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消暑从舌尖上开始 4大“去热”食材推荐

美食养生

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玉米粒凉粉

晶莹沁齿的绿豆凉粉,清脆冰爽的丝瓜,利水消肿的蒜鲤鱼,助你度苦夏的冰梅鸭……南京炎热的夏天已经步步紧逼,除了欧洲杯上驰骋运动场的球员们,是不是唯有这些舌尖上的美食,最能够帮你消除暑气?现为你搜寻最能避暑的食物,与你一起体验舌尖上的夏天。

凉粉:地摊美食 魅力巨大

“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。”夏季里读着这样的文字,吃着冰爽可口的凉粉,是不是一种无比的享受?凉粉虽然被称为“地摊上的美食”,但其魅力之大,在夏季里尤其明显。

许多人都还记得那些拉着货车四下里吆喝卖凉粉的,并不像如今一样用刀子切,而是用一个特制的圆形的像浅勺般上面布满圆孔的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋,晶莹的水晶一样粉条就从那一个个圆孔中出来了。

今天给大家推荐一款在爽滑的凉粉中加入了甜丝丝的玉米,口感更具层次,内容更加丰富,夏季里来一碗,还有什么比这个更清凉?

玉米粒凉粉

主料:绿豆淀粉、清水

配料:甜玉米、熟白芝麻、香菜、葱、老干妈、醋、香油、生抽

一、做凉粉

1、甜玉米粒剥好,放清水煮下,捞出沥水;

2、1:6的比例配好粉跟水,用大火煮开,淀粉水开始变半透明状时,开始不停搅拌;

3、大量冒泡后,继续搅拌煮2-3分钟,放玉米粒,拌匀;倒到大碗里,晾凉,我一般都放冰箱2-3小时,凝结即可。

二、拌凉粉

凝结的凉粉取出切块,香菜切段,葱切葱花,凉粉放老干妈辣椒油、芝麻油、放一点生抽、醋、葱花、香菜、白芝麻拌匀即可。


苦瓜加南瓜

苦瓜:用心经营 苦尽甘来

热播纪录片《舌尖上的中国》曾经在第六集“五味的调和”中提到过这样一句话“中国人在品尝生活的甘甜之时,似乎也很善于欣赏苦。”这不禁让人想到夏季里很多人喜欢吃的一种食物——苦瓜。

在菜场里,苦瓜其实是颇能催发人购买欲望的一种菜,摊贩会在瓜皮上喷洒上清水,于是苦瓜的表皮便更是绿得脆,绿得新,不用咬上一口,便能感觉它的汁液满溢。

这种食物很有意思,喜欢它的人无论怎样做都是视为大爱,不喜欢的人则是连碰都不会碰一下。

中国有句俗话“苦口利夏”,苦瓜清热、解毒﹑败火、明目﹑抗菌。对于女性来说,还能养颜﹑瘦身。

今天推荐的一道菜是来自于网友“红姨”的创作——把清苦的苦瓜和香甜的南瓜结合起来,成品宛若一枚向日葵。一个苦,一个“难”(南瓜),但做出来的菜却泛着淡淡的甜,其实生活就像做菜,用心烹调,总有办法让其苦尽甘来。

清新苦瓜的甜蜜吃法

原料:苦瓜1根,南瓜100克,白糖少许

做法:1.南瓜洗净﹑去皮,切成片。放入耐高温容器内,盖上保鲜膜,用牙签戳几个孔;放微波炉高火5分钟,即可。取出,用勺子将南瓜压成泥;

2. 加入适量白糖搅拌均匀,南瓜本身有一股清甜的味道,再加入白糖,吃着更加甘甜美味了,不喜欢吃太甜的可以不加;

3. 苦瓜洗净后从中间切开,用筷子将中间的瓜瓤去掉;

4. 锅中水烧开,放入苦瓜焯2分钟,焯完水的苦瓜捞出放入冷水内,可使苦瓜的颜色更漂亮,吃着也更爽口。苦瓜的一端放在手心的位置,另一端用勺子放入南瓜泥,然后用筷子将南瓜泥压实;

5. 直至用南瓜泥将苦瓜填满,余下的半根苦瓜也填满南瓜泥。

6、用刀将苦瓜切成均匀的片,即可享用。尽量切的厚一些,不然南瓜泥会与苦瓜分离。

蛤蜊丝瓜

丝瓜:快乐童年 满架清凉

爬丝瓜架,摘扁豆花,那些年我们一起度过的童年你还记得吗?对于许多人而言,跟丝瓜有关的记忆其实远远多于餐桌上的一道菜。儿时,无论是摘下奶奶种的丝瓜花,还是吃着外婆做的油条炒丝瓜,都意味着,悠长而快乐的暑假就这样来到了。

长大了,你开始用“丝瓜水”洗脸,希望跟喜欢的男孩子约会时看起来更加漂亮;当了妈妈,你抛弃洗洁精学用丝瓜络洗碗,希望宝宝的餐具都安全没污染。

到菜场里挑选丝瓜,摊贩总爱跟你强调“放心,这是本地丝瓜,汤绝对不黑。”似乎认定了你一定会买回家为家人烧一道清凉解暑的丝瓜蛋汤,在炎热的季节里,有着清凉、利尿、活血、通经、解毒的功效。其实无论如何烧法,重要的是,烧给你吃的人,总是有爱的。

这个夏季,还有什么比丝瓜更能怀旧的蔬菜吗?用丝瓜皮及其丝瓜花一起熬水代茶,也有防暑解热之效。

蛤蜊丝瓜

原料:丝瓜 番茄 蛤蜊

调料:盐 蒜末 葱花 鸡精

做法:1、丝瓜切成滚刀块用盐拌一下,可以防止炒制时变色。西红柿去皮切成片;

2、蛤蜊汆烫后去掉一边的空壳,留取有肉的一半;

3、油锅烧热后放西红柿煸炒至软烂、出现红色汤汁;

4、将丝瓜与蛤蜊一起放入锅内与西红柿混合煸炒、加入蒜末,等丝瓜稍微变色,加点鸡精和葱末即可出锅。

冰梅鸭

鸭肉:性本寒凉 苦夏必食

虽然有诗云“春江水暖鸭先知”,但是要说到吃鸭还要听另一句俗话:“防苦夏,吃吃鸭。”夏季,是最适合吃鸭的时候。

不过,对南京人来说,鸭其实每个季节都在吃。但凡较大的居民区,周围总有一家需要排长队购买的鸭子店,每到夏季,这店生意尤其火爆,哪天下班晚去了一会,老板只会嘲你莞尔一笑,说一句“没得了”。

对于不想在大热天泡在厨房里与油烟打交道的南京人而言,还有啥比买上一份老少皆宜的烤鸭或盐水鸭带回家更便捷的美味了呢?

鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质,而且能防治疾病。因为属水禽,性寒凉,从中医“热者寒之”的治病原则看,凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。

不过今天要给大家介绍一道仅仅是听着就觉得一股清凉之意袭来的菜——可以单独做,还可以加入莲藕、冬瓜等一起烹调,同样具有清热祛火的作用。

冰梅鸭

主料:鸭半只、冰梅酱

调料:色拉油适量、食盐适量、姜1块、蒜5瓣、生抽1大匙、番茄酱1大匙、白砂糖1大匙、江米酒1.5大匙

做法:1、鸭肉切块焯去血水,热锅下油爆香姜片、蒜头;

2、焯好水的鸭肉沥干水分,下锅里翻炒。调入米酒,继续翻炒至鸭肉稍微变金黄色;

3、调入生抽、番茄酱、冰梅酱、砂糖、盐;翻炒至鸭肉出油,和调味料完全混合;

4、倒入开水,以刚没过鸭肉为准,加盖中火焖15分钟左右即可。

(编辑:邹浩)

 

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