啜”,宜用紫砂茶具泡茶;饮用红碎茶与功夫红茶,可用瓷壶或紫砂壶来泡茶,然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。如果是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名茶,则用玻璃杯直接冲泡最为理想。至于其他细嫩名优绿茶,除选用玻璃杯冲泡外,也可选用白色瓷杯冲泡饮用。金属茶具在逐渐消失,尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具,用它们来煮水泡茶,被认为会使“茶味走样”。

  壶的大小、形状,泡出来的茶味道不同。小茶壶容水量若低于60毫升,不利于叶片完整的茶叶,但适合细碎的茶叶。大壶不利于品茗。圆壶适合任何茶叶。桶形较适合泡碎茶。圆扁形则适合大叶茶。不论冲泡何种细嫩名优绿茶,茶杯均宜小不宜大,否则会使茶香减弱,甚至产生“熟汤味”。盖碗经常用来冲泡绿茶、香片,方便散热与观赏。

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